Anis-Guetzli

Gib 2 Eier und 220 g Puderzucker in eine grosse Schüssel und schlage sie gut 2 Minuten auf höchster Stufe mit dem Schneebesen auf. Die Masse wird schaumig und deutlich heller.

Füge 2 EL Aniskörner und 1 EL Kirsch hinzu – mit den Messlöffeln wird die Menge genau – und schlage noch 1 Minute weiter.

Wechsle vom Schneebesen auf das K-Blatt, gib 320 g Weissmehl dazu und rühre 1 bis 2 Minuten. Du bekommst einen schönen Keksteig, der kaum klebt.

Lege den Teig auf ein Blatt Backpapier und decke ihn mit Klarsichtfolie ab – die wirft weniger Falten als ein zweites Backpapier, und der Teig sieht danach besser aus. Rolle ihn auf etwa 9,5 mm aus; ich habe dafür drei Teigstäbe aufeinandergelegt.

Lege ein Lochblech mit einer Silikonmatte aus – perforiert oder nicht, beides geht. Steche den Teig dann aus; ich nehme einen runden, gewellten Ausstecher von 3 bis 4 cm. Andere Formen gehen genauso.

Hebe die Guetzli mit einem kleinen Winkelspatel an, damit sie ihre runde Form behalten, und verteile sie auf den Blechen. Bei mir wurden es zwei volle Bleche.

Lass die Guetzli so, wie sie sind, 16 bis 24 Stunden trocknen: kein Deckel, kein Tuch, nichts. Ich stelle die Bleche auf den Tiefkühler, dort sind sie vor Licht und Hitze geschützt. Das Trocknen ist der eigentliche Trick – nur so behalten die Guetzli beim Backen ihre Form. Aussen sind sie danach trocken, innen noch weich.

Heize den Ofen auf 150 °C Umluft vor und backe die beiden Bleche 15 Minuten.