Rotolo al cioccolato

Ricetta in video

Ciao golosi!

Questa settimana vi propongo di nuovo una ricetta per Halloween! Così avete il tempo di prepararvi. :o)

E per chi non è fan di questa festa, potete ovviamente usare questa ricetta ma cambiare i colori e il tema.

Ecco quindi il mio rotolo al cioccolato!

Vedrete, la ricetta è molto semplice.

Ecco la lista degli ingredienti:

Ganache al cioccolato

- 1 foglio di gelatina

- 50gr di cioccolato fondente

- 50gr di cioccolato al latte

- 30gr di pralinato

- 240gr di panna intera

Pasta sigaretta

- 10gr di burro a pomata

- 10gr di zucchero a velo

- 10gr di albume

- 10gr di farina

- Colorante gel nero

Pan di spagna

- 4 uova

- 100gr di zucchero

- Colorante gel arancione

- 100gr di farina

Ganache al cioccolato

Per questa ricetta, inizieremo preparando la ganache al cioccolato in modo che abbia il tempo di raffreddarsi e solidificarsi in frigo. :o)

Iniziate quindi a far ammorbidire 1 foglio di gelatina in acqua fredda.

Poi, in una grande ciotola, versate 50gr di cioccolato al latte con 50gr di cioccolato fondente. Aggiungete 30gr di pralinato.

Ho mescolato cioccolato fondente e cioccolato al latte per avere un sapore intenso ma non troppo amaro.

Scaldate il composto cioccolato/pralinato al microonde per 1 minuto e 30 a 600Watt.

Ogni 30 secondi circa, mescolate con la frusta per omogeneizzare il calore. Poi rimettete nel microonde.

Dopo 1 minuto e 30, il vostro composto sarà quasi completamente sciolto.

Strizzate il foglio di gelatina e posizionatelo sul cioccolato.

Poi scaldate 240gr di panna intera in un pentolino. A ebollizione, togliete subito dal fuoco.

Versate la panna in 3 volte sul cioccolato. Mescolate bene tra ogni aggiunta.

È molto importante versare la panna in 3 volte per creare un'emulsione. Se non lo fate, rischiate di far separare la vostra ganache.

Una volta che la ganache è pronta e ben omogenea, copritela con della pellicola a contatto e mettetela in frigo per un minimo di 2h.

Potete tranquillamente preparare la ganache il giorno prima se volete risparmiare tempo. :o)

Pasta sigaretta

Passiamo ora alla pasta sigaretta!

Questa consistenza ci permetterà di fare decorazioni nel nostro pan di spagna che terranno bene, anche durante la cottura.

Iniziate mescolando 10gr di zucchero a velo con 10gr di burro morbido.

Una volta che il composto forma una specie di crumble, aggiungete 10gr di albume e mescolate di nuovo.

Per finire, aggiungete 10gr di farina e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Aggiungete il colorante di vostra scelta, qui ho usato il colorante gel nero che è molto colorante. Poi mescolate di nuovo.

Vi servirà una piccola sac à poche, con le bocchette tonde da 1 mm e 2 mm e l'adattatore.

Ecco come usare un adattatore:

Posizionate la parte grande dell'adattatore nella vostra sac à poche. Tagliate con un paio di forbici la punta della sac à poche sotto il piccolo incavo dell'adattatore.

Posizionate la bocchetta da 2 mm e avvitate la seconda parte dell'adattatore.

E il gioco è fatto! :o)

Versate la pasta sigaretta nella sac à poche. Aiutatevi con un raschietto per far scendere bene l'impasto nella sac à poche.

Mettete la sac à poche in frigo per 5 minuti affinché la pasta sigaretta cominci a solidificarsi.

Procuratevi un tappetino per pan di spagna e l'immagine da stampare che trovate QUI.

Posizionate il tappetino per pan di spagna su una teglia forata.

Poi posizionate il disegno nel vostro stampo. Il vostro disegno sarà scritto al contrario, è normale.

Posizionate un foglio di carta da forno sul vostro disegno. Ritagliatelo in modo che sia esattamente della dimensione del fondo del vostro stampo.

Poi divertitevi a seguire i contorni del vostro disegno con la sac à poche. Ho alternato tra la bocchetta da 2 mm per i dettagli abbastanza grandi come il pipistrello e le lettere, e la bocchetta da 1 mm per le ragnatele e i ragni.

Per cambiare bocchetta è semplicissimo! Svitate semplicemente il piccolo tappo, rimuovete la bocchetta e posizionate l'altra bocchetta prima di riavvitare il tappo. :o)

Rimuovete il foglio di carta e mettete il tappetino nel congelatore con la vostra decorazione, nel tempo in cui prepariamo il pan di spagna.

Pan di spagna

Preriscaldate il forno a 180°C, modalità ventilata.

Separate 4 uova mettendo i tuorli e gli albumi in due ciotole separate.

Poi in una ciotola, versate 100gr di zucchero con i 4 albumi (120gr).

Montate lo zucchero e gli albumi a velocità media, fino ad ottenere una bella meringa ben ferma.

Ci vorrà qualche minuto quindi abbiate pazienza. Più le vostre uova saranno fredde, più ci vorrà tempo per montarle. (Tengo sempre le uova a temperatura ambiente.)

Poi aggiungete i 4 tuorli (80gr) alla vostra meringa.

Aggiungete anche il colorante di vostra scelta. Qui ho usato il colorante gel arancione.

Montate a velocità minima per circa 10 secondi. Non è un problema se non è ancora tutto mescolato.

Ma se montate troppo veloce, o troppo a lungo, la vostra meringa si smonta e diventerà tutta liquida...

Setacciate con un colino 100gr di farina nel vostro impasto. Poi mescolate con la spatola delicatamente affinché la farina si incorpori al resto.

Attenzione a non smontare il vostro impasto. È lo stesso gesto del macaronage. :o)

Il vostro impasto è pronto quando è ben liscio e di colore uniforme.

Tirate fuori il vostro tappetino per pan di spagna dal congelatore.

Versate il composto nel tappetino e livellate l'impasto con una spatola a gomito.

Attenzione a non raschiare la vostra decorazione! Tenete la spatola ben sopra il pan di spagna.

Una volta che l'impasto è ben distribuito, infornate il pan di spagna nel forno preriscaldato a 180°C modalità ventilata per 10 minuti.

Mentre il pan di spagna cuoce, preparate le seguenti cose:

- Un foglio di carta da forno

- Zucchero a velo

- Un piccolo colino

- Un panno umido

Spolverate il foglio di carta da forno con lo zucchero a velo. In questo modo il pan di spagna si staccherà più facilmente in seguito.

Ecco che il nostro pan di spagna è cotto.

Capovolgete il tappetino sul foglio di carta da forno ricoperto di zucchero a velo.

Poi rimuovete il tappetino per pan di spagna facendo attenzione a non strappare il pan di spagna.

Rimuovete la carta da forno che ha cotto con il pan di spagna e sostituitela con una nuova. In questo modo eviterete di rovinare la vostra decorazione in seguito.

Poi stendete il panno umido sul piano di lavoro, accanto al pan di spagna.

Posizionate la carta da forno/pan di spagna sul panno umido (ci sarà quindi un foglio di carta da forno sotto il pan di spagna e uno sopra).

Arrotolate il pan di spagna nel modo più bello possibile.

Avvolgete il pan di spagna nel panno umido e lasciate raffreddare completamente.

Ci vorrà circa una buona ora.

Una volta che il pan di spagna è completamente raffreddato, tirate fuori la ganache dal frigo.

Vedrete che la sua consistenza è cambiata. È diventata più densa e leggermente gelatinosa.

Montatela per ottenere una ganache montata.

Non montatela troppo velocemente e tenetela d'occhio per tutto il tempo affinché non si separi.

Quando forma il becco (vedi la mia terza foto qui sotto) è pronta.

Srotolate il pan di spagna e distribuite la ganache montata su tutta la superficie.

Aiutatevi con una spatola a gomito per avere uno spessore uniforme ovunque.

Poi arrotolate il pan di spagna nel modo più bello possibile. :o)

Poiché il mio disegno non era nitido come volevo, l'ho ritoccato con un piccolo pennello e del colorante nero. Come se niente fosse! ;o)

Una volta che il rotolo è pronto, lasciatelo raffreddare di nuovo in frigo per 20 minuti.

In questo modo la vostra ganache si induririrà leggermente e si solidificherà.

Potrete poi tagliare i lati del vostro rotolo per ottenere qualcosa di molto pulito.

Ma se siete di fretta o se i vostri bambini non hanno bisogno che sia tutto perfetto, potete gustarlo molto più velocemente. :o)

Ed ecco quindi il mio rotolo cioccolato/pralinato.

Non è durato a lungo da noi! :o) La ganache è ben areata e rende il biscotto ben umido e morbido.

Vi auguro una bellissima domenica golosi!

Buona domenica!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.