Vanillebrezeln, die nach Kindheit duften
Zarter Butterteig, echte Vanille und eine Glasur, die glänzt
Hallo Feinschmecker,
es gibt Guetzli, die riechen einfach nach Kindheit. Bei uns sind das Vanillebrezeln: zarter Butterteig, ganz viel echte Vanille und eine dünne, glänzende Zuckerglasur, die beim Reinbeissen ganz leise knackt. Kaum steht die Dose auf dem Tisch, ist sie auch schon halb leer!
Das Schöne an diesem Rezept: Es ist wirklich einfach. Du brauchst nur fünf Zutaten für den Teig, zwei für die Glasur und einen Brezelausstecher. Das einzige kleine Geheimnis verraten wir Dir gleich: Die Brezeln kommen noch lauwarm in die Glasur. Nur so wird sie hauchdünn und glänzt so schön.
Mit dieser Menge backst Du rund 30 Vanillebrezeln. Perfekt für die eigene Guetzlidose oder, hübsch verpackt, als kleines Geschenk. Viel Spass beim Backen!
Zutaten
Für den Teig
Für die Glasur
Schritt für Schritt
Der Vanilleteig
Butter, Zucker und Ei
Gib die weiche Butter und den Zucker in eine Schüssel und schlag beides mit dem Handmixer richtig schön schaumig. Das dauert ein, zwei Minuten, bis die Masse hell und cremig ist. Dann giesst Du das verquirlte Ei dazu und rührst es gut unter.
Vanille und Mehl
Jetzt kommt der Duft ins Spiel! Gib die Vanillesamen und das Mehl dazu und misch alles nur kurz durch. Keine Sorge, wenn der Teig jetzt noch krümelig aussieht, das gehört so.
Brezel Ausstecher mit Auswerfer
Madagaskar Bourbon Vanilleschoten
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Kneten und ab in den Kühlschrank
Knete die Krümel mit den Händen zu einem glatten Teig zusammen. Form daraus einen flachen Block, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Kalt lässt er sich viel leichter ausrollen und die Brezeln behalten im Ofen ihre Form.
Ausrollen und ausstechen
Schön gleichmässig ausrollen
Heiz den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Knete den kalten Teig kurz durch, bestäub die Arbeitsfläche mit wenig Mehl und roll den Teig 5 mm dick aus. Unser Tipp: Leg links und rechts zwei Leisten oder Ausrollhölzer daneben, dann wird der Teig überall gleich dick und alle Brezeln sind gleichzeitig fertig.
Brezel Ausstecher mit Auswerfer
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Teighölzer-Set aus Acryl, 3/5/10 mm
Ausrollstab Buche, 33 cm
Brezeln ausstechen
Jetzt wird es hübsch! Stich die Brezeln möglichst dicht nebeneinander aus. Mit dem Auswerfer am Ausstecher drückst Du jede Brezel ganz einfach heraus, ohne dass sie kaputtgeht. Leg sie auf ein Blech mit Backpapier. Die Teigreste knetest Du wieder zusammen und stichst weiter aus, bis nichts mehr übrig ist.
Backen und glasieren
Backen und Glasur anrühren
Back die Vanillebrezeln 10 bis 12 Minuten. Sie sollen fest, aber noch schön hell sein. Während sie im Ofen sind, rührst Du Puderzucker und Wasser mit dem Schwingbesen zu einer flüssigen Glasur an. Perfekt ist sie, wenn sie einen Löffelrücken gleichmässig überzieht.
Lauwarm ins Glasurbad
Das ist der wichtigste Moment! Lass die Brezeln nach dem Backen nur ganz kurz abkühlen. Solange sie noch lauwarm sind, tunkst Du sie eine nach der anderen kopfüber in die Glasur, lässt sie kurz abtropfen und setzt sie auf ein Kuchengitter.
Trocknen lassen und naschen
Lass die Vanillebrezeln auf dem Gitter ganz trocknen. Ein Backpapier unter dem Gitter fängt die Tropfen auf, dann bleibt Deine Küche sauber. Sobald die Glasur fest ist, darfst Du probieren!
Vanillebrezeln
Zutaten
Für den Teig
Für die Glasur
Zubereitung
- Teig: Butter und Zucker schaumig schlagen, Ei, Vanille und Mehl dazu, 1 Std. kühlen.
- Ausstechen: 5 mm dick ausrollen, Brezeln ausstechen, aufs Blech legen.
- Backen: 10 bis 12 Min. bei 180 °C Umluft backen.
- Glasur: Puderzucker und Wasser flüssig anrühren.
- Tunken: Lauwarm in die Glasur tunken, auf dem Gitter trocknen lassen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Madagaskar Bourbon Vanilleschoten
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Zubehör
Brezel Ausstecher mit Auswerfer
Kuchengitter aus Edelstahl
Backpapier XL 46 x 38 cm, 15 Stück
Teighölzer-Set aus Acryl, 3/5/10 mm
Ausrollstab Buche, 33 cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Schön dazu
Nicht nötig für das Rezept — aber es passt.
Klarsichtbeutel Snowflakes, 20 Stück
Damit sie garantiert gelingt
Tunk die Brezeln, solange sie noch lauwarm sind. Dann zieht die Glasur ganz dünn auf und trocknet glänzend. Auf kalten Brezeln bleibt sie dick und matt. Darum rührst Du die Glasur am besten schon an, während die Brezeln backen.
Hast Du eine ganze Vanilleschote zu Hause? Schneid sie der Länge nach auf und kratz mit dem Messerrücken das Mark heraus. Eine halbe Schote reicht für diese Menge, und die leere Schote steckst Du in Dein Zuckerglas für feinen Vanillezucker.
Vanillebrezeln sind perfekt zum Backen mit Kindern. Ausstechen und Tunken macht den Kleinen besonders viel Spass. Lass die Brezeln vorher nur so weit abkühlen, dass kleine Finger sie gut halten können.
Häufige Fragen
Meistens waren die Brezeln beim Tunken schon zu kalt. Die Glasur braucht die Wärme des Gebäcks, damit sie dünn aufzieht und glänzt. Also gleich nach dem Backen kurz abkühlen lassen und los!
Dann ist er zu warm geworden. Leg ihn für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank und bestäub die Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl. Danach lässt er sich wieder ganz leicht ausrollen.
Na klar! In Folie gewickelt hält er zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Du kannst ihn auch einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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