Zimt-Tännchen mit Zwetschgenherz: ein Winterwald zum Naschen

Die Butter soll schön weich sein, aber nicht flüssig. Zupf die Mandelbackmasse in kleine Stücke, so verteilt sie sich viel besser, und gib sie mit der Butter und dem Puderzucker in eine Schüssel. Schlag alles mit dem Handmixer etwa 3 Minuten cremig, bis keine Mandelstückchen mehr zu sehen sind. Das ist wichtig, denn kleine Klümpchen würden später die Tülle verstopfen.

Verquirl das Ei und wieg 30 g davon ab, das ist ungefähr ein halbes Ei. Rühr es langsam unter die Buttermasse, bis sie wieder schön glatt ist. Misch dann das Mehl mit dem Zimt und dem Salz und heb alles mit dem Teigschaber nur ganz kurz unter, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh und lässt sich schwer spritzen.

Jetzt wird es grün! Gib etwa 2 Tropfen grüne Gelfarbe zum Teig und arbeite sie mit dem Teigschaber gleichmässig ein. Lieber zuerst wenig nehmen und bei Bedarf nachfärben, denn zu viel Farbe kriegst Du nicht mehr heraus. Der Zimt dämpft das Grün ein bisschen, so entsteht ein wunderschöner Tannenton. Setz dann die Sterntülle mit 8 mm in einen Spritzbeutel und füll ihn höchstens zur Hälfte mit Teig. So hast Du beim Spritzen viel mehr Kontrolle.

Heiz den Backofen auf 170 °C Umluft vor und belege die Bleche mit Backpapier. Spritz jedes Bäumchen von oben nach unten: Beginn an der Spitze mit einem kleinen Tupfen und zieh den Teig dann im Zickzack hin und her, wobei jede Reihe etwas breiter wird. Die Krone ist etwa 5 cm hoch und unten 5 cm breit. Für einen Stamm spritzt Du darunter noch eine kurze Linie von etwa 2 cm. Weil Du später immer zwei Bäumchen zusammensetzt, spritzt Du sie paarweise gleich: ein Paar mit Stamm, ein Paar ohne. Insgesamt sollten es rund 30 Bäumchen werden.

Back die Bäumchen 8 bis 10 Minuten. Sie sollen schön grün bleiben und dürfen keine Farbe nehmen, schau also gegen Ende der Backzeit gut hin. Lass sie danach auf dem Blech vollständig auskühlen. Frisch aus dem Ofen sind sie noch sehr zerbrechlich, also bitte noch nicht anfassen, auch wenn es schwerfällt!

Temperier die dunkle Couverture: Zwei Drittel auf 45 bis 50 °C schmelzen, das restliche Drittel dazugeben und rühren, bis alles flüssig und auf 31 bis 32 °C abgekühlt ist. Tunk dann bei allen Bäumchen mit Stamm den Stamm in die Couverture, streif ihn am Schalenrand ab und leg die Bäumchen auf ein Backpapier. Die Bäumchen ohne Stamm bleiben ganz grün. Lass die Schokolade fest werden.

Rühr die Konfitüre glatt und füll sie in einen Einweg-Spritzbeutel. Dreh die Hälfte der Bäumchen um und spritz etwa 3 g Konfitüre in die Mitte, das ist ein Tupfen ungefähr so gross wie eine Haselnuss. Setz jeweils das passende zweite Bäumchen darauf und drück es ganz leicht an. Nimm lieber etwas weniger Konfitüre, sonst quillt sie am Rand heraus.

Jetzt wird der Baum geschmückt! Setz mit dem essbaren Kleber kleine Punkte auf die Bäumchen, genau dort, wo bei einer echten Tanne die Kugeln hängen. Drück auf jeden Punkt eine Zuckerperle oder ein Streuselteil, mit einer Pinzette oder einem leicht feuchten Finger geht das ganz einfach. Roll für die Spitze den gelben Fondant dünn aus, stich mit einem Mini-Ausstecher kleine Sterne aus und kleb auf jeden Baum einen Stern.

Wenn es schnell gehen soll, lässt Du die Zuckerdeko einfach weg. Bestäub die gefüllten Bäumchen durch ein feines Sieb mit Puderzucker und halt das Sieb dabei etwas höher. So rieselt der Zucker ganz gleichmässig herunter, wie frisch gefallener Schnee.