Alberelli alla cannella con cuore di prugna: un bosco d'inverno da gustare

Il burro deve essere ben morbido, ma non fuso. Sbriciola la pasta di mandorle in piccoli pezzi, così si distribuisce molto meglio, e mettila in una ciotola con il burro e lo zucchero a velo. Monta tutto con le fruste elettriche per circa 3 minuti, finché non si vedono più pezzetti di mandorla. È importante, perché i grumi piccoli finirebbero per otturare la bocchetta.

Sbatti l'uovo e pesane 30 g, che corrispondono a circa mezzo uovo. Incorporalo lentamente al composto di burro, finché non torna ben liscio. Poi mescola la farina con la cannella e il sale e incorpora tutto con la spatola per impasto solo brevemente, finché non si vede più farina. Non mescolare troppo a lungo, altrimenti l'impasto diventa gommoso e difficile da spremere.

Ora diventa verde! Aggiungi circa 2 gocce di colorante verde in gel all'impasto e lavoralo uniformemente con la spatola. Meglio usarne poco all'inizio e aggiungerne ancora se serve, perché un eccesso di colore non si può più togliere. La cannella attenua un po' il verde, così si ottiene una splendida tonalità da abete. Poi inserisci la bocchetta a stella da 8 mm nella sacca da pasticceria e riempila al massimo a metà con l'impasto. Così durante la spremitura hai molto più controllo.

Preriscalda il forno a 170 °C con ventilazione e foderà le teglie con carta da forno. Spruzza ogni alberello dall'alto verso il basso: inizia dalla punta con un piccolo puntino e poi tira l'impasto a zigzag avanti e indietro, allargando leggermente ogni fila. La chioma è alta circa 5 cm e larga 5 cm alla base. Per il tronco spruzza sotto una breve linea di circa 2 cm. Poiché più tardi assemblerai sempre due alberelli, spruzzali subito a coppie: una coppia con tronco, una coppia senza. In totale dovresti ottenere circa 30 alberelli.

Cuoci gli alberelli per 8 o 10 minuti. Devono restare di un bel verde e non devono prendere colore, quindi controllali bene verso la fine della cottura. Poi lasciali raffreddare completamente sulla teglia. Appena sfornati sono ancora molto fragili, quindi non toccarli, anche se è difficile resistere!

Temperi la copertura fondente: sciogli due terzi a 45 bis 50 °C, aggiungi il terzo restante e mescola finché tutto è fluido e raffreddato a 31 bis 32 °C. Immergi quindi nella copertura il tronco di tutti gli alberelli che lo hanno, poi passalo sul bordo della ciotola e appoggia gli alberelli su carta da forno. Gli alberelli senza tronco restano interamente verdi. Lascia che il cioccolato si solidifichi.

Lisciа la confettura e mettila in un sac à poche usa e getta. Gira la metà degli alberelli e spruzza circa 3 g di confettura al centro, un puntino grande più o meno come una nocciola. Appoggia sopra il secondo alberello corrispondente e premi leggermente. Meglio usarne un po' meno di confettura, altrimenti fuoriesce dai bordi.

Ora decora l'albero! Con la colla commestibile fai dei piccoli puntini sugli alberelli, esattamente dove su un vero abete appenderesti le palline. Su ogni puntino premi una perla di zucchero oppure un pezzetto di codette: con una pinzetta o con un dito leggermente umido è molto semplice. Per la punta stendi sottile il fondant giallo, ritaglia piccole stelle con un tagliabiscotti mini e attaccane una su ogni albero.

Se vuoi fare in fretta, ometti semplicemente le decorazioni di zucchero. Spolvera i alberelli ripieni con zucchero a velo attraverso un setaccio fine, tenendo il setaccio un po' più in alto. Così lo zucchero cade in modo uniforme, come neve appena caduta.