Crema spalmabile
Ciao golosi!
Stamattina avevo voglia di condividere con voi una deliziosa ricetta al cioccolato che farà felici grandi e piccini: la crema spalmabile fatta in casa!
Una bomba! Perfetta per le tartine, le crepes, i pancakes e anche da mangiare al cucchiaio! ;-)
Una ricetta vi darà 650-700gr di crema spalmabile. Ho diviso in 3 piccoli vasetti da 200gr e un piccolo fondo di vasetto che verrà mangiato al cucchiaio in pochissimo tempo!
Dovrete calcolare circa 50 minuti per preparare la vostra crema spalmabile fatta in casa.
Inoltre con questa ricetta imparerete a fare il gianduja, il pralinato e il caramello a secco!
Ecco ciò di cui avrete bisogno:
- 270gr di nocciole (o mandorle)
- 120gr di zucchero
- 150gr di zucchero a velo
- 200gr di cioccolato al latte
- 2gr di sale
- 20gr di cacao non zuccherato
- 25gr di latte intero in polvere
- 10gr di olio di cocco
Si parte con la ricetta!
Inizieremo tostando le nostre nocciole. Cioè passarle in forno per 20 minuti in modo che sprigionino ancora più aroma.
Preriscaldate il forno a 170°C.
Versate 270gr di nocciole su una teglia forata ricoperta da un tappetino forato e infornatele per 20-25 minuti. La teglia forata permetterà una migliore cottura delle nocciole.
Potete farlo il giorno prima se non volete aspettare che si raffreddino.
Lasciatele raffreddare per una buona ventina di minuti. Se crepitano ancora è normale. ;)
Una volta raffreddate, le peliamo. Prendetele tra le mani e strofinatele le une contro le altre. La pellicina si toglierà molto facilmente. Non è un problema se ne rimane un po'. Ma bisogna togliere il più possibile.
Potete anche metterle in un canovaccio e strofinarle nel canovaccio, ma personalmente preferisco il metodo con le mani.
Perfetto! Ora attacchiamo il nostro caramello a secco. Non spaventatevi! Davvero non è così complicato.
Prendete un pentolino e mettete un fondo di zucchero (solo un fondo di qualche millimetro, non di più).
Inizieremo scaldando questo fondo di zucchero. Una volta che comincia a sciogliersi, aggiungete una piccola quantità di zucchero sopra e aspettate di nuovo che si sciolga. Continuate così (120gr di zucchero in totale) fino a quando tutto lo zucchero si sarà sciolto.
ATTENZIONE: Molto molto importante! Non mescolare mai il caramello con una spatola o altro utensile! Si cristallizzerebbe immediatamente!
CONSIGLIO: Per evitare che il caramello si scurisca troppo in fretta, sollevo il pentolino di tanto in tanto (o lo tolgo dal fuoco) facendogli un movimento rotatorio. In questo modo lo zucchero si scioglierà uniformemente senza bruciare.
Ecco il nostro caramello a secco è pronto. Ora bisogna versarlo su un silpat e lasciarlo raffreddare.
Ora passiamo alla fase successiva preparando il pralinato. Per farlo, rompete il caramello raffreddato in pezzi.
Usate un piccolo mattarello per farlo così da evitare incidenti come quello che ho avuto io facendolo a mano e tagliandomi... ;-)
Poi mettete 120gr di nocciole tostate con i pezzi di caramello nel vostro blender o robot da cucina.
Personalmente sono una grande fan del mio blender che è super potente e perfetto per il pralinato, ma anche un robot da cucina con lame andrà benissimo.
Aggiungete 2gr di sale al composto, non importa se prima o dopo.
Uso sempre il mio cucchiaio bilancia per pesare il sale e altri ingredienti in piccole quantità.
Il pralinato si formerà progressivamente. Non frullate troppo forte poiché rischiereste di surriscaldare il robot. Il pralinato sarà prima granuloso, poi sabbioso e infine diventerà più liquido. È lì che avremo il pralinato fatto in casa!
CONSIGLIO: Se il vostro apparecchio si scalda troppo, fate qualche pausa.
Abbiamo anche del pralinato già pronto nel nostro assortimento.
Ecco la consistenza che vogliamo (vedi la terza foto qui sotto).
Potete usare questo pralinato per molti dolci o per farcire gusci di cioccolato ad esempio.
Mettete da parte il vostro pralinato in una ciotola.
Non è necessario lavare il robot, lo riutilizzeremo subito e non importa se rimane un po' di pralinato all'interno.
Versate il resto delle nocciole tostate con 150gr di zucchero a velo e frullate il composto.
Otterrete una pasta di nocciole. Frullate finché il composto non sarà ben omogeneo e abbastanza liscio.
Prepareremo ora un gianduja.
Per farlo, sciogliete 200gr di cioccolato al latte nel microonde a 600Watt per un minuto. Uso molto spesso il cioccolato Callebaut. Questo cioccolato è uno dei migliori al mondo! È un cioccolato belga in pistole. Si scioglie molto velocemente e la sua qualità è perfetta per la pasticceria.
Aggiungete poi il cioccolato fuso alla pasta di nocciole e frullate di nuovo per ottenere un gianduja.
Ora avete il vostro gianduja pronto! Questo composto è eccellente per fare cioccolatini o entremet.
In Francia potete trovare tavolette di gianduja come quelle di cioccolato. Se passate dalla Francia, potrete tranquillamente usare questo gianduja già pronto se volete semplificare la ricetta.
Non resta che unire tutti gli ingredienti insieme e la vostra crema spalmabile fatta in casa sarà pronta! :o)
Versate il pralinato, 20gr di cacao in polvere non zuccherato e 25gr di latte intero in polvere nel blender.
Il latte in polvere permetterà di conservare e asciugare la crema spalmabile. Attenzione! Non è possibile sostituire il latte in polvere con il latte liquido.
Ma non preoccupatevi, lo troverete al supermercato nel reparto latte. Quindi niente di difficile da trovare.
Ultimo ingrediente, l'olio di cocco. Basta sciogliere 10gr di olio di cocco nel microonde a 600Watt per un minuto.
L'olio di cocco lo troverete anch'esso al supermercato. Personalmente trovo che aggiunga un sapore piacevole alla crema spalmabile.
Aggiungete l'olio di cocco al composto e frullate il tutto.
La vostra crema spalmabile sarà liquida ed è normale, non preoccupatevi!
Il composto si solidificherà in frigo in poche ore grazie al cioccolato e all'olio di cocco.
Trasferite ora la vostra crema spalmabile in vasetti di vetro.
Come ho menzionato all'inizio della ricetta, ho versato la crema spalmabile in 3 piccoli vasetti. Questa ricetta dà circa 700gr.
Questa crema spalmabile è perfetta come piccolo regalo fatto in casa!
Si conserva tranquillamente in un armadietto, ma mi piace averla abbastanza solida quindi la metto in frigo.
Potrete conservarla per diversi mesi senza problemi, anche se dubito che la vostra golosità la lasci durare così a lungo!
Buona domenica golosi!
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
Scopri la nostra ricetta in video!
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Latte intero in polvere
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Cacao in polvere, 1 kg
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Commenti
Question de Marion
Da:Marion D. In 26/11/2021Bonjour,
Est-il possible de faire cette recette avec du chocolat plus foncé? Il y a-t-il des adaptations à faire?
Merci pour toutes vos délicieuses recettes.
Risposto da: Karin In 26/11/2021
Réponse à Oui
Da:Karin In 14/05/2021vous pouvez faire le test en rajoutant sans autre un peu d'huile de coco ;)
Bonne pâtisserie et belle journée
Question de Karin
Da:Karin B. In 12/05/2021Bonjour.
Ma pâte à tartiner durcit à force qu'on la mange (moins il y en a plus elle durcit), malgré que je ne la garde pas du tout au frigo. J'aime bien quand elle est ni liquide ni ferme. Savez-vous ce que je pourrais faire pour qu'elle reste à la bonne texture? Rajouter plus d'huile de coco?
Question de Marie-France
Da:Marie-France F. In 05/10/2020Bonjour,
Pouvez-vous me donner le modèle de votre Blender Kenwood ?
Merci beaucoup :)
Risposto da: Karin In 07/10/2020
Réponse
Da:Karin In 18/11/2019Alors en effet votre mixer ne doit pas être assez puissant et cela prend plus de temps. Surtout ne rajoutez pas de liquide. Arrêter un moment le mixer, laissez le refroidir, puis remixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange se liquéfie. Et vous n'êtes pas obligé d'émonder les amandes... Cela fera un praliné un peu plus amer mais c'est bon aussi. Belle journée. Karin
Question de Estelle
Da:Estelle S. In 17/11/2019J'ai bel et bien torréfié mes amandes sauf que l'émondage était impossible, après recherche, pour émonder les amandes, il faut les tremper dans de l'eau bouillante, j'ai donc racheter des amandes et ai procédé de cette manière et torréfié ensuite. J'ai mixé bien longtemps mais le mixeur ne devait pas être assez puissant... Une fois terminé, la pâte étant trop sèche, j'ai rajouté du lait pour avoir un résultat plus ou moins convenable mais le goût ne nous a pas plu. J'ai fini par rajouter des oeufs et de la farine et l'ai mis 30 minutes au four, une tuerie :P
Réponse à Estelle
Da:Karin In 16/11/2019Vous n'avez simplement pas mixé assez longtemps votre praliné et votre gianduja. :o)
Le praliné s'obtient en mixant assez longtemps et se liquéfie.
J'ai fait cette recette des dizaines de fois et vraiment si vous mixez assez longuement, vous verrez le praliné se liquéfier et votre texture sera parfaite. :o)
Avez-vous bien torréfié vos amandes ou noisette? Donc chauffé à 150°C durant 15 bonnes minutes? Car si vous avez esquivé cette étape cela peut également être une autre réponse. :o)
Belle soirée.
Salutations.
Karin
Réponse à Estelle
Da:Cakelicious-Team In 16/11/2019Nous vous remercions de votre message.
Pour la recette, nous utilisons du chocolat au lait. Le meilleur reste de prendre du chocolat professionel et non en plaque, car la qualité sera meilleur avec du bon chocolat.
N'hésitez pas à nous recontacter pour toutes autres questions.
Nous vous souhaitons un excellent weekend.
Cakelicious Team
Réponse à Marine
Da:Cakelicious-Team In 26/10/2019Nous vous remercions de votre message :)
Nous utilisons des blender de la marques Kenwood mais le Kitchenaid fonctionnera également très bien.
N'hésitez pas à nous recontacter pour toutes autres questions.
Un excellent weekend
Cakelicious Team
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 13/09/2018Merci Julie pour le super commentaire!
Pour répondre à ta question... C'est deux techniques différentes mais qui fonctionnent bien les deux.
Je préfère faire mon sucre à côté par gain de temps. Le praliné fait à ma façon sera plus croustillant et un poil plus granuleux que la façon Paris-Brest. Donc à toi de choisir ce que tu préfères. :o)
Belle journée.
Karin
Réponse à Justine
Da:Cakelicious-Team In 22/08/2018Merci pour votre retour! C'est sûre que votre poignet à dû en prendre un coup et votre bamix aussi! lol
Essayez avec le robot la prochaine fois, ça sera un peu plus relax! :o)
Profitez bien de la pâte à tartiner! Nous on a déjà tout fini! Hihi
Karin