Toffifee%20maison maison

Préchauffe le four à 150 °C, chaleur tournante. Recouvre une plaque perforée d'un tapis en silicone perforé et répartis-y 90 g de noisettes entières.

La cuisson fait ressortir bien plus le goût de la noisette, cette étape vaut vraiment la peine.

Fais griller les noisettes pendant 15 minutes à 150 °C. Sors-les ensuite et laisse-les refroidir quelques minutes. Tu verras la peau se fendre : parfait !

Frotte les noisettes refroidies entre tes mains, la plus grande partie de la peau se détache alors très facilement. Ce qui ne part pas tout seul peut rester. Mets les noisettes de côté.

Mets 60 g de lait concentré sucré, 20 g de crème entière, 2 c. à soupe de sirop de glucose, 95 g de sucre brun, 30 g de beurre à température ambiante et 1 pincée de gros sel dans une casserole. Mélange le tout brièvement au fouet pour obtenir une masse assez épaisse.

Chauffe la masse à feu doux à moyen (sur une plaque vitrocéramique à 9 niveaux, environ 3 à 4). C'est très important : si le caramel devient trop chaud, il devient sableux ou brûle par endroits.

Contrôle toujours la température avec un thermomètre. Jusqu'à 80 °C, tu peux remuer de temps en temps avec précaution. À partir de 80 °C, continue de remuer sans arrêt et énergiquement, sans te brûler.

Réduis maintenant la chaleur à feu doux. Le caramel s'épaissit : remue bien jusqu'au bord de la casserole pour que rien n'attache.

Dès que 115 °C sont atteints, retire la casserole du feu et continue de remuer au fouet pendant 1 à 2 minutes. Nous travaillons avec un thermomètre infrarouge, car il est très précis, mais un simple thermomètre de cuisine convient aussi.

Prélève un peu de caramel avec une cuillère et plonge-la dans de l'eau froide. Si le caramel se laisse former en boule, c'est réussi !

Il faut maintenant travailler vite, pour que le caramel ne durcisse pas trop rapidement. Pose un moule à demi-sphère de 3 cm de diamètre sur une plaque perforée ou une planche, ainsi tu pourras le déplacer plus facilement par la suite.

Remplis les alvéoles aux trois quarts avec le caramel encore chaud. Fais attention de ne pas te brûler! Une poche à douille serait trop chaude ici, une petite cuillère fait très bien l'affaire.

Prépare un petit bol avec de l'eau froide et un glaçon. Dès que le caramel ne colle presque plus (n'attends pas trop longtemps, sinon il devient trop dur), enfonce une cuillère à mesurer (1/2 c. à café) dans chaque alvéole pour former un creux.

Refroidis la cuillère dans l'eau froide entre chaque alvéole. Veille à ce qu'il n'y ait pas d'eau dans le caramel: elle ne sert qu'à refroidir la cuillère.

Une fois toutes les alvéoles creusées, tu peux couper délicatement le caramel en surplus sur le bord avec un couteau, sans entamer le moule. Les Toffifee%20maison seront ainsi plus jolis.

Dépose ensuite une noisette grillée dans chaque coupelle et enfonce-la bien, pour qu'elle soit le plus enfoncée possible. Mets le moule de côté un instant.

Mets 35 g de noisettes grillées avec 35 g de sucre glace et 1 pincée de gros sel dans un petit mixeur. Mixe jusqu'à obtenir une pâte de noisette.

Arrête le mixeur toutes les 1 à 2 minutes, mélange la masse avec une cuillère puis remixe. Au bout de 5 à 6 minutes, tu obtiens une belle pâte.

Fais fondre 35 g de Chocolat au lait dans un petit bol en verre au micro-ondes pendant environ 1 minute à 600 watts. Ajoute-le à la pâte de noisette et mixe encore jusqu'à obtenir un gianduja crémeux et assez fluide.

Verse le gianduja dans une petite poche à douille. Si tu places la poche dans un gobelet doseur, le remplissage est beaucoup plus facile.

Remplis généreusement chaque coupelle en caramel avec du gianduja. Tapote ensuite le moule légèrement sur le plan de travail pour lisser la surface.

Place le moule 15 minutes au congélateur.

Il ne manque plus que la petite décoration! Fais fondre 30 g de chocolat noir dans un bol en verre pendant 30 secondes à 600 watts au micro-ondes.

Place une douille ronde n° 10 dans une poche à douille jetable, ainsi tu obtiendras de jolis points ronds, puis remplis-la de chocolat fondu. Le gobelet doseur est également utile ici.

Sors le moule du congélateur et dépose sur chaque Toffifee%20maison un petit cercle de chocolat. Tapote le moule une seule fois sur la table pour que les cercles s'aplatissent légèrement.

Laisse les Toffifee%20maison durcir 30 minutes au réfrigérateur, ou au congélateur si tu es pressé. Ensuite, il te suffit de les démouler et de te régaler!