Roulé au chocolat d'Halloween avec Ganache praliné

Nous commençons par la Ganache, afin qu'elle ait assez de temps pour prendre au réfrigérateur. Fais tremper 1 feuille de Gélatine dans de l'eau froide.

Mets 50 g de Chocolat au lait, 50 g de Chocolat noir et 30 g de praliné dans un grand bol. Le mélange des deux chocolats donne un goût prononcé, mais pas trop amer.

Chauffe le mélange 1 minute 30 secondes à 600 watts au micro-ondes et remue toutes les 30 secondes avec le Fouet. Essore la Gélatine et pose-la sur le chocolat presque fondu.

Chauffe 240 g de crème entière dans une casserole et retire-la du feu dès qu'elle bout.

Verse la crème en 3 fois sur le chocolat et remue bien entre chaque ajout. C'est le seul moyen d'obtenir une émulsion stable, sinon la Ganache risque de se séparer.

Couvre la Ganache de film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Tu peux aussi la préparer la veille.

Mélangez 10 g de sucre glace avec 10 g de beurre mou, jusqu'à obtenir une sorte de vermicelles. Ajoutez ensuite 10 g de blanc d'œuf et remuez à nouveau le tout. Grâce à sa texture, cette pâte conserve la décoration même à la cuisson.

Ajoutez 10 g de farine et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Colorez-la avec du gel-couleur noir, il est particulièrement intense.

Placez la grande partie de l'adaptateur dans une petite poche à douille et coupez la pointe juste en dessous du petit creux. Posez la douille ronde de 2 mm et vissez la deuxième partie de l'adaptateur.

Remplissez la poche à douille avec la pâte à cigarette et poussez-la vers l'avant à l'aide d'une corne. Placez la poche 5 minutes au réfrigérateur pour que la pâte raffermisse un peu.

Posez le tapis à roulades sur une plaque perforée et le modèle imprimé en dessous. Le dessin est inversé comme dans un miroir, c'est normal. Posez par-dessus un papier cuisson découpé à la bonne taille.

Suivez les contours avec la poche à douille : avec la douille de 2 mm pour la chauve-souris et les lettres, avec la douille de 1 mm pour les toiles d'araignée et les araignées. Retirez le gabarit et placez le tapis au congélateur pendant que vous préparez la génoise.

Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. Séparez 4 œufs et mettez les jaunes et les blancs dans deux bols distincts.

Battez les 4 blancs d'œufs (env. 120 g) avec 100 g de sucre à vitesse moyenne pour obtenir une belle meringue ferme. Soyez un peu patient: les œufs froids demandent plus de temps, c'est pourquoi nous les utilisons à température ambiante.

Ajoutez les 4 jaunes d'œufs (env. 80 g) et du Gel-couleur orange, puis mélangez seulement 10 secondes environ à la vitesse la plus basse. Tout ne doit pas encore être homogène: un mélange trop long fait retomber la meringue.

Tamisez 100 g de farine sur la masse et incorporez-la délicatement à l'aide d'une Spatule à pâte, un peu comme pour les Macarons. La pâte est prête lorsqu'elle est lisse et orange de manière uniforme.

Sortez le tapis du congélateur, déposez-y la pâte et lissez-la avec une Spatule coudée sans appuyer sur le dessin. Faites cuire la génoise 10 minutes à 180 °C chaleur tournante.

Saupoudrez une feuille de papier cuisson de sucre glace et démoulez-y la génoise. Détachez le tapis avec précaution pour ne rien déchirer, puis remplacez le papier cuisson passé au four par un papier neuf, ainsi la décoration reste intacte.

Posez la génoise entre deux papiers cuisson sur un linge humide et roulez-la aussi joliment que possible. Enveloppez-la dans le linge et laissez-la refroidir complètement pendant une bonne heure environ.

Sortez la Ganache du réfrigérateur: elle est maintenant plus épaisse et légèrement gélifiée. Ne la montez pas trop vite avec le Fouet et gardez-la à l'œil pour qu'elle ne tranche pas. Elle est prête dès qu'elle forme une pointe.

Déroulez la génoise, répartissez la Ganache uniformément avec une Spatule coudée et roulez-la de nouveau. Retouchez les petites irrégularités du motif avec un pinceau fin et du Gel-couleur noir. Laissez le roulé reposer 20 minutes au réfrigérateur et coupez proprement les extrémités.