Inclusions & toppings pour glace

Les inclusions et toppings pour glace transforment une bonne glace en un vrai moment de plaisir : nougatine croquante, fines pépites de chocolat ou meringues légères apportent du croquant et de la variété. Que vous les incorporiez directement à la glace ou que vous en garnissiez coupes, gobelets et esquimaux, vous trouvez dans cette catégorie tout ce qui donne la touche finale à vos glaces maison.

Inclusions croquantes et chocolatées

Les inclusions s'ajoutent en fin de turbinage ou au moment de remplir le bac. Parmi les favoris :

• Nougatine amande ou noisette, brisures de noix de pécan caramélisées, brisures de nougat et brisures de spéculoos
• Éclats de caramel salé, mini-cubes de caramel, brisures de crêpes dentelles et Rice Crisps caramélisés pour le croquant
• Grué de cacao torréfié, aussi du Ghana, de Madagascar ou du Nicaragua, pour une note chocolatée légèrement amère
• Copeaux de chocolat blanc, au lait, noir ou goût caramel et pépites de chocolat résistantes à la cuisson
• Mini et micro marshmallows, mini-meringues blanches et meringues colorées pour des parfums qui rappellent l'enfance
• Mini Petit-Beurre et grains de café au chocolat pour des glaces cookie ou café

D'autres ingrédients croquants vous attendent dans Croquants & éclats, le grué et le cacao en poudre dans Cacao en poudre & grué de cacao. Astuce : refroidissez les inclusions avant de les incorporer pour ne pas faire fondre la glace.

Stracciatella, enrobages et toppings

Pour une vraie stracciatella, faites fondre de la couverture et versez-la en filet fin dans la glace presque prise. Le chocolat se fige aussitôt et se brise en fins éclats. Conviennent les pistoles de couverture noire, lait et blanche, le chocolat Callebaut blanc 28 % et lait 33,6 % ainsi que des grands crus comme Maracaibo 65 % ou Felchlin Bolivie 68 %. Plus de choix dans Couverture Callebaut.

Pour enrober esquimaux et boules de glace, l'enrobage croquant chocolat au lait est idéal : trempez brièvement la glace bien congelée et laissez durcir l'enrobage sur une plaque froide. Les moules adaptés se trouvent dans Moules à glaces.

Au service, des toppings comme la sauce caramel, la nougatine ou les morceaux de meringue complètent chaque coupe. Les sirops Monin passion ou caramel parfument milkshakes, affogatos et coupes glacées. Plus de sauces et toppings dans Toppings.

Questions fréquentes sur les inclusions pour glace

Quand ajouter les inclusions ?

Idéalement dans les dernières minutes de turbinage ou lors du remplissage du bac, pour que les morceaux restent entiers.

La nougatine reste-t-elle croquante ?

Avec le temps, elle peut absorber de l'humidité. Pour un croquant maximal, parsemez-la au moment de servir.

Quel chocolat pour une stracciatella ?

La couverture fond bien et se répartit finement ; pépites et copeaux conviennent pour des morceaux plus gros.

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