Croquants & éclats

Les croquants et éclats apportent le croquant qui manque encore à bien des desserts. Dans cette catégorie, vous trouverez des toppings et inserts croustillants pour gâteaux, pralines, glaces et tablettes de chocolat – de la nougatine classique aux amandes ou aux noisettes aux crêpes dentelles, jusqu’aux éclats de caramel salé.

Notre sélection de croquants et d’ingrédients croustillants

• Nougatines aux fruits secs : croquant aux amandes et croquant aux noisettes torréfiés (200 g chacun), croquant de noix de pécan caramélisées et noisettes caramélisées
• Caramel : éclats de caramel salé (220 g) et dés de caramel (65 g)
• Biscuits : croquant de spéculoos, brisures de nougat, mini Petit Beurre et mélange de biscuits gourmet
• Pour la pâtisserie : crêpes dentelles en éclats (100 g et 150 g) et crispies de riz caramélisés (120 g)

Comment utiliser croquants et feuilletine

En topping, parsemez le croquant sur les glaces, les crèmes, les cupcakes ou le tour d’un gâteau. Les éclats de crêpes dentelles, aussi appelés feuilletine, sont l’ingrédient classique des couches croustillantes : mélangez-les à du praliné ou à du chocolat fondu et étalez la masse en couche fine – vous obtenez un insert croquant pour gâteaux et entremets. Ils apportent aussi du croquant dans une ganache ou un fourrage praliné ; les pâtes de fruits secs adaptées se trouvent dans la catégorie Pralinés, pâtes de fruits secs & nougat. Dans vos tablettes de chocolat maison, les éclats de caramel, les crispies de riz et les noisettes caramélisées font merveille.

Questions fréquentes sur les croquants et éclats

Quelle différence entre croquant et feuilletine ?

Le croquant se compose de sucre caramélisé avec des fruits secs ou des biscuits ; il est dur et sucré. La feuilletine est faite de fines crêpes dentelles émiettées et offre un croustillant plus léger.

Comment garder le croquant bien croustillant ?

Le croquant absorbe l’humidité. Conservez les sachets entamés bien fermés, au sec, et parsemez-le juste avant de servir sur les desserts humides.

Puis-je incorporer du croquant dans une crème ?

Oui, par exemple dans une crème au beurre, une mousse ou un parfait glacé. Les gros morceaux donnent davantage de mâche ; si la crème attend longtemps, le croquant ramollit peu à peu.

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