Stollen

Mets 80 g de raisins secs dans un bol et imbibe-les de 50 g de rhum. Si tu ne veux pas d'alcool, prends plutôt du jus d'orange.

Réchauffe 165 g de lait 20 secondes à 600 watts: il doit être tiède, pas chaud. Ajoute 1 sachet de levure sèche, 15 g de sucre et 80 g de farine, puis mélange le tout à la cuillère. Quelques petits grumeaux ne posent pas de problème.

Laisse le mélange reposer 10 minutes à température ambiante. Ensuite, tu verras comment la levure travaille: c'est notre petit pré-ferment, et il fera lever le stollen par la suite.

Battez 165 g de beurre mou avec 17 g de sucre jusqu'à obtenir une masse mousseuse. Ajoutez 1 œuf entier, 1 jaune d'œuf et le zeste râpé d'une orange, j'utilise pour cela la Râpe Microplane, puis mélangez encore 1 minute.

Dans un autre Bol, mélangez à la cuillère 420 g de farine, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de Cannelle en poudre et 1/2 c. à café de Noix de muscade, puis ajoutez le tout à la masse beurre-œuf.

Ajoutez la pré-pâte et pétrissez le tout 5 minutes à vitesse moyenne avec le Crochet de pétrissage. Égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la pâte avec 80 g d'amandes effilées et 40 g de citron confit.

Pétrissez le tout 5 à 7 minutes à vitesse moyenne. Formez une boule, couvrez le Bol d'un linge humide et laissez lever la pâte 1 heure et demie, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante dès que la pâte a doublé de volume. Farine le plan de travail et coupe la pâte en deux moitiés.

Étale le premier morceau avec la barre de laminage pour former un rectangle, ou un ovale, d'environ 1 cm d'épaisseur. Roule 100 g de pâte d'amande à la main pour obtenir un boudin et pose-le dessus.

Rabats la pâte au milieu puis soulève légèrement une partie : c'est ainsi que naît la forme typique du stollen. Sur la deuxième photo, tu vois à quoi cela doit ressembler.

Avec le deuxième morceau, tu fais la même chose, mais sans pâte d'amande. Ainsi, chacun y trouve son compte : les amateurs de pâte d'amande et les autres.

Pose les deux stollen sur une plaque perforée avec tapis perforé et couvre-les 30 minutes d'un linge humide. Fais-les ensuite cuire 30 minutes à 180 °C chaleur tournante.

Fais fondre 20 g de beurre dans un bol et prépare 30 g de sucre glace. Badigeonne les deux stollen encore chauds avec le beurre fondu et saupoudre-les généreusement de sucre glace.