Toffifee%20fare%20da%20s%C3%A9 fare da sé

Preriscalda il forno a 150 °C con ventilazione. Foderra una teglia forata con un tappetino in silicone perforato e distribuisci sopra 90 g di nocciole intere.

Con la tostatura il sapore di nocciola diventa molto più intenso, quindi questo passaggio vale davvero la pena.

Tosta le nocciole per 15 minuti a 150 °C. Poi toglile dal forno e lasciale raffreddare per qualche minuto. Vedrai la pellicina spaccarsi: perfetto!

Strofina le nocciole raffreddate tra le mani, così gran parte della pellicina si stacca con facilità. Quello che non va via da solo può restare attaccato. Metti le nocciole da parte.

Metti in un pentolino 60 g di latte condensato zuccherato, 20 g di panna intera, 2 cucchiai di Sciroppo di glucosio, 95 g di zucchero di canna, 30 g di burro a temperatura ambiente e 1 pizzico di sale grosso. Mescola brevemente tutto con la frusta fino a ottenere un composto piuttosto denso.

Scalda il composto a fuoco basso o medio (su un piano in vetroceramica a 9 livelli, circa su 3 o 4). È molto importante: se il caramello diventa troppo caldo, diventa sabbioso o si attacca in alcuni punti.

Controlla sempre la temperatura con un termometro. Fino a 80 °C puoi mescolare di tanto in tanto con delicatezza. Da 80 °C in poi continua a mescolare con decisione e senza interruzioni, facendo attenzione a non scottarti.

Riduci ora la fiamma al minimo. Il caramello diventa più denso: mescola bene fino al bordo del pentolino, così nulla si attacca.

Non appena raggiunge i 115 °C, togli il pentolino dal fuoco e continua a mescolare con la frusta per altri 1 o 2 minuti. Lavoriamo con un termometro a infrarossi perché è molto preciso, ma anche un normale termometro da cucina va benissimo.

Prendi un po' di caramello con un cucchiaio e immergilo in acqua fredda. Se il caramello si lascia modellare in una pallina, è riuscito!

Da questo momento bisogna lavorare in fretta, così il caramello non si indurisce troppo presto. Posiziona uno stampo a semisfera da 3 cm di diametro su una teglia forata o su una tavoletta: così potrai spostarlo più facilmente in seguito.

Riempi le cavità per tre quarti con il caramello ancora caldo. Fai attenzione a non scottarti! Una sac à poche sarebbe troppo calda in questo caso, mentre un cucchiaino funziona benissimo.

Prepara una piccola ciotola con acqua fredda e un cubetto di ghiaccio. Appena il caramello non è quasi più appiccicoso (non aspettare troppo, altrimenti diventa troppo duro), premi con un cucchiaio dosatore (1/2 cucchiaino) una depressione in ogni cavità.

Raffredda il cucchiaio nell'acqua fredda tra una cavità e l'altra. Fai attenzione che non entri acqua nel caramello: serve solo a raffreddare il cucchiaio.

Quando tutte le cavità sono scavate, puoi tagliare con cautela il caramello in eccesso sul bordo con un coltello, senza tagliare lo stampo. Così i toffifee risultano più belli.

Metti poi in ogni coppetta una nocciola tostata e premila bene, in modo che sia il più possibile incassata. Metti da parte lo stampo per un momento.

Versa 35 g di nocciole tostate con 35 g di zucchero a velo e 1 pizzico di sale grosso in un piccolo frullatore. Frulla fino a ottenere una pasta di nocciole.

Ferma il frullatore ogni 1 bis 2 minuti, mescola il composto con un cucchiaio e continua a frullare. Dopo 5 bis 6 minuti avrai una bella pasta.

Sciogli 35 g di Cioccolato al latte in una piccola ciotola di vetro per circa 1 minuto a 600 watt nel microonde. Aggiungilo alla pasta di nocciole e frulla ancora, fino a ottenere un gianduia cremoso e piuttosto fluido.

Riempi il gianduia in una piccola sac à poche. Se metti la sac à poche in un misurino, riempirla sarà molto più facile.

Riempi generosamente ogni coppetta di caramello con il gianduia. Poi batti leggermente la teglia sul piano di lavoro, così la superficie si livella.

Metti lo stampo in freezer per 15 minuti.

Ora manca solo la piccola decorazione! Sciogli 30 g di cioccolato fondente in una ciotola di vetro per 30 secondi a 600 watt nel microonde.

Inserisci una Bocchetta tonda n. 10 in un Sac à poche, così otterrai dei bei puntini rotondi, e riempilo con il cioccolato fuso. Anche qui ti torna utile il Misurino.

Prendi lo stampo dal congelatore e applica su ogni toffifee un piccolo cerchio di cioccolato. Batti lo stampo una sola volta sul tavolo, così i cerchi diventeranno un po' più piatti.

Lascia rassodare i toffifee per 30 minuti in frigorifero, oppure in congelatore se hai fretta. Poi basta staccarli dallo stampo e gustarli!