Schokoladenaufstrich
Hallo Feinschmecker!
Heute Morgen wollte ich unbedingt ein köstliches Schokoladenrezept mit dir teilen, das Gross und Klein begeistern wird: ein selbstgemachter Brotaufstrich!
Ein absoluter Knaller! Perfekt für Brot, Crêpes, Pancakes und sogar zum Naschen mit dem Löffel! ;-)
Dieses Rezept ergibt einen Aufstrich von 650-700g. Ich habe es in drei kleine Gläser zu je 200g aufgeteilt und den Rest in ein kleines Glas gegeben, welcher sofort ausgegessen wurde!
Du benötigst etwa 50 Minuten für die Herstellung des selbstgemachten Brotaufstriches.
Mit diesem Rezept lernst du ausserdem, wie man Gianduja, Praliné und trockenes Karamell herstellt.
Folgendes wirst du benötigen:
- 270g Haselnüsse (oder Mandeln)
- 120g Zucker
- 150g Puderzucker
- 200g Milchschokolade
- 2g Salz
- 20g Kakaopulver ohne Zucker
- 25g Vollmilchpulver
- 10g Kokosöl
Los geht's mit dem Rezept !
Wir beginnen mit dem Rösten unserer Haselnüsse. Das bedeutet, die Haselnüsse 20 Minuten lang im Ofen zu rösten, damit sie noch mehr Aroma abgeben.
Heize deinen Ofen auf 170°C vor.
Gib 270g Haselnüsse auf ein mit einer Lochmatte ausgelegtes Lochblech und schiebe es 20 bis 25 Minuten in den Ofen. Das Lochblech sorgt dafür, dass die Haselnüsse besser garen.
Du kannst die Nüsse auch am Vortag rösten, so musst du nicht warten, bis sie abgekühlt sind.
Lasse sie mindestens 20 Minuten abkühlen. Wenn sie noch knistern, ist das normal ;)
Wir schälen sie, sobald sie abgekühlt sind. Nimm sie zwischen deine Hände und reibe sie aneinander. Die Haut lässt sich ganz leicht abziehen. Es ist nicht schlimm, wenn etwas Haut übrigbleibt. Aber du solltest so viel wie möglich von der Haut entfernen.
Du kannst sie auch in ein Tuch legen und darin reiben, aber ich persönlich bevorzuge die Methode mit den Händen.
Perfekt! Jetzt machen wir uns an unser trockenes Karamell. Erschrecke nicht! Es ist wirklich nicht so kompliziert, wie du denkst.
Nimm einen Topf und bestreue den Boden mit Zucker (gib nur paar Millimetern hinein, nicht mehr).
Wir beginnen damit, den Zuckerboden zu erhitzen. Sobald er zu schmelzen beginnt, geben wir eine kleine Menge Zucker obendrauf und warten erneut, bis er schmilzt. Das machen wir so weiter (insgesamt 120g Zucker), bis der gesamte Zucker geschmolzen ist.
ACHTUNG: Sehr sehr wichtig! Rühre den Zucker während des Prozesses nie mit einem Teigschaber oder etwas anderes um, da der Zucker sonst kristallisiert.
TIPP: Damit das Karamell nicht zu schnell braun wird, hebe ich den Topf ab und zu an (oder nehme ihn vom Herd). Auf diese Weise schmilzt der Zucker gleichmässig, ohne zu verbrennen.
Wenn das Karamell schön goldbraun ist, giesse es auf eine Silikonmatte und lasse es abkühlen.
Wir gehen nun zum nächsten Schritt über und bereiten das Praliné vor. Zerkleinere dafür das abgekühlte Karamell in Stücke.
Verwende dazu einen kleinen Ausrollstab, um Unfälle wie meinen zu vermeiden, als ich es mit der Hand machte und mich dabei schnitt... ;-)
Gib dann 120g geröstete Haselnüsse mit deinen Karamellstücken in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
Füge 2g Salz hinzu, egal ob vor oder nach dem Vermischen.
Ich benutze immer meine Löffelwaage, um das Salz und andere Zutaten mit kleinen Grammangaben abzuwiegen.
Das Praliné wird sich nach und nach bilden. Mixe es nicht zu stark, da sonst deine Küchenmaschine überhitzen könnte. Das Praliné wird zunächst körnig, dann sandig und schliesslich flüssiger werden. Das ist der Moment, an dem wir selbstgemachtes Praliné erstellt haben!
TIPP: Wenn deine Maschine zu heiss wird, mache ein paar Pausen.
Wir haben auch fertige Praliné in unserem Sortiment wie die Haselnussfüllung, die Mandelfüllung oder die Pistazien Pralinenmasse.
Hier siehst du die gewünschte Textur (siehe drittes Foto unten).
Du kannst dieses Praliné für viele verschiedene Gebäcke oder auch als Füllung für Pralinen verwenden.
Bewahre dein Praliné in einer Schüssel auf.
Den Mixer brauchst du nicht zu reinigen, wir werden ihn sofort wieder verwenden und es macht nichts, wenn etwas Praliné im Inneren bleibt.
Gib die restlichen gerösteten Haselnüsse zusammen mit 150g Puderzucker in den Mixer und püriere die Mischung.
Du erhältst eine Haselnusspaste. Mixe so lange, bis die Mischung homogen und ziemlich glatt ist.
Wir werden nun ein Gianduja zubereiten.
Schmelze dafür 200g Milchschokolade eine Minute lang bei 600Watt in der Mikrowelle. Ich verwende sehr oft Schokolade von Callebaut. Diese Schokolade ist eine der besten der Welt! Es ist eine belgische Schokolade. Sie schmilzt sehr schnell und eignet sich hervorragend zum Backen.
Füge dann die geschmolzene Schokolade zur Haselnussmasse hinzu und mixe sie erneut, um eine Gianduja zu erhalten.
Jetzt hast du deine Gianduja fertig! Diese Mischung eignet sich hervorragend zur Herstellung von Schokolade oder Desserts.
Jetzt musst du nur noch alle Zutaten zusammenfügen und schon ist dein selbstgemachter Brotaufstrich fertig! :o)
Gib das Praliné, 20g ungesüsstes Kakaopulver und 25g Vollmilchpulver in den Mixer.
Das Milchpulver sorgt dafür, dass der Aufstrich haltbar und trocken bleibt. Achtung! Es ist nicht möglich, das Milchpulver durch Milch zu ersetzen.
Letzte Zutat zum Schluss, das Kokosöl. Schmelze 10g Kokosöl für 1 Minute bei 600Watt in der Mikrowelle.
Kokosöl findest du im Coop und im Migros. Ich persönlich finde, dass es dem Aufstrich einen netten kleinen Nebengeschmack verleiht.
Gib das Kokosöl zur Mischung und püriere alles.
Dein Brotaufstrich wird flüssig sein, aber das ist normal, keine Sorge!
Die Mischung wird dank der Schokolade und des Kokosöls im Kühlschrank nach einigen Stunden fest.
Fülle nun deinen Aufstrich in Gläser um.
Wie ich am Anfang des Rezepts erwähnt habe, habe ich den Aufstrich in 3 kleine Gläser gefüllt.
Dieser Schokoladenaufstrich ist perfekt für kleine selbstgemachte Geschenke.
Du kannst ihn problemlos mehrere Monate aufbewahren, auch wenn er vermutlich schon vorher vernascht wird ;-)
Einen schönen Sonntag, Feinschmecker!
Karin
P.S.: Alle verwendeten Materialien findest du am Ende des Rezepts.
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Kommentare
Question de Marion
Von:Marion D. An 26.11.2021Bonjour,
Est-il possible de faire cette recette avec du chocolat plus foncé? Il y a-t-il des adaptations à faire?
Merci pour toutes vos délicieuses recettes.
Beantwortet von: Karin An 26.11.2021
Réponse à Oui
Von:Karin An 14.05.2021vous pouvez faire le test en rajoutant sans autre un peu d'huile de coco ;)
Bonne pâtisserie et belle journée
Question de Karin
Von:Karin B. An 12.05.2021Bonjour.
Ma pâte à tartiner durcit à force qu'on la mange (moins il y en a plus elle durcit), malgré que je ne la garde pas du tout au frigo. J'aime bien quand elle est ni liquide ni ferme. Savez-vous ce que je pourrais faire pour qu'elle reste à la bonne texture? Rajouter plus d'huile de coco?
Question de Marie-France
Von:Marie-France F. An 05.10.2020Bonjour,
Pouvez-vous me donner le modèle de votre Blender Kenwood ?
Merci beaucoup :)
Beantwortet von: Karin An 07.10.2020
Réponse
Von:Karin An 18.11.2019Alors en effet votre mixer ne doit pas être assez puissant et cela prend plus de temps. Surtout ne rajoutez pas de liquide. Arrêter un moment le mixer, laissez le refroidir, puis remixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange se liquéfie. Et vous n'êtes pas obligé d'émonder les amandes... Cela fera un praliné un peu plus amer mais c'est bon aussi. Belle journée. Karin
Question de Estelle
Von:Estelle S. An 17.11.2019J'ai bel et bien torréfié mes amandes sauf que l'émondage était impossible, après recherche, pour émonder les amandes, il faut les tremper dans de l'eau bouillante, j'ai donc racheter des amandes et ai procédé de cette manière et torréfié ensuite. J'ai mixé bien longtemps mais le mixeur ne devait pas être assez puissant... Une fois terminé, la pâte étant trop sèche, j'ai rajouté du lait pour avoir un résultat plus ou moins convenable mais le goût ne nous a pas plu. J'ai fini par rajouter des oeufs et de la farine et l'ai mis 30 minutes au four, une tuerie :P
Réponse à Estelle
Von:Karin An 16.11.2019Vous n'avez simplement pas mixé assez longtemps votre praliné et votre gianduja. :o)
Le praliné s'obtient en mixant assez longtemps et se liquéfie.
J'ai fait cette recette des dizaines de fois et vraiment si vous mixez assez longuement, vous verrez le praliné se liquéfier et votre texture sera parfaite. :o)
Avez-vous bien torréfié vos amandes ou noisette? Donc chauffé à 150°C durant 15 bonnes minutes? Car si vous avez esquivé cette étape cela peut également être une autre réponse. :o)
Belle soirée.
Salutations.
Karin
Réponse à Estelle
Von:Cakelicious-Team An 16.11.2019Nous vous remercions de votre message.
Pour la recette, nous utilisons du chocolat au lait. Le meilleur reste de prendre du chocolat professionel et non en plaque, car la qualité sera meilleur avec du bon chocolat.
N'hésitez pas à nous recontacter pour toutes autres questions.
Nous vous souhaitons un excellent weekend.
Cakelicious Team
Réponse à Marine
Von:Cakelicious-Team An 26.10.2019Nous vous remercions de votre message :)
Nous utilisons des blender de la marques Kenwood mais le Kitchenaid fonctionnera également très bien.
N'hésitez pas à nous recontacter pour toutes autres questions.
Un excellent weekend
Cakelicious Team
Réponse
Von:Cakelicious-Team An 13.09.2018Merci Julie pour le super commentaire!
Pour répondre à ta question... C'est deux techniques différentes mais qui fonctionnent bien les deux.
Je préfère faire mon sucre à côté par gain de temps. Le praliné fait à ma façon sera plus croustillant et un poil plus granuleux que la façon Paris-Brest. Donc à toi de choisir ce que tu préfères. :o)
Belle journée.
Karin
Réponse à Justine
Von:Cakelicious-Team An 22.08.2018Merci pour votre retour! C'est sûre que votre poignet à dû en prendre un coup et votre bamix aussi! lol
Essayez avec le robot la prochaine fois, ça sera un peu plus relax! :o)
Profitez bien de la pâte à tartiner! Nous on a déjà tout fini! Hihi
Karin