Schokoladenaufstrich
Mit selbst gemachtem Haselnuss-Praliné und Gianduja
Hallo Feinschmecker,
heute teile ich ein Schokoladenrezept mit Dir, das Gross und Klein begeistert: einen selbst gemachten Schoko-Haselnuss-Aufstrich! Ein absoluter Knaller, perfekt für Brot, Crêpes, Pancakes und natürlich zum Naschen direkt vom Löffel.
Das Rezept ergibt 650 bis 700 g Aufstrich. Ich habe ihn in drei kleine Gläser zu je 200 g abgefüllt und den Rest in ein kleines Glas, das sofort leer gegessen war!
Und das Beste: Ganz nebenbei lernst Du, wie man trockenes Karamell, Praliné und Gianduja macht. Diese Grundlagen kannst Du danach für viele andere Desserts und Pralinen verwenden.
Das Rezept gibt's auch als kurzes Video. Los geht's!
Das Rezept im Video
0:20 Min
Zutaten
Geröstete Haselnüsse
Praliné
Schritt für Schritt
Haselnüsse rösten
Haselnüsse rösten
Zuerst röstest Du die Haselnüsse, so geben sie noch mehr Aroma ab. Heiz den Ofen auf 170 °C vor.
Verteil 270 g Haselnüsse auf einem Lochblech mit gelochter Backmatte und röste sie 20 bis 25 Minuten. Durch die Löcher zirkuliert die Hitze besser und die Nüsse rösten gleichmässiger.
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Gelochte Backmatte
Abkühlen und schälen
Lass die Nüsse mindestens 20 Minuten abkühlen. Knistern sie noch, ist das ganz normal. Tipp: Du kannst die Nüsse auch schon am Vortag rösten, dann musst Du nicht warten.
Nimm die abgekühlten Nüsse zwischen die Hände und reib sie aneinander, so löst sich die Haut ganz leicht. Es macht nichts, wenn etwas Haut übrig bleibt, entfern aber so viel wie möglich. Du kannst die Nüsse auch in einem Tuch reiben, ich mag die Methode mit den Händen lieber.
Praliné
Trockenes Karamell
Jetzt kommt das trockene Karamell. Keine Angst, es ist viel einfacher, als Du denkst!
Bedeck den Boden eines Topfes mit einer dünnen Schicht Zucker, nur ein paar Millimeter. Erhitz den Zucker. Sobald er zu schmelzen beginnt, gibst Du eine kleine Menge Zucker darauf und wartest, bis auch dieser geschmolzen ist. So machst Du weiter, bis alle 120 g Zucker geschmolzen sind.
Karamell bräunen und ausgiessen
Ganz wichtig: Rühr den Zucker während des ganzen Vorgangs nie um, weder mit dem Teigschaber noch mit etwas anderem, sonst kristallisiert er.
Damit das Karamell nicht zu schnell braun wird, hebe ich den Topf ab und zu an oder nehme ihn kurz vom Herd. So schmilzt der Zucker gleichmässig, ohne zu verbrennen.
Ist das Karamell schön goldbraun, giesst Du es auf eine Silikonmatte und lässt es abkühlen.
Silikonmatte - 40 x 30 cm
Karamell zerkleinern
Zerbrich das abgekühlte Karamell in Stücke. Nimm dafür einen kleinen Ausrollstab, nicht die Hände: Ich habe mich dabei schon einmal geschnitten!
Gib die Karamellstücke zusammen mit 120 g gerösteten Haselnüssen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
Ausrollstab 25 cm
Praliné mixen
Gib 2 g Salz dazu, egal ob vor oder nach dem Mixen. Für kleine Mengen wie diese nehme ich immer meine Löffelwaage.
Mix nun alles: Das Praliné wird erst körnig, dann sandig und schliesslich flüssig. Genau dann ist Dein Praliné fertig, wie auf dem dritten Foto. Wird Deine Maschine zu heiss, legst Du einfach ein paar Pausen ein.
Füll das Praliné in eine Schüssel. Du kannst es übrigens auch für viele andere Gebäcke oder als Pralinenfüllung verwenden. Keine Zeit? Im Shop gibt es auch fertiges Praliné wie die Haselnussfüllung, die Mandelfüllung oder die Pistazien-Pralinenmasse.
Digitale Löffelwaage
Haselnussfüllung 200 g
Mandelfüllung, 200 g
Pistazien Pralinenmasse 200g
Gianduja
Haselnusspaste
Den Mixer musst Du nicht reinigen, es macht nichts, wenn etwas Praliné darin bleibt.
Gib die restlichen 150 g gerösteten Haselnüsse mit 150 g Puderzucker in den Mixer und mix alles zu einer Haselnusspaste, bis sie homogen und ziemlich glatt ist.
Gianduja mixen
Schmilz 200 g Milchschokolade 1 Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle. Ich nehme sehr gern Callebaut: Die belgische Schokolade schmilzt schnell und eignet sich hervorragend zum Backen.
Gib die geschmolzene Schokolade zur Haselnusspaste und mix erneut. Fertig ist Deine Gianduja! Auch sie eignet sich wunderbar für Schokolade oder Desserts.
Milch Schokolade 33,6% 400g - Callebaut
Aufstrich fertigstellen
Praliné, Kakao und Milchpulver
Jetzt fügst Du nur noch alles zusammen. Gib das Praliné, 20 g Kakaopulver ohne Zucker und 25 g Vollmilchpulver zur Gianduja in den Mixer.
Das Milchpulver sorgt dafür, dass der Aufstrich haltbar bleibt und nicht zu feucht wird. Achtung: Du kannst es nicht durch Milch ersetzen!
Kakaopulver ohne Zucker - 250 g
Vollmilchpulver
Kokosöl dazugeben
Als letzte Zutat schmilzt Du 10 g Kokosöl 1 Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle. Ich finde, es gibt dem Aufstrich eine feine Note.
Gib das Kokosöl dazu und mix alles glatt. Der Aufstrich ist jetzt flüssig, das ist normal! Dank Schokolade und Kokosöl wird er nach einigen Stunden im Kühlschrank fest.
In Gläser abfüllen
Füll den Aufstrich in Gläser. Ich habe drei kleine Gläser zu je 200 g gefüllt und den Rest in ein kleines Glas.
Schön verschlossen ist Dein Schokoladenaufstrich ein perfektes kleines Geschenk aus der Küche.
Schokoladenaufstrich
Zutaten
Geröstete Haselnüsse
Praliné
Gianduja
Fertigstellen
Zubereitung
- Haselnüsse: 270 g Haselnüsse 20 bis 25 Min. bei 170 °C rösten, mind. 20 Min. abkühlen lassen, Haut abreiben.
- Karamell: 120 g Zucker nach und nach trocken schmelzen, nie rühren, goldbraun auf eine Silikonmatte giessen, abkühlen lassen.
- Praliné: Karamell zerbrechen, mit 120 g Haselnüssen und 2 g Salz mixen, bis es flüssig wird.
- Gianduja: 150 g Haselnüsse mit 150 g Puderzucker zu einer glatten Paste mixen, 200 g geschmolzene Milchschokolade dazumixen.
- Aufstrich: Praliné, 20 g Kakaopulver und 25 g Vollmilchpulver dazugeben, 10 g geschmolzenes Kokosöl untermixen, in Gläser füllen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Haselnussfüllung 200 g
Mandelfüllung, 200 g
Pistazien Pralinenmasse 200g
Milch Schokolade 33,6% 400g - Callebaut
Kakaopulver ohne Zucker - 250 g
Vollmilchpulver
Zubehör
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Gelochte Backmatte
Silikonmatte - 40 x 30 cm
Ausrollstab 25 cm
Digitale Löffelwaage
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Praliné und Gianduja werden erst nach längerem Mixen flüssig. Gib auf keinen Fall Flüssigkeit dazu. Wird der Mixer heiss, lass ihn kurz abkühlen und mix dann weiter, bis die Masse cremig wird.
Beim trockenen Karamell darfst Du nie rühren, sonst kristallisiert der Zucker. Heb den Topf lieber ab und zu vom Herd, so schmilzt der Zucker gleichmässig und verbrennt nicht.
Du kannst den Aufstrich auch mit Mandeln machen. Lassen sich die Mandeln nach dem Rösten nicht schälen, kannst Du sie auch mit Haut verwenden: Das Praliné wird dann etwas herber, schmeckt aber ebenfalls gut.
Häufige Fragen
Ja, das ist gut möglich. Gib dann etwas mehr Kokosöl dazu, damit der Aufstrich schön cremig bleibt.
Bewahr ihn bei Raumtemperatur statt im Kühlschrank auf und gib beim nächsten Mal ruhig etwas mehr Kokosöl dazu. So bleibt er weich und streichfähig.
Meist wurde einfach nicht lange genug gemixt, oder die Nüsse waren nicht richtig geröstet. Mix weiter und mach Pausen, wenn das Gerät heiss wird: Irgendwann wird das Praliné flüssig. Ein leistungsstarker Mixer oder eine Küchenmaschine hilft dabei.
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Kommentare
Question de Marion
Von:Marion D. An 26.11.2021Bonjour,
Est-il possible de faire cette recette avec du chocolat plus foncé? Il y a-t-il des adaptations à faire?
Merci pour toutes vos délicieuses recettes.
Beantwortet von: Karin An 26.11.2021
Réponse à Oui
Von:Karin An 14.05.2021vous pouvez faire le test en rajoutant sans autre un peu d'huile de coco ;)
Bonne pâtisserie et belle journée
Question de Karin
Von:Karin B. An 12.05.2021Bonjour.
Ma pâte à tartiner durcit à force qu'on la mange (moins il y en a plus elle durcit), malgré que je ne la garde pas du tout au frigo. J'aime bien quand elle est ni liquide ni ferme. Savez-vous ce que je pourrais faire pour qu'elle reste à la bonne texture? Rajouter plus d'huile de coco?
Question de Marie-France
Von:Marie-France F. An 05.10.2020Bonjour,
Pouvez-vous me donner le modèle de votre Blender Kenwood ?
Merci beaucoup :)
Beantwortet von: Karin An 07.10.2020
Réponse
Von:Karin An 18.11.2019Alors en effet votre mixer ne doit pas être assez puissant et cela prend plus de temps. Surtout ne rajoutez pas de liquide. Arrêter un moment le mixer, laissez le refroidir, puis remixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange se liquéfie. Et vous n'êtes pas obligé d'émonder les amandes... Cela fera un praliné un peu plus amer mais c'est bon aussi. Belle journée. Karin
Question de Estelle
Von:Estelle S. An 17.11.2019J'ai bel et bien torréfié mes amandes sauf que l'émondage était impossible, après recherche, pour émonder les amandes, il faut les tremper dans de l'eau bouillante, j'ai donc racheter des amandes et ai procédé de cette manière et torréfié ensuite. J'ai mixé bien longtemps mais le mixeur ne devait pas être assez puissant... Une fois terminé, la pâte étant trop sèche, j'ai rajouté du lait pour avoir un résultat plus ou moins convenable mais le goût ne nous a pas plu. J'ai fini par rajouter des oeufs et de la farine et l'ai mis 30 minutes au four, une tuerie :P
Réponse à Estelle
Von:Karin An 16.11.2019Vous n'avez simplement pas mixé assez longtemps votre praliné et votre gianduja. :o)
Le praliné s'obtient en mixant assez longtemps et se liquéfie.
J'ai fait cette recette des dizaines de fois et vraiment si vous mixez assez longuement, vous verrez le praliné se liquéfier et votre texture sera parfaite. :o)
Avez-vous bien torréfié vos amandes ou noisette? Donc chauffé à 150°C durant 15 bonnes minutes? Car si vous avez esquivé cette étape cela peut également être une autre réponse. :o)
Belle soirée.
Salutations.
Karin
Réponse à Estelle
Von:Cakelicious-Team An 16.11.2019Nous vous remercions de votre message.
Pour la recette, nous utilisons du chocolat au lait. Le meilleur reste de prendre du chocolat professionel et non en plaque, car la qualité sera meilleur avec du bon chocolat.
N'hésitez pas à nous recontacter pour toutes autres questions.
Nous vous souhaitons un excellent weekend.
Cakelicious Team
Réponse à Marine
Von:Cakelicious-Team An 26.10.2019Nous vous remercions de votre message :)
Nous utilisons des blender de la marques Kenwood mais le Kitchenaid fonctionnera également très bien.
N'hésitez pas à nous recontacter pour toutes autres questions.
Un excellent weekend
Cakelicious Team
Réponse
Von:Cakelicious-Team An 13.09.2018Merci Julie pour le super commentaire!
Pour répondre à ta question... C'est deux techniques différentes mais qui fonctionnent bien les deux.
Je préfère faire mon sucre à côté par gain de temps. Le praliné fait à ma façon sera plus croustillant et un poil plus granuleux que la façon Paris-Brest. Donc à toi de choisir ce que tu préfères. :o)
Belle journée.
Karin
Réponse à Justine
Von:Cakelicious-Team An 22.08.2018Merci pour votre retour! C'est sûre que votre poignet à dû en prendre un coup et votre bamix aussi! lol
Essayez avec le robot la prochaine fois, ça sera un peu plus relax! :o)
Profitez bien de la pâte à tartiner! Nous on a déjà tout fini! Hihi
Karin