Biscotti primaverili

Metti 250 g di burro morbido e 150 g di zucchero a velo in una ciotola da cucina e montali con la frusta piatta. Usa assolutamente zucchero a velo e non zucchero semolato, così i biscotti risultano lisci.

Otterrai una crema morbida, perfetto! Aggiungi 1 uovo e 1 cucchiaino di Aroma alla vaniglia e mescola di nuovo tutto.

Questa è la mia ricetta base per i biscotti decorati. A seconda della stagione puoi sostituire l'aroma alla vaniglia con scorza di lime o arancia, oppure con aroma alla cannella o al cappuccino.

Aggiungi infine 450 g di farina e 1/2 cucchiaino di sale e mescola brevemente a velocità minima, al massimo per 1 minuto.

Il resto lo fai a mano, impastando il meno possibile. La macchina svilupperebbe troppo il glutine e in cottura i biscotti formerebbero delle bolle.

Appoggia la palla di impasto su una carta da forno e coprila con una seconda carta da forno, così il mattarello non si attacca. Stendi l'impasto con uno spessore uniforme di 3 mm, usando le stecche per l'impasto.

Metti l'impasto steso nel congelatore per 5 bis 10 minuti. Così si lascia tagliare molto più facilmente.

Preriscalda il forno a 160 °C con ventilazione. Ho usato diversi tagliabiscotti: fiori, ovali, il set Mix and Match per Pasqua, un uovo e un coniglio.

Per ogni biscotto Shaker ti servono un biscotto intero come base e uno con il centro ritagliato come coperchio. Si potrebbero riempire entrambi i lati con Isomalt, ma sarebbe davvero troppo zucchero.

Con questa ricetta ottieni circa 45 biscotti, cioè una buona ventina interi e altrettanti con la finestra, distribuiti su 5 teglie. La quantità varia in base alla dimensione dei tagliabiscotti. Disponi i biscotti su una teglia forata con il tappetino da forno forato, così cuociono nel modo migliore.

Cuoci i biscotti per 10 bis 12 minuti a 160 °C con ventilazione. Meglio non infornare più di 2 teglie alla volta, così cuociono tutti in modo uniforme. Poi lascia raffreddare completamente i biscotti su una griglia da pasticceria.

Il finestrino di zucchero lo prepariamo con l'isomalt. L'isomalt si lavora molto più facilmente dello zucchero cristallino e si colora solo a temperature molto elevate. Se lavorato in modo scorretto, però, può assorbire umidità e diventare opaco. Attieniti quindi sempre alle istruzioni riportate sulla confezione.

Per l'isomalt di ScrapCooking versa nel pentolino l'intero sacchetto (250 g) e 50 g di acqua.

Sciogli l'isomalt a fuoco basso fino a 150 bis 160 °C. Controlla assolutamente la temperatura con un termometro.

Nel frattempo, disponi i biscotti raffreddati con il centro ritagliato su carta da forno. Mescola delicatamente l'isomalt in modo che la maggior parte delle bolle salga in superficie, poi versalo con cura al centro dei biscotti. Lascia solidificare i finestrini per almeno 10 minuti prima di spostare i biscotti.

Attenzione: l'isomalt è molto, molto caldo. Fai molta attenzione a non scottarti!

Ed ecco fatti i finestrini di zucchero! Puoi anche colorare l'isomalt con colorante in gel e lasciare i biscotti così come sono: anche questo risultato è molto bello.

Per assemblare e decorare usi la glassa reale. Versa tutta la confezione (450 g) e 50 g di acqua in una ciotola da cucina.

Qui la glassa reale viene lavorata a sac à poche, quindi deve essere più soda rispetto a quella per la colata. Monta tutto per 1 a 2 minuti con la frusta fino ad ottenere un composto sodo e dividilo in 4 porzioni.

Una parte resta bianca. Le altre 3 le colori con i colori in gel rosa pastello, viola e verde lime. Usa pochissimo colorante, così ottieni delicate tonalità pastello.

Per poter cambiare le bocchette, inserisci un adattatore in ogni sac à poche. Infila la parte grande dell'adattatore nel sac à poche, taglia la punta, applica la bocchetta e avvita sopra l'anello. Per questo tutorial ti bastano una Bocchetta tonda da 2 mm e una bocchetta foglia n. 352.

Riempi 4 piccoli sac à poche con la glassa reale, spingi il composto verso la punta con un raschietto per impasto e chiudi l'estremità con un elastico. Copri assolutamente i sac à poche riempiti con un panno umido, così non si seccano.

Ora assembla i biscotti. Con la bocchetta tonda da 2 mm disegna piccoli puntini tutt'intorno al biscotto. Il bordo dovrebbe essere alto circa 1 cm, così le codette potranno muoversi al suo interno.

Cospargi un mix di codette e nonpareil all'interno, poi appoggiaci sopra il biscotto con la finestra. Nel mio mix di codette c'erano alcune perle di zucchero grandi, troppo spesse per la chiusura: le ho semplicemente tolte.

Non scuotere ancora i biscotti finché la glassa reale è umida. Altrimenti tutte le codette si attaccano e l'effetto shaker sparisce.

Al posto dei puntini puoi anche semplicemente disegnare un nastro di glassa reale tutt'intorno al biscotto. È più veloce, ma a me piacciono di più i puntini. Scegli tu quello che preferisci.

Per non far sembrare i biscotti così spogli, li decoriamo ancora sopra. Con la stessa bocchetta tonda da 2 mm disegna 5 piccoli puntini in lilla e uno più grande in bianco. Più a lungo premi, più grande diventa il puntino. Con la bocchetta foglia n. 352 aggiungi infine due piccole foglie.

Con la stessa bocchetta tonda puoi anche disegnare petali a forma di goccia. Nella terza immagine vedi due fiori diversi. Come farlo esattamente te lo mostro nel video.

Per le uova ho disegnato con la stessa bocchetta tonda strisce, onde e cuori, e un uovo ha ricevuto semplici puntini. La tua creatività non ha limiti, qui non esistono giusto o sbagliato. Lascia asciugare bene tutto prima di scuotere o confezionare i biscotti.