Inclusioni & topping per gelato

Le inclusioni e i topping per gelato trasformano un buon gelato in un piccolo piacere: croccante di frutta secca, scaglie di cioccolato o meringhe leggere aggiungono consistenza e varietà. Che li incorporiate direttamente nel gelato o li usiate per decorare coppe, bicchieri e ghiaccioli, in questa categoria trovate tutto per dare il tocco finale al vostro gelato fatto in casa.

Inclusioni croccanti e al cioccolato

Le inclusioni si aggiungono alla fine della mantecatura o al momento di riempire la vaschetta. Tra le preferite:

• Croccante di mandorle o nocciole, granella di noci pecan caramellate, granella di torrone e di speculoos
• Scaglie di caramello salato, mini cubetti di caramello, pezzi di crêpes dentelles e Rice Crisps caramellati per la croccantezza
• Granella di cacao tostata, anche del Ghana, del Madagascar o del Nicaragua, per una nota di cioccolato leggermente amara
• Scaglie di cioccolato bianco, al latte, fondente o al caramello e gocce di cioccolato resistenti alla cottura
• Mini e micro marshmallow, mini meringhe bianche e meringhe colorate per gusti che ricordano l'infanzia
• Mini Petit-Beurre e chicchi di caffè al cioccolato per gusti cookie o caffè

Altri ingredienti croccanti in Croccanti & granelle, granella e cacao in polvere in Cacao in polvere & granella di cacao. Un consiglio: raffreddate le inclusioni prima di unirle, così il gelato non si scioglie.

Stracciatella, coperture e topping

Per una vera stracciatella sciogliete la copertura e versatela a filo sottile nel gelato quasi pronto. Il cioccolato si solidifica subito e si rompe in scaglie sottili. Vanno bene le gocce di copertura fondente, al latte e bianca, il cioccolato Callebaut bianco 28 % e al latte 33,6 % e i grand cru come Maracaibo 65 % o Felchlin Bolivia 68 %. Altra scelta in Copertura Callebaut.

Per ricoprire ghiaccioli e palline di gelato è ideale la glassa croccante al cioccolato al latte: immergete brevemente il gelato ben congelato e lasciate indurire la copertura su una teglia fredda. Gli stampi adatti li trovate in Stampi per ghiaccio.

Al momento di servire, topping come salsa al caramello, croccante o pezzetti di meringa completano ogni coppa. Gli sciroppi Monin al frutto della passione o al caramello aromatizzano milkshake, affogato e coppe gelato. Altre salse e topping in Topping.

Domande frequenti su inclusioni & topping per gelato

Quando aggiungere le inclusioni?

Negli ultimi minuti di mantecatura o mentre riempite la vaschetta, così i pezzi restano interi.

Il croccante resta croccante nel gelato?

Col tempo può assorbire umidità. Per la massima croccantezza cospargetelo al momento di servire.

Quale cioccolato per la stracciatella?

La copertura si scioglie bene e si distribuisce finemente; gocce e scaglie sono adatte per pezzi più grandi.

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