Frühlingshafte Guetzli

Gib 250 g weiche Butter und 150 g Puderzucker in eine Rührschüssel und verrühr beides mit dem Flachrührer. Nimm unbedingt Puderzucker und keinen Kristallzucker, so werden die Guetzli schön glatt.

Du bekommst eine cremige Masse, perfekt! Füg 1 Ei und 1 TL Vanillearoma hinzu und verrühr alles nochmals.

Das ist mein Grundrezept für verzierte Guetzli. Je nach Saison kannst Du das Vanillearoma durch Limetten- oder Orangenschale, Zimt- oder Cappuccinoaroma ersetzen.

Gib zum Schluss 450 g Mehl und 1/2 TL Salz dazu und verrühr alles kurz auf niedrigster Stufe, höchstens 1 Minute lang.

Den Rest machst Du von Hand und knetest dabei so wenig wie möglich. Die Maschine würde das Gluten zu stark entwickeln, und die Guetzli würden beim Backen Blasen werfen.

Leg die Teigkugel auf ein Backpapier und deck sie mit einem zweiten Backpapier ab, damit der Ausrollstab nicht klebt. Roll den Teig mit 3 mm Teigstäben überall gleich dick aus.

Stell den ausgerollten Teig 5 bis 10 Minuten in den Tiefkühler. So lässt er sich viel leichter ausstechen.

Heiz den Backofen auf 160 °C Umluft vor. Ich habe verschiedene Ausstecher genommen: Blumen, Ovale, das Mix-and-Match-Set für Ostern, ein Ei und einen Hasen.

Für jedes Shaker-Guetzli brauchst Du ein ganzes Guetzli als Unterseite und eines mit ausgestochener Mitte als Oberseite. Man könnte auch beide Seiten mit Isomalt füllen, aber das ist dann doch sehr viel Zucker.

Mit diesem Rezept bekommst Du etwa 45 Guetzli, also gut 20 ganze und 20 mit Fenster, verteilt auf 5 Bleche. Je nach Grösse Deiner Ausstecher variiert die Menge. Leg die Guetzli auf ein Lochblech mit gelochter Backmatte, so backen sie optimal.

Back die Guetzli 10 bis 12 Minuten bei 160 °C Umluft. Am besten backst Du nicht mehr als 2 Bleche gleichzeitig, so werden alle schön gleichmässig. Lass die Guetzli danach auf einem Gitter vollständig abkühlen.

Das Zuckerfenster machen wir aus Isomalt. Isomalt lässt sich viel einfacher verarbeiten als Kristallzucker und bräunt erst bei sehr hohen Temperaturen. Bei falscher Verarbeitung kann es aber Feuchtigkeit ziehen und trüb werden. Halt Dich deshalb immer an die Anleitung auf der Packung.

Für das Isomalt von ScrapCooking gibst Du den ganzen Beutel (250 g) und 50 g Wasser in einen Topf.

Schmilz das Isomalt bei niedriger Hitze auf 150 bis 160 °C. Kontrollier die Temperatur unbedingt mit einem Thermometer.

Leg in der Zwischenzeit die abgekühlten Guetzli mit ausgestochener Mitte auf ein Backpapier. Rühr das Isomalt vorsichtig um, damit die meisten Blasen aufsteigen, und giess es dann vorsichtig in die Mitte der Guetzli. Lass die Fenster mindestens 10 Minuten fest werden, bevor Du die Guetzli bewegst.

Achtung: Isomalt ist sehr, sehr heiss. Pass gut auf, dass Du Dich nicht verbrennst!

Und schon sind die Zuckerfenster fertig! Übrigens kannst Du das Isomalt auch mit Gelfarbe einfärben und die Guetzli einfach so lassen, das sieht auch toll aus.

Zum Zusammensetzen und Verzieren nehmen wir Royal Icing. Gib die ganze Packung (450 g) und 50 g Wasser in eine Rührschüssel.

Hier wird das Royal Icing dressiert, es muss also fester sein als zum Fluten. Schlag alles 1 bis 2 Minuten mit dem Schwingbesen zu einer festen Masse auf und teil es in 4 Portionen.

Ein Teil bleibt weiss. Die anderen 3 färbst Du mit Gelfarben in Pastellrosa, Lila und Limettengrün ein. Nimm nur ganz wenig Farbe, damit zarte Pastelltöne entstehen.

Damit Du die Tüllen tauschen kannst, setzt Du in jeden Spritzbeutel einen Adapter. Steck den grossen Teil des Adapters in den Spritzbeutel, schneid die Spitze ab, setz die Tülle auf und schraub den Ring darüber. Für dieses Tutorial brauchst Du nur eine Lochtülle von 2 mm und eine Blatttülle Nr. 352.

Füll das Royal Icing in 4 kleine Spritzbeutel, schieb die Masse mit einem Teigschaber nach vorne und verschliess das Ende mit einem Gummiband. Deck die gefüllten Spritzbeutel unbedingt mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.

Jetzt werden die Guetzli zusammengesetzt. Dressier mit der 2-mm-Lochtülle kleine Tupfen rund um das ganze Guetzli. Der Rand sollte etwa 1 cm hoch sein, damit sich die Streusel später darin bewegen können.

Streu einen Streuselmix und Nonpareils hinein und setz das Fenster-Guetzli darauf. In meinem Streuselmix waren ein paar grosse Zuckerperlen, die zu dick zum Verschliessen waren: Die habe ich einfach herausgenommen.

Schüttel die Guetzli noch nicht, solange das Royal Icing feucht ist. Sonst kleben alle Streusel fest und der Shaker-Effekt ist weg.

Statt Tupfen kannst Du auch einfach ein Band aus Royal Icing rund um das Guetzli dressieren. Das geht schneller, aber ich finde die Tupfen schöner. Entscheide einfach, was Dir besser liegt.

Damit die Guetzli nicht so nackt aussehen, verzieren wir sie noch oben. Dressier mit der gleichen 2-mm-Lochtülle 5 kleine Punkte in Lila und einen grösseren in Weiss. Je länger Du drückst, desto grösser wird der Punkt. Mit der Blatttülle Nr. 352 kommen noch zwei kleine Blätter dazu.

Mit der gleichen Lochtülle kannst Du auch tropfenförmige Blütenblätter dressieren. Auf dem dritten Bild siehst Du zwei verschiedene Blumen. Wie das genau geht, zeige ich Dir im Video.

Für die Eier habe ich mit der gleichen Lochtülle Streifen, Wellen und Herzen dressiert, und ein Ei bekam schlichte Punkte. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, es gibt hier kein Richtig oder Falsch. Lass alles gut trocknen, bevor Du die Guetzli schüttelst oder verpackst.