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Hello les gourmands!
Ce matin j'avais très envie de partager avec vous une délicieuse recette chocolatée qui ravira les petits comme les grands : la pâte à tartiner maison !
Une tuerie! Parfait pour les tartines, les crêpes, les pancakes et même pour manger à la cuillère! ;-)
Une recette vous donnera 650-700gr de pâte à tartiner. J'ai séparé en 3 petits pots de 200gr et un petit fond de pot qui sera très vite mangé à la cuillère!
Il vous faudra compter 50 minutes environ pour faire votre pâte à tartiner maison.
En plus avec cette recette vous apprendrez à faire du gianduja, du praliné et du caramel à sec!
Voilà ce dont vous aurez besoin :
- 270gr de noisettes (ou amandes)
- 120gr de sucre
- 150gr de sucre glace
- 200gr de chocolat au lait
- 2gr de sel
- 20gr de cacao non sucré
- 25gr de poudre de lait entier
- 10gr d'huile de coco
C'est parti pour la recette !
Nous allons commencer par torréfier nos noisettes. C'est-à-dire les passer au four durant 20 minutes pour qu'elles délivrent encore plus d'arôme.
Préchauffez votre four à 170°C.
Versez 270gr de noisettes sur une plaque perforée recouverte d'un tapis perforé et enfournez-les durant 20 à 25 minutes. La plaque perforée va permettre une meilleure cuisson des noisettes.
Vous pouvez le faire la veille si vous ne souhaitez pas attendre qu'elles refroidissent.
Laissez-les refroidir durant 20 bonnes minutes. Si elles crépitent encore c'est normal. ;)
Une fois refroidies, nous allons les peler. Prenez-les entre vos mains et frottez-les les unes contre les autres. La peau va s'enlever très facilement. Cela n'est pas grave s'il en reste un peu. Mais il faut enlever un maximum de peau.
Vous pouvez également les mettre dans un linge et les frotter à l’intérieur, mais perso, je préfère la méthode avec les mains.
Parfait! Maintenant on attaque notre caramel à sec. Ne soyez pas effrayés! Vraiment ce n'est pas si compliqué que cela.
Prenez une casserole et mettez un fond de sucre (juste un fond de quelques millimètre, pas plus).
Nous allons commencer par chauffer ce fond de sucre. Une fois qu'il commence à fondre, on rajoute une petite quantité de sucre sur le dessus et on attend à nouveau que cela fonde. On continue comme cela (120gr de sucre en tout) jusqu'à ce que tout le sucre ait fondu.
ATTENTION : Très très important! Ne jamais remuer le caramel avec une spatule ou autre outil! Il cristalliserait direct!
ASTUCE : Pour que le caramel ne brunisse pas trop vite, je lève ma casserole de temps en temps (ou me retire du feu) en donnant un mouvement de rotation. De cette manière, le sucre va bien fondre uniformément sans brûler.
Voilà nous avons notre caramel à sec prêt. Il faut maintenant le couler sur un silpat et le laisser refroidir.
Nous allons maintenant passer à l'étape suivante en préparant le praliné. Pour cela, cassez le caramel refroidi en morceaux.
Utilisez un petit rouleau pour le faire afin d'éviter les accidents comme celui que j'ai eu en le faisant à la main et en me coupant... ;-)
Placez ensuite 120gr de noisettes torréfiées avec vos morceaux de caramel dans votre blender.
Ajoutez 2gr de sel au mélange, peu importe que ce soit avant ou après.
J'utilise toujours ma cuillère balance pour peser le sel et autres ingrédients aux petits grammages.
Le praliné va se former progressivement. Ne mixez pas trop puissamment car vous risqueriez de faire surchauffer votre robot. Le praliné va d'abord être granuleux, puis sablé pour enfin devenir plus liquide. C'est là que nous aurons du praliné maison!
ASTUCE: Si votre appareil chauffe trop, faites quelques pauses.
Nous avons également des pralinés prêts à l’emploi dans notre assortiment, comme la farce aux noisettes, la farce aux amandes ou encore la masse de pâte de praliné pistaches.
Voilà ce que nous souhaitons comme texture (voir la troisième photo ci-dessous).
Vous pouvez utiliser ce praliné pour de nombreuses pâtisseries ou pour garnir des coques de chocolat par exemple.
Réservez votre praliné dans un bol.
Pas besoin de laver votre mixeur, nous allons de suite le réutiliser et cela ne dérange pas s'il reste un peu de praliné à l'intérieur.
Versez le reste des noisettes torréfiées avec 150gr de sucre glace et mixez le mélange.
Vous allez obtenir une pâte de noisettes. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.
Nous allons faire un gianduja.
Pour cela, faites fondre 200gr de chocolat au lait au micro-ondes à 600Watt durant une minute. J'utilise très souvent du chocolat Callebaut. Ce chocolat est un des meilleurs au monde! C'est un chocolat belge en pistole. Il fond très vite et sa qualité est parfaite pour la pâtisserie.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu à la pâte de noisettes et mixez à nouveau pour obtenir un gianduja.
Maintenant, vous avez votre gianduja prêt! Ce mélange est excellent pour faire des chocolats ou des entremets.
Il ne reste plus qu'à assembler tous les ingrédients ensemble et votre pâte à tartiner maison sera prête! :o)
Versez le praliné, 20gr de cacao en poudre non sucré, et 25gr de poudre de lait entier dans le blender.
La poudre de lait va permettre de conserver et d'assécher la pâte à tartiner. Attention! Il n'est pas possible de remplacer la poudre de lait par du lait.
Dernier ingrédient, l'huile de coco. Il vous suffit de faire fondre 10gr d'huile de coco au micro-ondes à 600Watt durant une minute.
L’huile de coco, vous la trouverez aussi à la Coop et à la Migros. Personnellement, je trouve qu'elle apporte un petit goût sympa à la pâte à tartiner.
Ajoutez l'huile de coco au mélange et mixez le tout.
Votre pâte à tartiner sera liquide et c'est normal, ne vous en faites pas!
Le mélange va durcir au frigo en quelques heures grâce au chocolat et à l'huile de coco.
Transférez maintenant votre pâte à tartiner dans des pots en verre.
Comme je l'ai mentionné au début de la recette, j'ai versé la pâte à tartiner dans 3 petits pots.
Cette pâte à tartiner est parfaite pour des petits cadeaux maison!
Si vous préférez une consistance plus ferme, il est conseillé de conserver la pâte à tartiner au réfrigérateur.
Vous pouvez la conserver sans problème pendant plusieurs mois, même s’il est probable qu’elle soit déjà dévorée avant ;-)
Bon dimanche les gourmands!
Karin
P.S.: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette.
Découvrez notre recette en vidéo!
Produits associés
Pâte de praliné pistaches 200g
Patisdecor- Plaque en aluminium perforée 40cm x 30cm
Cuillère balance digitale
Tapis en silicone perforé
Tapis en silicone - 40 x 30 cm
Rouleau à Pâtisserie 25 cm
Poudre de lait entier
Chocolat au lait 33,6% 400g - Callebaut
Mixeur plongeant - hachoir 3 en 1
Fourrage aux noisettes 200 g
Poudre de cacao, 1 kg
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Commentaires
Question de Marion
Par :Marion D. Le 26/11/2021Bonjour,
Est-il possible de faire cette recette avec du chocolat plus foncé? Il y a-t-il des adaptations à faire?
Merci pour toutes vos délicieuses recettes.
Répondu par : Karin Le 26/11/2021
Réponse à Oui
Par :Karin Le 14/05/2021vous pouvez faire le test en rajoutant sans autre un peu d'huile de coco ;)
Bonne pâtisserie et belle journée
Question de Karin
Par :Karin B. Le 12/05/2021Bonjour.
Ma pâte à tartiner durcit à force qu'on la mange (moins il y en a plus elle durcit), malgré que je ne la garde pas du tout au frigo. J'aime bien quand elle est ni liquide ni ferme. Savez-vous ce que je pourrais faire pour qu'elle reste à la bonne texture? Rajouter plus d'huile de coco?
Question de Marie-France
Par :Marie-France F. Le 05/10/2020Bonjour,
Pouvez-vous me donner le modèle de votre Blender Kenwood ?
Merci beaucoup :)
Répondu par : Karin Le 07/10/2020
Réponse
Par :Karin Le 18/11/2019Alors en effet votre mixer ne doit pas être assez puissant et cela prend plus de temps. Surtout ne rajoutez pas de liquide. Arrêter un moment le mixer, laissez le refroidir, puis remixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange se liquéfie. Et vous n'êtes pas obligé d'émonder les amandes... Cela fera un praliné un peu plus amer mais c'est bon aussi. Belle journée. Karin
Question de Estelle
Par :Estelle S. Le 17/11/2019J'ai bel et bien torréfié mes amandes sauf que l'émondage était impossible, après recherche, pour émonder les amandes, il faut les tremper dans de l'eau bouillante, j'ai donc racheter des amandes et ai procédé de cette manière et torréfié ensuite. J'ai mixé bien longtemps mais le mixeur ne devait pas être assez puissant... Une fois terminé, la pâte étant trop sèche, j'ai rajouté du lait pour avoir un résultat plus ou moins convenable mais le goût ne nous a pas plu. J'ai fini par rajouter des oeufs et de la farine et l'ai mis 30 minutes au four, une tuerie :P
Réponse à Estelle
Par :Karin Le 16/11/2019Vous n'avez simplement pas mixé assez longtemps votre praliné et votre gianduja. :o)
Le praliné s'obtient en mixant assez longtemps et se liquéfie.
J'ai fait cette recette des dizaines de fois et vraiment si vous mixez assez longuement, vous verrez le praliné se liquéfier et votre texture sera parfaite. :o)
Avez-vous bien torréfié vos amandes ou noisette? Donc chauffé à 150°C durant 15 bonnes minutes? Car si vous avez esquivé cette étape cela peut également être une autre réponse. :o)
Belle soirée.
Salutations.
Karin
Réponse à Estelle
Par :Cakelicious-Team Le 16/11/2019Nous vous remercions de votre message.
Pour la recette, nous utilisons du chocolat au lait. Le meilleur reste de prendre du chocolat professionel et non en plaque, car la qualité sera meilleur avec du bon chocolat.
N'hésitez pas à nous recontacter pour toutes autres questions.
Nous vous souhaitons un excellent weekend.
Cakelicious Team
Réponse à Marine
Par :Cakelicious-Team Le 26/10/2019Nous vous remercions de votre message :)
Nous utilisons des blender de la marques Kenwood mais le Kitchenaid fonctionnera également très bien.
N'hésitez pas à nous recontacter pour toutes autres questions.
Un excellent weekend
Cakelicious Team
Réponse
Par :Cakelicious-Team Le 13/09/2018Merci Julie pour le super commentaire!
Pour répondre à ta question... C'est deux techniques différentes mais qui fonctionnent bien les deux.
Je préfère faire mon sucre à côté par gain de temps. Le praliné fait à ma façon sera plus croustillant et un poil plus granuleux que la façon Paris-Brest. Donc à toi de choisir ce que tu préfères. :o)
Belle journée.
Karin
Réponse à Justine
Par :Cakelicious-Team Le 22/08/2018Merci pour votre retour! C'est sûre que votre poignet à dû en prendre un coup et votre bamix aussi! lol
Essayez avec le robot la prochaine fois, ça sera un peu plus relax! :o)
Profitez bien de la pâte à tartiner! Nous on a déjà tout fini! Hihi
Karin