Biscotti all'anice morbidi calabresi
Cinque ingredienti e un giorno di pazienza, perché prima della cottura bisogna lasciarli asciugare
Ciao buongustai,
Cakelicious ha sede a Friburgo, e qui da fine agosto a fine ottobre si festeggia la Chilbi, la Bénichon, la festa che segna la fine del raccolto. Ne fanno parte bricelets, croquets, vin cuit e pain d'anis.
L'anno scorso ti ho mostrato i veri panini all'anice di Friburgo. Oggi arriva la variante della Svizzera tedesca: i biscotti all'anice. In realtà sono un dolce natalizio, ma si abbinano altrettanto bene alla Chilbi.
Cinque ingredienti, un impasto in dieci minuti e poi un giorno di attesa, perché i biscotti devono asciugare prima della cottura.
Ingredienti
Passo dopo passo
Impasto
Montare uova e zucchero a velo
Metti 2 uova e 220 g di zucchero a velo in una grande ciotola e montali bene per 2 minuti alla velocità massima con la frusta. Il composto diventa spumoso e decisamente più chiaro.
Anice e kirsch
Aggiungi 2 cucchiai di semi di anice e 1 cucchiaio di kirsch, con i cucchiai dosatori la quantità è precisa, e monta ancora per 1 minuto.
Incorporare la farina
Passa dalla frusta alla foglia (K), aggiungi 320 g di farina bianca e mescola per 1 bis 2 minuti. Ottieni un bell'impasto per biscotti che si attacca appena.
Stendere e ritagliare
Stendere a 9,5 mm
Metti l'impasto su un foglio di carta da forno e coprilo con pellicola trasparente: fa meno pieghe rispetto a una seconda carta da forno, e l'impasto risulta poi più bello. Stendilo a circa 9,5 mm; per farlo ho sovrapposto tre bacchette per impasto.
Bacchette per impasto
Mattarello professionale, 30 cm
Spatola angolata in acciaio inox
Tappetino in silicone SILPAT 40x30cm
Preparare la teglia e ritagliare
Rivesti una teglia forata con un Tappetino in silicone, perforato o no, vanno bene entrambi. Poi ritaglia l'impasto; io uso un Tagliabiscotti rotondo e ondulato da 3 a 4 cm. Altre forme vanno altrettanto bene.
Spostare con la Spatola angolata
Solleva i biscotti con una piccola Spatola angolata, così mantengono la loro forma rotonda, e distribuiscili sulle teglie. Nel mio caso sono diventate due teglie piene.
Asciugare e cuocere
Asciugare 16 bis 24 ore
Lascia asciugare i biscotti così come sono per 16 bis 24 ore: niente coperchio, niente panno, niente. Io metto le teglie sul congelatore, lì sono al riparo da luce e calore. L'asciugatura è il vero trucco per ottenere dei biscotti all'anice morbidi calabresi: solo così i biscotti mantengono la forma durante la cottura. Dopo sono asciutti all'esterno e ancora morbidi all'interno.
Cuocere
Preriscalda il forno a 150 °C ventilato e cuoci le due teglie per 15 minuti.
Biscotti all'anice
Ingredienti
Impasto
Preparazione
- Composto: montare 2 uova con 220 g di zucchero a velo per 2 min. alla massima velocità fino a renderlo spumoso.
- Aroma: aggiungere 2 cucchiai di semi di anice e 1 cucchiaio di kirsch, continuare a montare per 1 min.
- Impasto: incorporare 320 g di Farina bianca con la foglia a K per 1 bis 2 min.
- Stendere: stendere tra carta da forno e pellicola trasparente a uno spessore di 9,5 mm.
- Ritagliare: ritagliare con un Tagliabiscotti rotondo ondulato (3 bis 4 cm), disporre sulla teglia con la Spatola angolata.
- Asciugare: lasciare asciugare all'aria per 16 bis 24 ore, senza coperchio, al riparo da luce e calore.
- Cuocere: 15 min. a 150 °C aria calda.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliato dal nostro laboratorio: esattamente le dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Aroma anice stellato 50 ml
Anice verde, 50 g
Farina bianca svizzera, 1 kg
Accessori
Bastoncini per impasto
Mattarello professionale, 30 cm
Set di tagliabiscotti anelli ondulati, 14 pezzi
Spatola angolata in acciaio inox
Tappetino in silicone SILPAT 40x30cm
Set di cucchiai dosatori, 4 pezzi (2 bis 15 ml)
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Perché riescano di sicuro
È l'unico motivo per cui i biscotti mantengono la loro forma durante la cottura. Se vengono cotti troppo presto, si allargano e il bordo ondulato scompare.
Sopra l'impasto la pellicola forma meno pieghe rispetto a una seconda carta da forno: la superficie resta liscia e i biscotti appaiono più puliti.
Con le dita si rischia di premere i biscotti appena ritagliati rendendoli ovali. Una piccola Spatola angolata li solleva senza deformarli.
Domande frequenti
Perché all'esterno si formi una pellicina soda. Solo così mantengono nel forno la forma ritagliata e ottengono il tipico piede chiaro. All'interno restano morbidi: si asciuga solo la superficie.
Puoi, ma fa parte dell'Aroma. Senza alcol usa al suo posto un cucchiaio di latte, in modo che l'umidità dell'impasto sia corretta.
Circa 9,5 mm: per i biscotti è piuttosto spesso e fa parte di questa ricetta. Tre bastoncini di impasto sovrapposti danno questa altezza e la mantengono uniforme su tutta la placca.
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