Purées de fruits pour glace & sorbet

Les purées de fruits pour glace et sorbet apportent toute la saveur des fruits mûrs à vos glaces, quelle que soit la saison. Au lieu de mixer et de passer les baies vous-même, vous travaillez avec une qualité constante et gagnez beaucoup de temps. Cette catégorie propose des purées en conditionnements de 1 kg et de 500 g, des baies de nos régions aux fruits exotiques.

Le choix : de la framboise au fruit de la passion

Nos purées de fruits couvrent les parfums classiques comme les plus originaux :

• Baies : framboise, fraise, mûre, myrtille, cassis et fruits rouges
• Fruits à noyau et à pépins : abricot, griotte, poire
• Exotiques : mangue, fruit de la passion, ananas, noix de coco, mandarine et Exotique

Ces purées conviennent aussi aux mousses, crèmes, garnitures et boissons. Retrouvez l'assortiment complet dans Purée de fruits.

Sorbet ou glace aux fruits : comment utiliser les purées

Pour un sorbet, la purée est mélangée à de l'eau, du sucre et, si nécessaire, un stabilisant. Comme chaque fruit contient une quantité différente de sucre et d'acidité, il vaut la peine d'adapter la recette. Une part de dextrose ou de glucose rend les sorbets plus souples et plus faciles à servir. Les ingrédients adaptés se trouvent dans Préparations & stabilisants pour glace et Sirop de glucose, dextrose & sucre inverti.

Pour une glace aux fruits, associez la purée à une base de lait ou de crème. Les fruits acidulés comme le fruit de la passion, le cassis ou la griotte créent un beau contraste avec la texture crémeuse. Les purées font aussi merveille en coulis ou en marbrure dans une glace à la vanille. Pour les glaces moulées, vous trouverez des moules à esquimaux et à bombes glacées dans Moules à glaces.

Questions fréquentes sur les purées de fruits pour glace

Comment conserver les purées de fruits ?

Respectez les indications de conservation figurant sur l'emballage. Un emballage entamé se garde bien fermé au réfrigérateur.

Quel format choisir ?

Le format de 500 g suffit pour des préparations ponctuelles, celui de 1 kg est intéressant si vous faites régulièrement des sorbets.

Puis-je mélanger plusieurs purées ?

Oui, les associations mangue-passion ou framboise-cassis sont particulièrement appréciées.

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