Biscuits à l'anis
Cinq ingrédients et une journée de patience, car ils sèchent avant la cuisson
Bonjour les gourmets,
Cakelicious a son siège à Fribourg, et c'est ici que l'on célèbre la Chilbi de fin août à fin octobre : la Bénichon, la fête de la fin des récoltes. On y déguste des bricelets, des croquets, du vin cuit et du pain d'anis.
L'an dernier, je t'ai montré les véritables petits pains à l'anis fribourgeois. Aujourd'hui, voici la variante de Suisse alémanique : les biscuits à l'anis. À l'origine, c'est une pâtisserie de Noël, mais ils conviennent tout aussi bien pour la Chilbi.
Cinq ingrédients, une pâte en dix minutes, puis une journée d'attente, car les biscuits doivent sécher avant la cuisson.
Ingrédients
Étape par étape
Pâte
Battre les œufs et le sucre glace
Mets 2 œufs et 220 g de sucre glace dans un grand Bol et bats-les pendant 2 bonnes minutes à vitesse maximale avec le Fouet. La masse devient mousseuse et nettement plus claire.
Anis et kirsch
Ajoute 2 c. à soupe de graines d'anis et 1 c. à soupe de kirsch, avec les cuillères à mesurer la quantité est précise, puis bats encore 1 minute.
Incorporer la farine
Passe du Fouet à la feuille, ajoute 320 g de Farine blanche et mélange 1 à 2 minutes. Tu obtiens une belle pâte à biscuits qui colle à peine.
Étaler et découper
Étaler à 9,5 mm
Pose la pâte sur une feuille de papier cuisson et recouvre-la d'un film alimentaire: il fait moins de plis qu'un deuxième papier cuisson, et la pâte est plus belle ensuite. Étale-la sur environ 9,5 mm; pour cela, j'ai superposé trois réglettes de pâte.
Réglettes de pâte
Rouleau à pâtisserie pro, 30 cm
Spatule coudée en acier inoxydable
Tapis en silicone SILPAT 40x30cm
Préparer la plaque et découper
Garnis une plaque perforée d'un tapis en silicone, perforé ou non, les deux conviennent. Découpe ensuite la pâte; j'utilise un emporte-pièce rond et cannelé de 3 à 4 cm. D'autres formes conviennent tout aussi bien.
Déplacer avec la spatule coudée
Soulève les biscuits avec une petite spatule coudée pour qu'ils conservent leur forme ronde, puis répartis-les sur les plaques. Chez moi, cela a donné deux plaques pleines.
Séchage et cuisson
Sécher 16 à 24 heures
Laisse sécher les biscuits tels quels pendant 16 à 24 heures : pas de couvercle, pas de linge, rien. Je pose les plaques sur le congélateur, là elles sont à l'abri de la lumière et de la chaleur. Le séchage est la véritable astuce, c'est ainsi que les biscuits gardent leur forme à la cuisson. Ensuite, ils sont secs à l'extérieur et encore moelleux à l'intérieur.
Cuisson
Préchauffe le four à 150 °C chaleur tournante et fais cuire les deux plaques 15 minutes.
Biscuits à l'anis
Ingrédients
Pâte
Préparation
- Masse: battre 2 œufs avec 220 g de sucre glace 2 min. à la vitesse maximale jusqu'à obtenir une mousse.
- Arôme: ajouter 2 c. à s. de graines d'anis et 1 c. à s. de kirsch, battre encore 1 min.
- Pâte: incorporer 320 g de farine blanche avec la feuille en K pendant 1 à 2 min.
- Étaler: étaler entre du papier cuisson et un film alimentaire sur 9,5 mm d'épaisseur.
- Découper: découper avec un emporte-pièce rond et ondulé (3 à 4 cm), poser sur la plaque avec la spatule coudée.
- Sécher: laisser sécher à l'air libre 16 à 24 h, sans couvercle, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
- Cuire: 15 min. à 150 °C chaleur tournante.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie: exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Arôme badiane 50 ml
Anis vert, 50 g
Farine blanche suisse, 1 kg
Accessoires
Bâtonnets pour pâte
Rouleau à pâtisserie pro, 30 cm
Set d'emporte-pièces anneaux cannelés, 14 pièces
Spatule coudée en acier inoxydable
Tapis en silicone SILPAT 40x30cm
Set de cuillères à mesurer, 4 pièces (2 à 15 ml)
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour qu'ils réussissent à coup sûr
C'est la seule raison pour laquelle les biscuits gardent leur forme à la cuisson. S'ils sont cuits trop tôt, ils s'étalent et le bord ondulé disparaît.
Posé sur la pâte, le film fait moins de plis qu'un deuxième papier cuisson. La surface reste lisse et les biscuits paraissent plus nets.
Avec les doigts, on écrase les biscuits fraîchement découpés et ils deviennent ovales. Une petite spatule coudée les soulève sans les déformer.
Questions fréquentes
Pour qu'une peau ferme se forme à l'extérieur. C'est la seule façon de garder au four leur forme découpée et d'obtenir le petit pied clair typique. À l'intérieur, ils restent moelleux : seule la surface sèche.
Tu peux, mais il fait partie de l'arôme. Sans alcool, prends plutôt une cuillère à soupe de lait pour que l'humidité de la pâte soit bonne.
Environ 9,5 mm, ce qui est assez épais pour des biscuits et fait partie de cette recette. Trois réglettes à pâte superposées donnent cette hauteur et la maintiennent identique sur toute la plaque.
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