Toffifee

Ciao golosi!

Questa settimana vi propongo una ricetta dei Toffifee! Chi non li ama? Qui tutti adorano questi piccoli dolcetti. Avevo quindi voglia di proporvi una ricetta fatta in casa.

Devo ammettere che ho faticato a creare una ricetta degna dei veri Toffifee! Decine di tentativi (mio marito non se n'è mai lamentato!). Moltissimi, moltissimi test con il caramello… ma ne è valsa la pena!

Ecco quindi i miei Toffifee fatti in casa!

Per realizzare 24 Toffifee, avrete bisogno di:

- 90gr di nocciole intere

- 60gr di latte condensato zuccherato

- 20gr di panna intera

- 2 cucchiai di sciroppo di glucosio

- 95gr di zucchero di canna in polvere

- 30gr di burro a temperatura ambiente

- Sale di Guérande

- 35gr di zucchero a velo

- 35gr di cioccolato al latte

- 30gr di cioccolato fondente

Allora, si comincia! :o)

Scaldate il forno a 150°C, calore ventilato.

Versate 90gr di nocciole intere su una teglia forata, coperta da un tappetino forato.

Tosteremo le nocciole affinché il loro sapore emerga e sia più intenso.

Una volta che il forno è caldo, infornate le nocciole per 15 minuti a 150°C.

Togliete le nocciole dopo 15 minuti e lasciatele raffreddare qualche minuto.

Vedrete che la pelle delle nocciole sarà tutta screpolata. Perfetto!

Una volta raffreddate, prendete le nocciole tra le mani e strofinatele l'una contro l'altra. Il 90% della pelle si toglierà molto facilmente. Se ne rimane un po', non è assolutamente un problema. Potete tranquillamente lasciare ciò che non si stacca da solo.

Mettetele da parte, il tempo di preparare il caramello.

Caramello

In un pentolino, versate 60gr di latte condensato zuccherato, 20gr di panna intera, 2 cucchiai di sciroppo di glucosio, 95gr di zucchero di canna in polvere, 30gr di burro e 1 pizzico di sale di Guérande.

Mescolate leggermente con una frusta fino a ottenere un impasto abbastanza denso.

Accendete il fuoco a fiamma bassa/media (io l'ho messo su 3-4 e il mio piano vetroceramica arriva fino a 9). È molto importante!

Se scaldate il caramello troppo forte, otterrete sabbia o bruciato…

Controllate sempre la temperatura. Finché il composto non è a 80°C, potete mescolare dolcemente, di tanto in tanto.

Una volta raggiunta la temperatura di 80°C, non smettete mai di mescolare e mescolate con una certa energia, senza però scottarvi.

Abbassate il calore a fiamma bassa.

Il caramello si addenserà. Mescolate bene fino ai bordi del pentolino affinché nulla bruci.

Una volta raggiunta la temperatura di 115°C, togliete dal fuoco e continuate a mescolare con la frusta per 1-2 minuti.

Per chi me lo chiede, sono passata al termometro a infrarossi, perché è super super preciso, ma anche un semplice termometro va benissimo. :o)

Fate il test del caramello. Prendete una piccola quantità di caramello con un cucchiaio e immergetelo in acqua ben fredda.

Se riuscite a formare una pallina con il caramello, significa che avete riuscito il vostro caramello! :o)

Per il seguito, bisogna andare abbastanza veloci affinché il caramello non si solidifichi troppo in fretta.

Procuratevi uno stampo a semisfere da 3 cm di diametro. Ricordatevi di mettere una tavoletta sotto lo stampo per poterlo spostare in seguito.

Riempite le cavità per 3/4 con il caramello ancora ben caldo. Attenzione a non scottarvi!

Ho usato un semplice cucchiaio per riempire le mie cavità. Di solito mi piace usare le sac à poche per questo tipo di riempimento, ma il caramello era troppo caldo. Quindi piano B = cucchiaino. :o)

Procuratevi poi una ciotolina piena di acqua fredda e un cubetto di ghiaccio.

Per fare le cavità nel caramello, ho usato questo cucchiaio dosatore. Era perfetto! Si tratta quindi della misura 1/2 cucchiaino da tè.

Una volta che il caramello non si attacca quasi più al tatto (non aspettate troppo o il vostro caramello diventerà duro), scavate delle cavità con l'aiuto del cucchiaio magico! :o)

Tra una cavità e l'altra, vi consiglio di raffreddare il cucchiaio nell'acqua ben fredda.

Attenzione a non versare acqua nel caramello. L'acqua fredda serve solo a raffreddare il cucchiaio.

Ecco, tutte le mie cavità sono state scavate.

Per un risultato più estetico, ho tagliato delicatamente il surplus di caramello con un coltello. Attenzione allo stampo.

I surplus di caramello sono spariti senza problemi. :o)

Mettete poi una nocciola in ogni cavità. Premete bene sulla nocciola affinché vada il più in profondità possibile.

Mettete da parte.

Gianduja

Per farlo, mettete 35gr di nocciole tostate con 35gr di zucchero a velo e 1 pizzico di sale di Guérande in un mixer o un frullatore.

Frullate fino a ottenere una pasta di nocciole. Ogni 1-2 minuti, fermate il mixer, mescolate la massa con un cucchiaio e frullate di nuovo.

In questo modo, otterrete in 5-6 minuti una bella pasta di nocciole.

Versate 35gr di cioccolato al latte in una ciotolina di vetro e scaltatelo al microonde a 600Watt per circa 1 minuto.

Aggiungete il cioccolato alla pasta di nocciole e frullate di nuovo per ottenere un Gianduja ben cremoso e abbastanza liquido.

Mettete il Gianduja in una piccola sac à poche e procuratevi i vostri caramelli.

Farcite ogni caramello con il Gianduja. Siate generosi! :o)

Una volta colato il Gianduja in ogni cavità, battete lo stampo sul piano di lavoro affinché si livelli leggermente.

Mettete poi il vostro stampo nel congelatore per 15 minuti.

Non resta che fare la piccola decorazione finale! Evviva!

Versate 30gr di cioccolato fondente in una ciotola di vetro e scaldate il composto 30 secondi al microonde a 600Watt.

Procuratevi una bocchetta N°10 (per fare dei bei cerchietti) e riempite la vostra sac à poche con il cioccolato fondente fuso.

Tirate fuori i caramelli dal congelatore e decorate i vostri Toffifee con dei bei cerchietti.

Battete lo stampo una sola volta sul tavolo affinché il cerchio sia più piatto ed è FINITA! :o)

Lasciate solidificare i vostri Toffifee in frigo per 30 minuti o nel congelatore se siete di fretta.

Ed ecco il risultato!

Nascondételi! Altrimenti verranno divorati in pochi minuti! :o) Si conservano molto bene in frigo per 1 settimana o anche 10 giorni.

Spero che questo tutorial vi piacerà.

Buona domenica golosi!

Karin

P.S.: Tutto il materiale si trova in fondo alla ricetta.