Einlagen & Toppings für Glace

Einlagen und Toppings für Glace machen aus einer guten Glace ein kleines Erlebnis: knuspriger Krokant, feine Schokoladenstückchen oder zarte Meringues sorgen für Biss und Abwechslung. Ob Sie die Zutaten direkt in die Glace einarbeiten oder damit Coupes, Becher und Glace am Stiel garnieren, in dieser Kategorie finden Sie alles, was Ihrem selbstgemachten Speiseeis den letzten Schliff gibt.

Knusprige und schokoladige Einlagen

Einlagen werden am Ende des Gefrierens oder beim Abfüllen untergehoben. Beliebt sind:

• Krokant aus Mandeln oder Haselnüssen, karamellisierte Pekannuss-Brösel, Nugatbrösel und Spekulatiusbrösel
• Gesalzene Karamellsplitter, Karamell-Mini-Würfel, Stücke von Crêpes Dentelles und karamellisierte Reis Crisps für knusprigen Biss
• Geröstete Kakaonibs, auch aus Ghana, Madagaskar oder Nicaragua, für eine herbe, schokoladige Note
• Schokoladenraspeln in Weiss, Milch, Bitter oder mit Karamellgeschmack sowie backfeste Schokoladendrops
• Mini und Micro Marshmallows, weisse Mini-Meringues und bunte Meringues für Sorten mit Kindheitserinnerungen
• Petit-Beurre Mini und Schokoladen-Moccabohnen für Cookie- oder Kaffeesorten

Weitere Knusperzutaten finden Sie unter Krokant & Knusper, Kakaonibs und Kakaopulver unter Kakaopulver & Kakaonibs. Ein Tipp: Kühlen Sie die Einlagen vor dem Unterheben, damit die Glace nicht antaut. Dosieren Sie Einlagen lieber sparsam, damit sich die Glace gut portionieren lässt und der Geschmack der Basis im Vordergrund bleibt.

Stracciatella, Überzüge und Toppings

Für eine echte Stracciatella schmelzen Sie Kuvertüre und träufeln sie in dünnem Strahl in die fast fertige Glace. Die Schokolade erstarrt sofort und zerbricht beim Rühren in feine Splitter. Geeignet sind die Kuvertüre-Drops in Dunkel, Milch und Weiss, die Callebaut-Schokolade in Weiss 28 % und Milch 33,6 % sowie Grand-Cru-Sorten wie Maracaibo 65 % oder Felchlin Bolivien 68 %. Mehr Auswahl unter Callebaut Kuvertüre.

Zum Überziehen von Stängelglace oder Glacebällchen eignet sich die Vollmilchschokolade Knusper Glasur: Tauchen Sie die gut gefrorene Glace kurz ein und lassen Sie den Überzug auf einem kalten Blech fest werden. Passende Formen finden Sie unter Eisformen.

Beim Servieren runden Toppings wie Karamell-Topping, Krokant oder Meringue-Stückchen jeden Glacebecher ab. Monin Sirups mit Passionsfrucht oder Caramel verleihen Milchshakes, Affogato oder Coupes zusätzliches Aroma. Eine grössere Auswahl an Saucen und Dessert-Toppings finden Sie unter Toppings.

Häufige Fragen zu Einlagen für Glace

Wann gebe ich Einlagen in die Glace?

Am besten in den letzten Minuten in der Glacemaschine oder beim Abfüllen, damit die Stücke ganz bleiben.

Bleibt Krokant in der Glace knusprig?

Mit der Zeit kann Krokant Feuchtigkeit aufnehmen. Für maximalen Biss streuen Sie ihn erst beim Servieren darüber.

Welche Schokolade eignet sich für Stracciatella?

Kuvertüre lässt sich gut schmelzen und fein verteilen, Schokodrops und Raspeln eignen sich für grössere Stücke.

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