Cacao en poudre & grué de cacao

Le cacao en poudre & grué de cacao apportent un intense goût de chocolat aux pâtisseries, desserts et pralines – et vous trouvez désormais aussi ici des fèves de cacao entières de Bali, de Colombie, du Nicaragua et de Papouasie occidentale. La catégorie couvre ainsi toutes les étapes, de la fève entière à la poudre.

Cacao en poudre pour la pâtisserie, les truffes et le décor

Le cacao en poudre non sucré, notamment de Valrhona, convient aux gâteaux au chocolat, brownies et biscuits ainsi qu’à l’enrobage des truffes. Le cacao noir colore les pâtisseries d’un noir profond, par exemple pour des biscuits ou des macarons noirs. Le cacao en poudre extra brut offre un goût de cacao authentique. Pour de plus grandes quantités, il existe du cacao en sachet de 1 kg et, pour des touches scintillantes, un cacao pailleté à saupoudrer.

Grué de cacao et fèves entières

Le grué de cacao est constitué de fèves de cacao décortiquées et concassées. Croquant et non sucré, il apporte des notes de cacao corsées au muesli, au pain, aux glaces, aux ganaches et aux tuiles. Nous proposons du grué de différentes origines comme le Ghana, le Cameroun, Madagascar, Bali ou la Colombie, ainsi que du grué torréfié : chaque origine a son propre profil aromatique.

Les fèves de cacao entières s’adressent à tous ceux qui veulent fabriquer leur propre chocolat : en bean-to-bar, les fèves sont torréfiées, décortiquées, concassées puis broyées au mélangeur. Elles se prêtent aussi à la torréfaction au four ou à la décoration naturelle de plateaux, de buffets et de vitrines.

Questions fréquentes sur le cacao en poudre, le grué et les fèves

Quelle différence entre cacao en poudre et chocolat en poudre ?

Le cacao en poudre est non sucré et se compose de cacao moulu, partiellement dégraissé. Le chocolat en poudre pour boissons contient en plus beaucoup de sucre et ne peut donc pas le remplacer dans les recettes de pâtisserie.

Pourquoi torréfie-t-on les fèves de cacao ?

La torréfaction développe l’arôme typique du chocolat et facilite ensuite le décorticage.

Comment conserver grué, fèves et cacao en poudre ?

Dans un contenant hermétique, au frais, au sec et à l’abri de la lumière.

Voir aussi chocolat, chocolat de couverture et topping ; concasseur et mélangeur bean-to-bar se trouvent parmi les ustensiles pour chocolat et pralinés.