Pâtes de fruits secs & crèmes pour glace

Les pâtes de fruits secs et crèmes pour glace apportent un goût intense et une texture particulièrement onctueuse. Une bonne glace à la pistache ou une glace à la noisette à l'italienne commence par une pâte de qualité. Cette catégorie propose pralinés, gianduja, crèmes de fruits secs et fourrages pour parfumer vos glaces ou les marbrer de jolis rubans.

Praliné, gianduja et pâtes de fruits secs

Pour les parfums gourmands, voici une sélection à incorporer directement à la base de glace :

• Praliné et masse pralinée noisette, amande ou pistache
• Gianduja pour l'association classique chocolat-noisette
• Pâte de pistache pour une note de pistache franche
• Crème de noisette et crème de pistache à 45 % de fruits secs
• Crème de caramel et pâte de moka pour les parfums dessert

Comme les pâtes de fruits secs contiennent de la matière grasse, elles modifient la recette : vous pouvez souvent réduire un peu la part de crème. D'autres pâtes pour pralines et pâtisserie vous attendent dans Pralinés, pâtes de fruits secs & nougat.

Fourrages pour marbrures et variegato

Une glace marbrée, avec un fourrage ajouté en couches au moment du conditionnement, est particulièrement appétissante. Nos fourrages aux fruits rouges, à la crème de citron, à la noix de coco, au cookie ou au spéculoos crunchy s'y prêtent parfaitement. Alternez glace fraîchement turbinée et fourrage dans le bac, puis passez légèrement une cuillère. Vous obtenez ainsi des parfums comme vanille-fruits rouges, yogourt-citron ou spéculoos-caramel, dignes d'un glacier. Des compléments croquants se trouvent dans Inclusions & toppings pour glace.

Questions fréquentes sur les pâtes pour glace

Quelle différence entre praliné et pâte de fruits secs ?

Le praliné contient aussi du sucre caramélisé, alors qu'une pâte pure se compose principalement de fruits secs broyés.

Quand ajouter la pâte à la préparation ?

Le plus simple est de l'incorporer à la base encore tiède ou à température ambiante pour une répartition homogène.

Les marbrures durcissent-elles dans la glace ?

Les fourrages pour glace sont conçus pour rester souples une fois congelés. Consultez les indications sur l'emballage.

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