Halloween biscuits au manteau de chocolat
Avec les restes de pâte, de petits monstres à la couverture de chocolat brillante
Bonjour gourmands,
après avoir cuit des biscuits, il te reste toujours un peu de pâte sablée ? Chez nous, c'est sûr ! Et c'est précisément pour cela que nous avons inventé ces petits biscuits halloween. La pâte est simplement étalée dans le moule en silicone puis cuite, et chaque biscuit reçoit ensuite un manteau de chocolat brillant : blanc pour les têtes de mort, orange pour les citrouilles, noir ou marbré pour les araignées et les pierres tombales.
Le meilleur dans tout ça : tu n'as rien à étaler ni à découper, et 95 g de restes de pâte suffisent pour douze biscuits. Si tu n'as pas de restes, tu trouveras ici notre pâte sablée pour 24 biscuits.
Et d'ailleurs : cela fonctionne avec n'importe quel moule en silicone. Des cœurs pour la Saint-Valentin, des étoiles pour Noël, des œufs pour Pâques … Laisse-toi inspirer !
Ingrédients
Pâte sablée (env. 190 g, ou restes de pâte)
Pour la pâte foncée
Enrobage au chocolat (env. 48 g, 2 g par biscuit)
Étape par étape
Pâte sablée (si tu n'as pas de restes)
Battre le beurre, le sucre et le sel en mousse
Coupe le beurre à température ambiante en dés. Il est prêt lorsque tu peux y enfoncer légèrement le doigt. Ajoute le sucre, le sel et la vanille, puis bats le tout au batteur à main pendant deux à trois minutes, jusqu'à obtenir une masse claire et aérée.
Ajouter l'œuf et la farine
Verse l'œuf battu en filet fin pendant que le batteur tourne. Ajoute ensuite la farine : mélange juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Plus tu mélanges doucement, plus tes biscuits seront tendres.
Moule en silicone Halloween pour bonbons
Farine blanche suisse, 1 kg
Poudre de cacao, 1 kg
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Diviser la pâte, incorporer le cacao et réfrigérer
Presse brièvement la masse pour former une pâte et divise-la en deux moitiés. Pétrit le cacao dans une des moitiés. Aplatis les deux pâtes, enveloppe-les dans du film alimentaire et place-les environ une heure au réfrigérateur. Froide, la pâte se met bien plus proprement dans le moule.
Cuire les biscuits
Étaler la pâte dans le moule
Préchauffe le four à 190 °C en air pulsé. Presse la pâte dans les alvéoles du moule en silicone jusqu'à ce qu'elles soient entièrement remplies, puis lisse-la avec la spatule coudée. Retire en même temps la pâte qui dépasse. Pour douze biscuits, il te faut environ 95 g de pâte.
Tu n'as pas besoin de graisser le moule, le beurre contenu dans la pâte suffit largement.
Moule en silicone Halloween bonbons
Spatule coudée en inox
Cuire et démouler
Pose le moule sur une plaque de cuisson et fais cuire les biscuits pendant 12 minutes à 190 °C en air pulsé. Laisse-les refroidir complètement dans le moule, tant qu'ils sont chauds ils sont encore mous et se cassent facilement. Ensuite, démoule-les délicatement par le dessous.
Manteau en chocolat
Laver le moule et bien le sécher
Le moule va encore servir. Lave-le soigneusement et sèche-le très bien, y compris dans tous les creux. Une seule goutte d'eau suffit à tacher le chocolat.
Injecter le chocolat
Remplis une poche à douille avec la couverture tempérée et une autre avec le glaçage orange fondu, puis dépose environ 2 g dans chaque empreinte, soit juste une fine couche. Pas davantage, sinon le chocolat déborde du bord lorsque tu appuies.
Nous avons fait les têtes de mort en blanc, les citrouilles en orange et les araignées en noir. Pour un manteau marbré, dépose simplement du chocolat blanc et du chocolat noir ou au lait ensemble dans le même creux.
Couverture blanche en pistoles 500 g
Couverture au lait en pistoles 500 g
Deco melts : orange
Poche à douille jetable - 41 cm - 24 pièces
Enfoncer les biscuits
Remets les biscuits cuits dans leurs empreintes et appuie-les délicatement dans le chocolat. Ainsi, le chocolat forme une fine couche brillante autour du motif.
Laisse figer et démoule
Laisse le chocolat durcir, au réfrigérateur cela ne prend que quelques minutes. Ensuite, écarte délicatement le moule en silicone et détache les biscuits. Et voilà : tes biscuits halloween sont prêts !
Biscuits halloween au manteau de chocolat
Ingrédients
Pâte sablée (env. 190 g, ou restes de pâte)
Pour la pâte foncée
Manteau de chocolat (env. 48 g, 2 g par biscuit)
Préparation
- Pâte : Fouette le beurre, le sucre, le sel et la vanille jusqu'à obtenir une crème mousseuse, incorpore l'œuf peu à peu, puis la farine brièvement (ou 95 g de restes de pâte pour 12 biscuits).
- Cacao : Partage la pâte en deux, incorpore le cacao à une moitié, puis laisse refroidir 1 h.
- Façonnage : Répartis la pâte dans les alvéoles du moule, puis lisse-la avec la spatule coudée.
- Cuisson : 12 min à 190 °C air chaud, laisse refroidir dans le moule, puis démoule.
- Manteau : Lave et sèche le moule, injecte env. 2 g de chocolat par alvéole, puis enfonce les biscuits.
- Prise : Laisse durcir quelques minutes au réfrigérateur, puis démoule.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie, avec exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche suisse, 1 kg
Poudre de cacao, 1 kg
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Drops de couverture Chocolat blanc 500 g
Drops de Chocolat au lait 500 g
Deco melts : Orange
Drops de couverture noire 500 g
Deco melts : Violet
Deco melts : Bleu foncé
Deco melts : Noir
Deco melts blanc naturel 1 kg
Deco melts : Brun au goût caramel
Accessoires
Moule en silicone bonbons Halloween
Spatule coudée en acier inoxydable
Poche à douille jetable - 41cm - 24 pièces
Spatule à pâte en silicone, noire
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais d'envoi offerts dès CHF 100
Pour que ça réussisse à coup sûr
Pour douze biscuits, il te faut seulement 95 g de pâte sablée et 24 g de chocolat. Mets simplement les restes de pâte au congélateur jusqu'à obtenir de quoi remplir un moule.
Environ 2 g de chocolat par alvéole suffisent. Avec davantage, il déborde au moment d'appuyer et les biscuits ont un gros rebord.
Ça marche avec n'importe quel moule en silicone : des cœurs pour la Saint-Valentin, des lapins pour Pâques, des étoiles pour Noël. Tu n'as qu'à adapter la couleur du chocolat à l'occasion.
Questions fréquentes
Pour un bel éclat et une coque croquante, oui. Si tu ne veux pas tempérer, prends du glaçage : il durcit aussi sans tempérage et reste brillant.
L'eau et le chocolat ne font pas bon ménage. Une simple goutte suffit à tacheter la surface, et le chocolat se détache moins bien du moule.
Pousse du chocolat blanc et du chocolat noir ou au lait ensemble dans la même alvéole, puis appuie le biscuit dessus. En appuyant, les couleurs se mêlent et chaque biscuit devient unique.
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