Biscotti halloween con mantello di cioccolato
Dagli avanzi di pasta nascono piccoli mostri con un lucido mantello di cioccolato
Ciao buongustaio,
dopo aver sfornato i biscotti ti avanza sempre un po' di pasta frolla? A noi sì, di sicuro! Ed è proprio per questo che abbiamo inventato questi piccoli biscotti halloween. La pasta viene semplicemente spalmata nello stampo in silicone e cotta, poi ogni biscotto riceve un lucido mantello di cioccolato: bianco per i teschi, arancione per le zucche, fondente o marmorizzato per ragni e lapidi.
Il bello è che non devi stendere né tagliare nulla e per dodici biscotti bastano già 95 g di avanzi di pasta. Se non hai avanzi, qui trovi la nostra pasta frolla per 24 biscotti.
E a proposito: funziona con qualsiasi stampo in silicone. Cuori per San Valentino, stelle per Natale, uova per Pasqua … lasciati ispirare!
Ingredienti
Pasta frolla (ca. 190 g, oppure ritagli di pasta)
Per l'impasto scuro
Rivestimento al cioccolato (ca. 48 g, 2 g per biscotto)
Passo dopo passo
Pasta frolla (se non hai avanzi)
Montare burro, zucchero e sale
Taglia il burro a temperatura ambiente a cubetti. È pronto quando riesci a premerci leggermente un dito e lasciare un incavo. Aggiungi zucchero, sale e vaniglia e monta tutto con le fruste elettriche per due o tre minuti, finché il composto diventa chiaro e soffice.
Aggiungere uovo e farina
Versa l'uovo sbattuto a filo mentre le fruste continuano a girare. Poi aggiungi la farina: mescola solo finché non si vede più farina asciutta. Più mescoli poco, più delicati risulteranno i tuoi biscotti.
Stampo in silicone per dolcetti di Halloween
Farina bianca svizzera, 1 kg
Polvere di cacao, 1 kg
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Dividere l'impasto, incorporare il cacao e raffreddare
Compatta brevemente il composto fino a ottenere un impasto e dividilo in due metà. In una metà impasta il cacao. Appiattisci entrambi gli impasti, avvolgili nella pellicola trasparente e riponili in frigorifero per circa un'ora. Freddo, l'impasto si stende nello stampo in modo molto più pulito.
Biscotti da cuocere
Distribuisci l'impasto nello stampo
Preriscalda il forno a 190 °C con ventilazione. Premi l'impasto negli incavi dello stampo in silicone finché sono completamente riempiti e livellalo con la spatola angolata. Togli subito anche l'impasto in eccesso. Per dodici biscotti ti servono circa 95 g di impasto.
Non serve ungere lo stampo, il burro nell'impasto è più che sufficiente.
Stampo in silicone per dolcetti di Halloween
Spatola angolata in acciaio inox
Cuoci e sforma
Appoggia lo stampo su una teglia e cuoci i biscotti per 12 minuti a 190 °C con ventilazione. Lasciali raffreddare completamente nello stampo: quando sono ancora caldi sono morbidi e si spezzano facilmente. Poi sformali delicatamente spingendo dal basso.
Mantello di cioccolato
Lavare e asciugare bene lo stampo
Ora lo stampo torna in uso. Lavalo accuratamente e asciugalo molto bene, anche in tutte le scanalature. Anche una piccola goccia d'acqua rende il cioccolato macchiato.
Iniettare il cioccolato
Riempi con la copertura di cioccolato temperata e la glassa per torta arancione fusa due sac à poche distinti, poi spruzza in ogni incavo circa 2 g, cioè solo uno strato sottile. Non di più, altrimenti il cioccolato tracima dal bordo quando premi i biscotti.
Abbiamo realizzato i teschi bianchi, le zucche arancioni e i ragni scuri. Per un mantello marmorizzato, spruzza semplicemente cioccolato bianco e cioccolato nero o al latte insieme nello stesso incavo.
Gocce di copertura di cioccolato bianco 500 g
Gocce di cioccolato al latte 500 g
Deco melts: arancione
Sac à poche usa e getta - 41cm - 24pz
Premere i biscotti
Rimetti i biscotti cotti nei rispettivi incavi e premili delicatamente sul cioccolato. Così il cioccolato si distribuisce come un sottile mantello lucido attorno al motivo.
Lasciare solidificare e sformare
Lascia solidificare il cioccolato: in frigorifero bastano pochi minuti. Poi piega delicatamente lo stampo e stacca i biscotti. Et voilà: i tuoi biscotti di Halloween sono pronti!
Biscotti halloween con copertura di cioccolato
Ingredienti
Pasta frolla (ca. 190 g, oppure ritagli di pasta)
Per l'impasto scuro
Copertura di cioccolato (ca. 48 g, 2 g per biscotto)
Preparazione
- Impasto: Monta il burro con zucchero, sale e vaniglia fino a ottenere una crema soffice, aggiungi l'uovo a filo, incorpora brevemente la farina (oppure 95 g di ritagli di pasta per 12 biscotti).
- Cacao: Dividi l'impasto a metà, incorpora il cacao in una delle metà, raffredda per 1 ora.
- Formatura: Distribuisci l'impasto negli incavi dello stampo, livella con la spatola angolata.
- Cottura: 12 Min. a 190 °C ventilato, lascia raffreddare nello stampo, poi sformalo.
- Copertura: Lava e asciuga lo stampo, versa circa 2 g di cioccolato per incavo, premi i biscotti.
- Solidificazione: Lascia rassodare in frigorifero per alcuni minuti, poi sformali.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria: esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina bianca svizzera, 1 kg
Polvere di cacao, 1 kg
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Cioccolato bianco in gocce 500 g
Cioccolato al latte in gocce 500 g
Deco melts: arancione
Copertura fondente in gocce 500 g
Deco melts: Viola
Deco melts: Blu scuro
Deco melts Nero
Deco melts bianco naturale 1 kg
Deco melts: Marrone al gusto caramello
Accessori
Stampo in silicone per dolciumi di Halloween
Spatola angolata in acciaio inossidabile
Sac à poche usa e getta - 41cm - 24pz
Raschietto per impasto in silicone, nero
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Così riescono sicuramente
Per dodici biscotti ti bastano 95 g di pasta frolla e 24 g di cioccolato. Conserva i resti di impasto nel congelatore finché non ce n'è abbastanza per uno stampo.
Circa 2 g di cioccolato per ogni incavo bastano. Con più cioccolato, questo fuoriesce dal bordo quando premi, e i biscotti si ritrovano con un bordo spesso.
Funziona con qualsiasi stampo in silicone: cuori per San Valentino, coniglietti per Pasqua, stelle per Natale. Adatta semplicemente il colore del cioccolato all'occasione.
Domande frequenti
Per una bella lucentezza e una copertura croccante, sì. Se non vuoi temperare, usa la glassa per torta: si solidifica e diventa lucida anche senza temperaggio.
Acqua e cioccolato non vanno d'accordo. Anche una piccola goccia macchia la superficie, e il cioccolato si stacca con più difficoltà dallo stampo.
Spruzza nello stesso incavo copertura di cioccolato bianca e fondente o al latte, poi premi sopra il biscotto. Premendo, i colori si fondono e ogni biscotto diventa un pezzo unico.
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