Rotolo al cioccolato di Halloween con Ganache al pralinato

Iniziamo con la Ganache, così ha tempo a sufficienza per rassodarsi in frigorifero. Ammolla 1 foglio di Gelatina in acqua fredda.

Metti in una grande ciotola 50 g di Cioccolato al latte, 50 g di Cioccolato nero e 30 g di pralinato. La combinazione dei due cioccolati dà un gusto intenso, ma non troppo amaro.

Scalda il composto per 1 minuto e 30 secondi a 600 watt nel microonde, mescolando con la frusta ogni 30 secondi. Strizza la Gelatina e appoggiala sul cioccolato quasi sciolto.

Scalda 240 g di panna intera in una pentola e togliela dal fuoco non appena sobbolle.

Versa la panna sul cioccolato in 3 parti e mescola bene tra un'aggiunta e l'altra. Solo così si forma un'emulsione stabile, altrimenti la Ganache può separarsi.

Copri la Ganache con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 2 ore. Puoi anche prepararla già il giorno prima.

Mescolate 10 g di zucchero a velo con 10 g di burro morbido, fino a ottenere una specie di codette. Aggiungete poi 10 g di albume e mescolate di nuovo il tutto. Grazie alla sua consistenza, questo impasto mantiene la decorazione anche durante la cottura.

Aggiungete 10 g di farina e mescolate fino a ottenere un impasto liscio. Coloratelo con il colorante in gel nero, è particolarmente intenso.

Inserite la parte grande dell'adattatore in un piccolo sac à poche e tagliate la punta appena sotto la piccola rientranza. Montate la bocchetta tonda da 2 mm e avvitate bene la seconda parte dell'adattatore.

Riempite il sac à poche con la pasta per cigarette e spingetela in avanti con una spatola. Mettete il sac à poche in frigorifero per 5 minuti, così l'impasto si rassoda un po'.

Posate il tappetino per rotoli su una teglia forata e il modello stampato sotto di esso. Il disegno è rovesciato a specchio, ed è giusto così. Mettete sopra una carta da forno tagliata su misura.

Seguite i contorni con il Sac à poche: con la Bocchetta da 2 mm per il pipistrello e le lettere, con la Bocchetta da 1 mm per le ragnatele e i ragni. Togliete il modello e mettete il tappetino nel congelatore mentre preparate il pan di Spagna.

Preriscaldate il forno a 180 °C ventilato. Separate 4 uova e mettete i tuorli e gli albumi in due ciotole separate.

Montate i 4 albumi (ca. 120 g) con 100 g di zucchero a velocità media fino a ottenere una bella meringa compatta. Abbiate un po' di pazienza: le uova fredde impiegano più tempo, per questo le usiamo a temperatura ambiente.

Aggiungete i 4 tuorli (ca. 80 g) e il colorante in gel arancione e mescolate solo per circa 10 secondi alla velocità più bassa. Non deve ancora essere tutto amalgamato: mescolare troppo a lungo fa smontare la meringa.

Setacciate 100 g di farina sul composto e incorporatela delicatamente con un raschietto per impasto, proprio come per i Macaron. L'impasto è pronto quando è liscio e di un arancione uniforme.

Togliete il tappetino dal congelatore, versatevi l'impasto e stendetelo liscio con una spatola angolata, senza esercitare pressione sul disegno. Cuocete il pan di Spagna per 10 minuti a 180 °C ventilato.

Cospargete un foglio di carta da forno con zucchero a velo e capovolgetevi sopra il pan di Spagna. Staccate delicatamente il tappetino affinché nulla si strappi e sostituite la carta da forno cotta con una nuova, così la decorazione rimane intatta.

Mettete il pan di Spagna tra due fogli di carta da forno su un panno umido e arrotolatelo nel modo più bello possibile. Avvolgetelo nel panno e lasciatelo raffreddare completamente per circa un'oretta abbondante.

Togliete la Ganache dal frigorifero: ora è più densa e leggermente gelatinosa. Montatela non troppo velocemente con la frusta e tenetela d'occhio, affinché non si separi. È pronta non appena forma una punta.

Srotolate il pan di Spagna, distribuite la Ganache in modo uniforme con una spatola angolata e arrotolatelo di nuovo. Le piccole irregolarità nel motivo si correggono con un pennello fine e colorante in gel nero. Lasciate riposare il rotolo per 20 minuti in frigorifero e tagliate le estremità in modo netto.