Sablés arbres de noël à la cannelle et au cœur de prune : une forêt d'hiver à croquer

Le beurre doit être bien mou, mais pas fondu. Émiette la pâte d'amande en petits morceaux, elle se répartira beaucoup mieux, puis mets-la avec le beurre et le sucre glace dans un bol. Bats le tout au mixeur à main pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une crème, sans plus voir de morceaux d'amande. C'est important, car les petits grumeaux boucheraient ensuite la douille.

Bats l'œuf et pèse 30 g, ce qui correspond à peu près à un demi-œuf. Incorpore-le lentement à la préparation au beurre jusqu'à ce qu'elle redevienne bien lisse. Mélange ensuite la farine blanche avec la cannelle en poudre et le sel, puis incorpore le tout à la spatule à pâte très brièvement, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible. Ne mélange pas trop longtemps, sinon la pâte deviendra élastique et difficile à pocher.

Maintenant, ça devient vert ! Ajoute environ 2 gouttes de gel-couleur verte à la pâte et incorpore-les uniformément à la spatule à pâte. Commence par en mettre peu et rajoute si nécessaire, car il n'est plus possible d'enlever un excès de couleur. La cannelle atténue un peu le vert, ce qui donne une très jolie teinte sapin. Place ensuite la douille étoile de 8 mm dans une poche à douille et remplis-la à moitié au maximum de pâte. Tu auras ainsi beaucoup plus de contrôle au moment de pocher.

Préchauffe le four à 170 °C en chaleur tournante et recouvre les plaques de papier cuisson. Pousse chaque sapin de haut en bas : commence au sommet par un petit point, puis déplace la poche en zigzag de gauche à droite, chaque rangée étant un peu plus large que la précédente. La couronne mesure environ 5 cm de haut et 5 cm de large à la base. Pour un tronc, ajoute en dessous une courte ligne d'environ 2 cm. Comme tu assembleras toujours deux sapins ensemble, pousse-les par paires identiques : une paire avec tronc, une paire sans. Il devrait y en avoir environ 30 au total.

Fais cuire les petits sapins 8 à 10 minutes. Ils doivent rester d'un beau vert et ne pas prendre couleur, alors surveille-les bien vers la fin de la cuisson. Laisse-les ensuite refroidir complètement sur la plaque. Sortis du four, ils sont encore très fragiles, alors ne les touche pas tout de suite, même si c'est difficile !

Tempère le chocolat noir : fais fondre les deux tiers à 45 à 50 °C, ajoute le tiers restant et remue jusqu'à ce que tout soit fluide et refroidi à 31 à 32 °C. Trempe ensuite le tronc de tous les sapins dans la couverture, essuie-le au bord du bol et dépose les sapins sur du papier cuisson. Les sapins sans tronc restent entièrement verts. Laisse le chocolat durcir.

Lisse la confiture et verse-la dans une poche à douille jetable. Retourne la moitié des sapins et pousse environ 3 g de confiture au centre, soit une petite touche à peu près de la taille d'une noisette. Pose à chaque fois le deuxième sapin correspondant dessus et appuie très légèrement. Mets plutôt un peu moins de confiture, sinon elle déborde sur le bord.

Il est temps de décorer le sapin ! Avec la colle comestible, dépose de petits points sur les sapins, exactement là où les boules pendraient sur un vrai sapin. Pose sur chaque point une perle de sucre ou un élément de vermicelles, une pince de cuisine ou un doigt légèrement humide suffit. Pour la pointe, étale le fondant jaune finement, découpe de petites étoiles avec un mini emporte-pièce et colle une étoile sur chaque sapin.

Si tu veux aller vite, tu peux simplement te passer de la décoration en sucre. Saupoudre les petits sapins fourrés de sucre glace à travers un tamis fin et tiens le tamis un peu plus haut. Ainsi, le sucre tombe bien régulièrement, comme une neige fraîchement tombée.