Pâte à tartiner au chocolat
Avec du praliné maison aux noisettes et du Gianduja
Salut gourmand,
aujourd'hui je partage avec toi une recette de chocolat qui enchante petits et grands : une pâte à tartiner chocolat-noisette faite maison ! Un vrai régal, parfaite sur du pain, dans les crêpes, les pancakes et bien sûr à manger directement à la cuillère.
La recette donne 650 à 700 g de pâte à tartiner. Je l'ai répartie dans trois petits bocaux de 200 g chacun, et le reste dans un petit bocal, vite vidé !
Et le meilleur : tu apprends au passage à préparer du caramel sec, du praliné et du Gianduja. Ces bases te serviront ensuite pour de nombreux autres desserts et pralines.
La recette existe aussi en courte vidéo. C'est parti !
La recette en vidéo
0:20 min
Ingrédients
Noisettes grillées
Praliné
Étape par étape
Torréfier les noisettes
Torréfier les noisettes
Commence par torréfier les noisettes, elles libèrent ainsi encore plus d'arôme. Préchauffe le four à 170 °C.
Répartis 270 g de noisettes sur une plaque perforée recouverte d'un tapis de cuisson perforé et torréfie-les pendant 20 à 25 minutes. Les trous laissent mieux circuler la chaleur et les noisettes se torréfient plus uniformément.
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Tapis de cuisson perforé
Refroidir et peler
Laisse refroidir les noisettes au moins 20 minutes. Si elles crépitent encore, c'est tout à fait normal. Astuce : tu peux aussi torréfier les noisettes la veille, tu n'auras ainsi pas à attendre.
Prends les noisettes refroidies entre les mains et frotte-les l'une contre l'autre, la peau se détache alors très facilement. Ce n'est pas grave s'il reste un peu de peau, mais enlève-en le plus possible. Tu peux aussi les frotter dans un torchon, mais je préfère la méthode à la main.
Praliné
Caramel sec
Voici maintenant le caramel sec. Pas de panique, c'est bien plus simple que tu ne le crois !
Recouvre le fond d'une casserole d'une fine couche de sucre, à peine quelques millimètres. Chauffe le sucre. Dès qu'il commence à fondre, ajoute une petite quantité de sucre dessus et attends qu'il fonde à son tour. Continue ainsi jusqu'à ce que les 120 g de sucre soient tous fondus.
Brunir et verser le caramel
Point très important : ne remue jamais le sucre pendant toute l'opération, ni avec la spatule à pâte ni avec autre chose, sinon il cristallise.
Pour que le caramel ne brunisse pas trop vite, je soulève la casserole de temps en temps ou je la retire brièvement du feu. Ainsi, le sucre fond uniformément sans brûler.
Quand le caramel est d'un beau brun doré, verse-le sur un tapis en silicone et laisse-le refroidir.
Tapis en silicone 40 x 30 cm
Concasser le caramel
Casse le caramel refroidi en morceaux. Prends pour cela une petite barre de laminage, et non tes mains : je me suis déjà coupé en le faisant !
Mets les morceaux de caramel avec 120 g de noisettes grillées dans un mixeur ou un robot de cuisine.
Barre de laminage 25 cm
Mixer le praliné
Ajoute 2 g de sel, peu importe avant ou après le mixage. Pour de petites quantités comme celle-ci, j'utilise toujours ma balance à cuillère.
Mixe maintenant le tout : le praliné devient d'abord granuleux, puis sableux, et enfin liquide. C'est à ce moment-là que ton praliné est prêt, comme sur la troisième photo. Si ton appareil chauffe trop, fais simplement quelques pauses.
Verse le praliné dans un bol. Tu peux d'ailleurs aussi l'utiliser pour beaucoup d'autres pâtisseries ou comme garniture de pralines. Pas le temps ? La boutique propose aussi du praliné prêt à l'emploi, comme la farce aux noisettes, la farce aux amandes ou la masse praliné à la pistache.
Balance à cuillère numérique
Farce aux noisettes 200 g
Garniture aux amandes, 200 g
Masse à praliné à la pistache 200 g
Gianduja
Pâte de noisette
Tu n'as pas besoin de nettoyer le mixeur, ce n'est pas grave si un peu de praliné reste à l'intérieur.
Mets les 150 g de noisettes grillées restantes avec 150 g de sucre glace dans le mixeur et mélange le tout jusqu'à obtenir une pâte de noisette homogène et bien lisse.
Mélanger le gianduja
Fais fondre 200 g de chocolat au lait 1 minute à 600 watts au micro-ondes. Je recommande volontiers le Callebaut : ce chocolat belge fond rapidement et convient parfaitement à la pâtisserie.
Ajoute le chocolat fondu à la pâte de noisette et mélange à nouveau. Ton gianduja est prêt ! Il se prête aussi très bien à la confection de chocolats ou de desserts.
Milch Schokolade 33,6% 400g - Callebaut
Terminer la garniture
Praliné, Kakao et poudre de lait
Maintenant, tu n'as plus qu'à tout assembler. Mets le praliné, 20 g de poudre de cacao non sucrée et 25 g de Poudre de lait entier dans le mixeur, avec le Gianduja.
La poudre de lait permet à la pâte à tartiner de se conserver et de ne pas devenir trop humide. Attention : tu ne peux pas la remplacer par du lait !
Poudre de cacao non sucrée - 250 g
Poudre de lait entier
Ajouter l'huile de coco
En dernier ingrédient, fais fondre 10 g d'huile de coco 1 minute à 600 watts au micro-ondes. Je trouve qu'elle apporte une note délicate à la pâte à tartiner.
Ajoute l'huile de coco et mixe jusqu'à obtenir une texture lisse. La pâte est maintenant liquide, c'est normal ! Grâce au chocolat et à l'huile de coco, elle durcira après quelques heures au réfrigérateur.
Remplir les bocaux
Remplis les bocaux avec la pâte à tartiner. J'ai rempli trois petits bocaux de 200 g chacun et le reste dans un petit bocal.
Bien fermée, ta pâte à tartiner au chocolat est un petit cadeau fait maison parfait.
Pâte à tartiner au chocolat
Ingrédients
Noisettes torréfiées
Praliné
Gianduja
Finitions
Préparation
- Noisettes : torréfie 270 g de noisettes 20 à 25 min à 170 °C, laisse refroidir au moins 20 min, puis frotte pour enlever la peau.
- Caramel : fais fondre 120 g de sucre à sec peu à peu, sans jamais remuer, verse-le doré sur un tapis en silicone et laisse refroidir.
- Praliné : casse le caramel, mixe-le avec 120 g de noisettes et 2 g de sel jusqu'à ce que la pâte devienne fluide.
- Gianduja : mixe 150 g de noisettes avec 150 g de sucre glace jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoute 200 g de chocolat au lait fondu.
- Pâte à tartiner : ajoute le praliné, 20 g de poudre de cacao et 25 g de poudre de lait entier, incorpore 10 g d'huile de coco fondue, puis remplis les pots.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation et durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Farce aux noisettes 200 g
Farce aux amandes, 200 g
Masse à praliné à la pistache 200 g
Chocolat au lait 33,6 % 400 g - Callebaut
Poudre de cacao sans sucre - 250 g
Poudre de lait entier
Accessoires
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Tapis de cuisson perforé
Tapis en silicone 40 x 30 cm
Barre de laminage 25 cm
Balance à cuillère numérique
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais d'envoi offerts dès CHF 100
Pour réussir à coup sûr
Le praliné et le gianduja ne deviennent fluides qu'après un long mixage. N'ajoute surtout pas de liquide. Si le mixeur chauffe, laisse-le refroidir un instant, puis continue de mixer jusqu'à ce que la masse devienne crémeuse.
Pour le caramel à sec, ne remue jamais, sinon le sucre cristallise. Retire plutôt la casserole du feu de temps en temps : le sucre fondra alors régulièrement et ne brûlera pas.
Tu peux aussi préparer la pâte à tartiner avec des amandes. Si les amandes ne se pèlent pas après le grillage, tu peux les utiliser avec leur peau : le praliné sera alors un peu plus corsé, mais tout aussi délicieux.
Questions fréquentes
Oui, c'est tout à fait possible. Ajoute alors un peu plus d'huile de coco pour que la pâte reste bien crémeuse.
Conserve-la à température ambiante plutôt qu'au réfrigérateur, et n'hésite pas à ajouter un peu plus d'huile de coco la prochaine fois. Elle restera ainsi moelleuse et facile à tartiner.
Le plus souvent, on n'a pas assez mixé, ou les noisettes n'étaient pas suffisamment grillées. Continue de mixer et fais des pauses lorsque l'appareil chauffe : le praliné finira par devenir fluide. Un mixeur puissant ou un robot de cuisine aide beaucoup.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
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Commentaires
Question de Marion
Par :Marion D. Le 26/11/2021Bonjour,
Est-il possible de faire cette recette avec du chocolat plus foncé? Il y a-t-il des adaptations à faire?
Merci pour toutes vos délicieuses recettes.
Répondu par : Karin Le 26/11/2021
Réponse à Oui
Par :Karin Le 14/05/2021vous pouvez faire le test en rajoutant sans autre un peu d'huile de coco ;)
Bonne pâtisserie et belle journée
Question de Karin
Par :Karin B. Le 12/05/2021Bonjour.
Ma pâte à tartiner durcit à force qu'on la mange (moins il y en a plus elle durcit), malgré que je ne la garde pas du tout au frigo. J'aime bien quand elle est ni liquide ni ferme. Savez-vous ce que je pourrais faire pour qu'elle reste à la bonne texture? Rajouter plus d'huile de coco?
Question de Marie-France
Par :Marie-France F. Le 05/10/2020Bonjour,
Pouvez-vous me donner le modèle de votre Blender Kenwood ?
Merci beaucoup :)
Répondu par : Karin Le 07/10/2020
Réponse
Par :Karin Le 18/11/2019Alors en effet votre mixer ne doit pas être assez puissant et cela prend plus de temps. Surtout ne rajoutez pas de liquide. Arrêter un moment le mixer, laissez le refroidir, puis remixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange se liquéfie. Et vous n'êtes pas obligé d'émonder les amandes... Cela fera un praliné un peu plus amer mais c'est bon aussi. Belle journée. Karin
Question de Estelle
Par :Estelle S. Le 17/11/2019J'ai bel et bien torréfié mes amandes sauf que l'émondage était impossible, après recherche, pour émonder les amandes, il faut les tremper dans de l'eau bouillante, j'ai donc racheter des amandes et ai procédé de cette manière et torréfié ensuite. J'ai mixé bien longtemps mais le mixeur ne devait pas être assez puissant... Une fois terminé, la pâte étant trop sèche, j'ai rajouté du lait pour avoir un résultat plus ou moins convenable mais le goût ne nous a pas plu. J'ai fini par rajouter des oeufs et de la farine et l'ai mis 30 minutes au four, une tuerie :P
Réponse à Estelle
Par :Karin Le 16/11/2019Vous n'avez simplement pas mixé assez longtemps votre praliné et votre gianduja. :o)
Le praliné s'obtient en mixant assez longtemps et se liquéfie.
J'ai fait cette recette des dizaines de fois et vraiment si vous mixez assez longuement, vous verrez le praliné se liquéfier et votre texture sera parfaite. :o)
Avez-vous bien torréfié vos amandes ou noisette? Donc chauffé à 150°C durant 15 bonnes minutes? Car si vous avez esquivé cette étape cela peut également être une autre réponse. :o)
Belle soirée.
Salutations.
Karin
Réponse à Estelle
Par :Cakelicious-Team Le 16/11/2019Nous vous remercions de votre message.
Pour la recette, nous utilisons du chocolat au lait. Le meilleur reste de prendre du chocolat professionel et non en plaque, car la qualité sera meilleur avec du bon chocolat.
N'hésitez pas à nous recontacter pour toutes autres questions.
Nous vous souhaitons un excellent weekend.
Cakelicious Team
Réponse à Marine
Par :Cakelicious-Team Le 26/10/2019Nous vous remercions de votre message :)
Nous utilisons des blender de la marques Kenwood mais le Kitchenaid fonctionnera également très bien.
N'hésitez pas à nous recontacter pour toutes autres questions.
Un excellent weekend
Cakelicious Team
Réponse
Par :Cakelicious-Team Le 13/09/2018Merci Julie pour le super commentaire!
Pour répondre à ta question... C'est deux techniques différentes mais qui fonctionnent bien les deux.
Je préfère faire mon sucre à côté par gain de temps. Le praliné fait à ma façon sera plus croustillant et un poil plus granuleux que la façon Paris-Brest. Donc à toi de choisir ce que tu préfères. :o)
Belle journée.
Karin
Réponse à Justine
Par :Cakelicious-Team Le 22/08/2018Merci pour votre retour! C'est sûre que votre poignet à dû en prendre un coup et votre bamix aussi! lol
Essayez avec le robot la prochaine fois, ça sera un peu plus relax! :o)
Profitez bien de la pâte à tartiner! Nous on a déjà tout fini! Hihi
Karin