Stollen (brioche tedesca)

Ciao golosi!

Il periodo di Natale si avvicina a grandi passi! Abbiamo ancora un po' di tempo, sì. ;o) Ma ho così tante ricette da condividere con voi che mi sto organizzando un po' in anticipo, altrimenti non avrei il tempo di darvi tutte.

Quindi questa settimana vi propongo la mia ricetta dello Stollen. Una brioche tedesca molto antica ma ben conosciuta dagli Alsaziani e dagli Svizzeri. Soprattutto dagli Svizzeri tedeschi. ;o) Si trova già da qualche giorno nei supermercati.

Questa ricetta vi darà 2 Stollen di circa 35 cm.

Ingredienti:

- 50gr di rum

- 80gr di uvetta

- 165gr di latte

- 1 bustina di lievito secco

- 32gr di zucchero

- 500gr di farina

- 165gr di burro

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- la scorza di un'arancia

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1/2 cucchiaino di noce moscata

- 80gr di mandorle a lamelle

- 40gr di cedro candito

- 100gr di marzapane

Glassa:

- 30gr di zucchero a velo

- 20gr di burro

Si comincia!

Iniziate versando 80gr di uvetta in una ciotola e ricopritela con 50gr di rum. ;o)

Se non gradite l'alcol, fatela ammollare nel succo d'arancia.

Scaldate 165gr di latte nel microonde a 600Watt per 20 secondi. Il latte deve essere tiepido e non bollente.

Poi versate una bustina di lievito, 15gr di zucchero e 80gr di farina nel latte e mescolate.

Mescolate bene questi ingredienti con un cucchiaio. Non importa se rimangono dei grumi.

Lasciate gonfiare il composto per 10 buoni minuti a temperatura ambiente.

Dopo 10 minuti si vede che il lievito ha iniziato a svilupparsi. Abbiamo creato un piccolo lievitino. ;0) Aiuterà a far lievitare la nostra brioche in seguito.

In una grande ciotola, versate 165gr di burro a temperatura ambiente e 17gr di zucchero. Mescolate leggermente con la frusta.

Poi aggiungete 1 uovo intero, 1 tuorlo d'uovo e la scorza di un'arancia. Personalmente uso la mia grattugia microplane.

Sbattete di nuovo il composto per 1 minuto.

In un'altra ciotola, mescolate 420gr di farina, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di cannella in polvere e 1/2 cucchiaino di noce moscata. Mescolate con un cucchiaio.

Poi versate la farina sul vostro composto burro/uovo.

Versate il lievitino sulla farina, poi mescolate con il gancio a velocità media per 5 minuti.

Una volta trascorsi i 5 minuti, scolate l'uvetta e aggiungetela all'impasto.

Aggiungete anche 80gr di mandorle a lamelle e 40gr di cedro candito.

Mescolate di nuovo con il gancio per 5-7 minuti a velocità media. In questo modo il vostro impasto per brioche sarà ben lavorato.

Formate una palla sul fondo della ciotola e coprite la ciotola con un panno umido.

Lasciate raddoppiare di volume il vostro impasto. L'ho lasciato per 1h30. Era perfetto.

Una volta che l'impasto è ben raddoppiato, preriscaldate il forno a 180°C, modalità ventilata.

Infarinate il piano di lavoro e tagliate l'impasto in due pezzi.

Stendete un primo pezzo con il mattarello. Cercate di fare un rettangolo (o un ovale ;o)) di circa 1 cm di spessore.

Poi prendete 100gr di marzapane, arrotolatelo a forma di salsicciotto e posizionatelo sull'impasto.

Il mio marzapane viene da Denner, ma tutti i marzapani vanno bene, purché sul pacchetto sia indicato "per la cottura".

Piegate l'impasto in due, poi sollevate leggermente una parte (vedi la foto N°2).

Per il secondo Stollen si fa lo stesso ma senza il marzapane. ;o)

Ho fatto due versioni per accontentare gli amanti del marzapane, ma anche chi lo detesta possa godersi questo Stollen.

Posizionate i due Stollen su una teglia forata, ricoperta da un tappetino forato.

Copriteli con un panno umido per 30 minuti.

Poi infornate gli Stollen per 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°C, modalità ventilata.

In una ciotola, fate sciogliere 20gr di burro e preparate 30gr di zucchero a velo.

Spennellate i due Stollen ancora caldi con il burro fuso, poi spolverateli generosamente di zucchero a velo. ;o)

Ed ecco i miei due Stollen fatti in casa! ;o)

Ero l'unica a mangiare gli Stollen comprati al supermercato perché mio marito e i miei figli detestano i frutti canditi! Mi sono detta: "Cavolo! Provo comunque a farne uno in casa perché lo adoro!" E sapete cosa? Li hanno adorati tutti!

Non ho messo una quantità enorme di frutti canditi, lo ammetto. Se li adorate, aumentate un po' la dose di uvetta. Ma se volete che piaccia a tutti, vi consiglio di mantenere la ricetta così com'è.

Spero che questa ricetta vi piaccia e che la proviate per la famiglia, gli amici o altro.

È anche una bella idea regalo di Natale, trovo. ;o) Idea regalo per le maestre per esempio.

Lo Stollen si conserva tranquillamente fino a 5 giorni.

Buona domenica!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.