Inclusions & toppings pour glace

Les inclusions et toppings pour glace transforment une bonne glace en un vrai moment de plaisir : praliné croquant, fines pépites de chocolat ou meringues légères apportent du croquant et de la variété. Que vous les incorporiez directement à la glace ou que vous en garnissiez coupes et gobelets, vous trouverez dans cette catégorie tout ce qui donne la touche finale à vos glaces maison.

Inclusions croquantes et chocolatées

Les inclusions s'ajoutent en fin de turbinage ou au moment de remplir le bac. Parmi les favoris :

• Nougatine amande, noisette ou noix de pécan, ainsi que nougatine au spéculoos
• Éclats de caramel, brisures de gaufrettes et Rice Crisps pour le croquant
• Grué de cacao pour une note chocolatée et légèrement amère
• Copeaux de chocolat et pépites de chocolat résistantes à la cuisson
• Marshmallows et meringues pour des parfums qui rappellent l'enfance

D'autres ingrédients croquants vous attendent dans Croquants & éclats, le grué et le cacao en poudre dans Cacao en poudre & grué de cacao.

Stracciatella, enrobages et toppings

Pour une vraie stracciatella, faites fondre de la couverture et versez-la en filet fin dans la glace presque prise. Le chocolat se fige aussitôt et se brise en fins éclats en mélangeant. La couverture permet aussi d'enrober des esquimaux ou des boules de glace ; les moules adaptés se trouvent dans Moules à glaces.

Au service, des toppings comme la sauce caramel, la nougatine ou les morceaux de meringue complètent chaque coupe. Les sirops Monin parfument milkshakes, affogatos et coupes glacées. Un plus grand choix de sauces et toppings vous attend dans Toppings.

Questions fréquentes sur les inclusions pour glace

Quand ajouter les inclusions ?

Idéalement dans les dernières minutes de turbinage ou lors du remplissage du bac, pour que les morceaux restent entiers.

La nougatine reste-t-elle croquante ?

Avec le temps, elle peut absorber de l'humidité. Pour un croquant maximal, parsemez-la au moment de servir.

Quel chocolat pour une stracciatella ?

La couverture fond bien et se répartit finement ; pépites et copeaux conviennent pour des morceaux plus gros.

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