Guetzli printaniers

Mets 250 g de beurre mou et 150 g de sucre glace dans un Bol mélangeur et mélange le tout avec le fouet plat. Utilise absolument du sucre glace et non du sucre cristallisé, les Guetzli seront ainsi bien lisses.

Tu obtiens une masse crémeuse, parfait ! Ajoute 1 œuf et 1 c. à café d'Arôme vanille et mélange à nouveau le tout.

C'est ma recette de base pour les Guetzli décorés. Selon la saison, tu peux remplacer l'arôme vanille par du zeste de citron vert ou d'orange, de l'arôme cannelle ou cappuccino.

Ajoute enfin 450 g de farine et 1/2 c. à café de sel et mélange brièvement à vitesse minimale, 1 minute au maximum.

Termine à la main et pétris le moins possible. La machine développerait trop le gluten, et les Guetzli feraient des bulles à la cuisson.

Pose la boule de pâte sur une feuille de papier cuisson et recouvre-la d'une seconde feuille de papier cuisson pour que la barre de laminage ne colle pas. Étale la pâte à 3 mm d'épaisseur partout de manière uniforme avec des baguettes de guidage.

Mets la pâte étalée 5 à 10 minutes au congélateur. Elle se découpe ainsi beaucoup plus facilement.

Préchauffe le four à 160 °C en air brassé. J'ai pris différents emporte-pièce : des fleurs, des ovales, le set Mix-and-Match pour Pâques, un œuf et un lapin.

Pour chaque guetzli Shaker, il te faut un guetzli entier comme dessous et un guetzli avec le centre découpé comme dessus. On pourrait aussi remplir les deux faces d'Isomalt, mais cela ferait beaucoup trop de sucre.

Avec cette recette, tu obtiens environ 45 guetzli, soit un peu plus de 20 entiers et 20 avec une fenêtre, répartis sur 5 plaques. Selon la taille de tes emporte-pièce, la quantité varie. Dépose les guetzli sur une plaque perforée avec un tapis de cuisson perforé, ils cuisent ainsi de manière optimale.

Cuis les guetzli 10 à 12 minutes à 160 °C en air brassé. Il vaut mieux ne pas enfourner plus de 2 plaques à la fois, ainsi elles cuisent toutes uniformément. Laisse ensuite les guetzli refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.

Nous fabriquons la fenêtre en sucre avec de l'Isomalt. L'Isomalt se travaille beaucoup plus facilement que le sucre cristallisé et ne brunit qu'à des températures très élevées. Mal manipulé, il peut toutefois attirer l'humidité et devenir trouble. Suis donc toujours le mode d'emploi indiqué sur l'emballage.

Pour l'Isomalt de ScrapCooking, verse le sachet entier (250 g) et 50 g d'eau dans une casserole.

Fais fondre l'Isomalt à feu doux jusqu'à 150 à 160 °C. Contrôle impérativement la température avec un thermomètre.

Pendant ce temps, dépose les sablés refroidis, au centre découpé, sur du papier cuisson. Remue doucement l'Isomalt pour que la plupart des bulles remontent, puis verse-le délicatement au centre des sablés. Laisse les fenêtres durcir pendant au moins 10 minutes avant de déplacer les sablés.

Attention : l'Isomalt est très, très chaud. Veille bien à ne pas te brûler !

Et voilà, les fenêtres en sucre sont prêtes ! Au passage, tu peux aussi colorer l'Isomalt avec du gel-couleur et laisser les sablés tels quels, ça a aussi très bon effet.

Pour l'assemblage et la décoration, nous utilisons du glaçage royal. Verse tout le sachet (450 g) et 50 g d'eau dans un bol mélangeur.

Ici, le glaçage royal est dressé à la poche, il doit donc être plus ferme que pour napper. Fouette le tout pendant 1 à 2 minutes avec le fouet jusqu'à obtenir une masse ferme, puis répartis-la en 4 portions.

Une portion reste blanche. Colore les 3 autres avec des gel-couleurs rose pastel, lilas et vert citron. N'utilise que très peu de colorant, pour obtenir des teintes pastel délicates.

Pour pouvoir changer de douille, place un adaptateur dans chaque poche à douille. Insère la grande partie de l'adaptateur dans la poche, coupe la pointe, pose la douille puis visse la bague par-dessus. Pour ce tutoriel, tu n'as besoin que d'une douille ronde de 2 mm et d'une douille feuille n° 352.

Remplis 4 petites poches à douille avec le glaçage royal, pousse la masse vers la pointe avec une spatule à pâte et ferme l'extrémité avec un élastique. Couvre impérativement les poches remplies avec un linge humide afin qu'elles ne sèchent pas.

Maintenant, on assemble les sablés. Avec la douille ronde de 2 mm, dresse de petits points tout autour du sablé. La bordure doit mesurer environ 1 cm de haut, afin que les vermicelles puissent bouger à l'intérieur plus tard.

Verse un mélange de vermicelles et de nonpareilles à l'intérieur, puis pose dessus le sablé à fenêtre. Dans mon mélange de vermicelles, il y avait quelques grosses perles en sucre qui étaient trop épaisses pour bien fermer : je les ai simplement retirées.

Ne secoue pas encore les sablés tant que le glaçage royal est humide. Sinon, toutes les vermicelles collent et l'effet shaker disparaît.

Au lieu de points, tu peux aussi simplement dresser une bande de glaçage royal tout autour du sablé. C'est plus rapide, mais je trouve les points plus jolis. Choisis simplement ce qui te convient le mieux.

Pour que les sablés ne paraissent pas trop nus, on les décore encore sur le dessus. Avec la même douille ronde de 2 mm, dresse 5 petits points en lilas et un plus grand en blanc. Plus tu appuies longtemps, plus le point devient grand. Avec la douille feuille n° 352, ajoute ensuite deux petites feuilles.

Avec la même douille ronde, tu peux aussi dresser des pétales en forme de goutte. Sur la troisième photo, tu vois deux fleurs différentes. Je te montre comment procéder exactement dans la vidéo.

Pour les œufs, j'ai dressé des rayures, des vagues et des cœurs avec la même douille ronde, et un œuf a reçu de simples points. Ta créativité n'a pas de limites, il n'y a ni bonne ni mauvaise façon de faire. Laisse bien sécher avant de secouer les sablés ou de les emballer.