Crema al cioccolato fatta in casa
Con pralinato alla nocciola fatto in casa e gianduja
Ciao buongustaio,
oggi ti condivido una ricetta al cioccolato che entusiasma grandi e piccini: una crema spalmabile fatta in casa al cioccolato e nocciole! Un vero successo, perfetta sul pane, sulle crêpes, sui pancake e naturalmente da gustare direttamente con il cucchiaio.
La ricetta produce 650 bis 700 g di crema. Io l'ho riempita in tre piccoli vasetti da 200 g ciascuno e il resto in un piccolo vasetto, che è stato svuotato subito!
E la cosa migliore: imparerai anche come preparare il caramello a secco, il pralinato e il gianduja. Queste basi potrai poi usarle per tanti altri dolci e praline.
La ricetta è disponibile anche come breve video. Cominciamo!
La ricetta nel video
0:20 Min
Ingredienti
Nocciole tostate
Pralinato
Passo dopo passo
Tostare le nocciole
Tostare le nocciole
Per prima cosa tosta le nocciole, così rilasciano ancora più aroma. Preriscalda il forno a 170 °C.
Distribuisci 270 g di nocciole su una teglia forata con un tappetino da forno forato e tostale per 20 bis 25 minuti. Attraverso i fori il calore circola meglio e le nocciole si tostano in modo più uniforme.
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Gelochte Backmatte
Raffreddare e pelare
Lascia raffreddare le nocciole per almeno 20 minuti. Se scricchiolano ancora, è del tutto normale. Consiglio: puoi tostare le nocciole anche il giorno prima, così non devi aspettare.
Prendi le nocciole raffreddate tra le mani e strofinale l'una contro l'altra: la pelle si stacca molto facilmente. Non importa se rimane un po' di pelle, ma eliminane il più possibile. Puoi anche strofinare le nocciole in un canovaccio, ma io preferisco il metodo con le mani.
Pralinato
Caramello a secco
Ora arriva il caramello a secco. Non preoccuparti, è molto più semplice di quanto pensi!
Ricopri il fondo di una pentola con uno strato sottile di zucchero, solo qualche millimetro. Scalda lo zucchero. Non appena inizia a sciogliersi, aggiungi una piccola quantità di zucchero e attendi che anche questa si sciolga. Continua così finché tutti i 120 g di zucchero non si saranno sciolti.
Far dorare e versare il caramello
Molto importante: non mescolare mai lo zucchero durante tutto il procedimento, né con il raschietto per impasto né con altro, altrimenti cristallizza.
Per evitare che il caramello diventi scuro troppo in fretta, sollevi di tanto in tanto la pentola o la togli brevemente dal fornello. Così lo zucchero si scioglie in modo uniforme senza bruciare.
Quando il caramello è di un bel colore dorato, versalo su un tappetino in silicone e lascialo raffreddare.
Tappetino in silicone - 40 x 30 cm
Sminuzzare il caramello
Spezza il caramello raffreddato in pezzi. Per farlo usa un piccolo mattarello, non le mani: io mi sono già tagliato!
Metti i pezzi di caramello insieme a 120 g di nocciole tostate in un frullatore o in un robot da cucina.
Mattarello 25 cm
Frullare il pralinato
Aggiungi 2 g di sale, che sia prima o dopo la frullatura. Per quantità piccole come questa uso sempre la mia bilancia a cucchiaio.
Frulla ora tutto: il pralinato prima diventa granuloso, poi sabbioso e infine liquido. È proprio allora che il tuo pralinato è pronto, come nella terza foto. Se il macchinario si surriscalda, fai semplicemente qualche pausa.
Versa il pralinato in una ciotola. Puoi usarlo anche per molti altri dolci o come ripieno per praline. Non hai tempo? Nello shop trovi anche il pralinato pronto, come il ripieno alla nocciola, il ripieno alla mandorla o la crema di pralinato al pistacchio.
Bilancia digitale a cucchiaio
Ripieno alla nocciola 200 g
Ripieno alla mandorla, 200 g
Massa per pralina al pistacchio 200g
Gianduja
Pasta di nocciole
Non devi pulire il frullatore, non c'è problema se nel frullatore rimane un po' di pralinato.
Metti nel frullatore le restanti 150 g di nocciole tostate con 150 g di zucchero a velo e frulla tutto fino a ottenere una pasta di nocciole omogenea e piuttosto liscia.
Mescolare il gianduja
Fai sciogliere 200 g di cioccolato al latte per 1 minuto a 600 watt nel microonde. Io uso volentieri il Callebaut: il cioccolato belga si scioglie rapidamente ed è ideale per la pasticceria.
Aggiungi il cioccolato fuso alla pasta di nocciole e mescola di nuovo. Il tuo gianduja è pronto! Anche questo si presta benissimo per cioccolatini o dessert.
Milch Schokolade 33,6% 400g - Callebaut
Completare la crema spalmabile
Pralinato, cacao e latte in polvere
Adesso mescola tutto insieme. Metti nel frullatore il pralinato, 20 g di Polvere di cacao senza zucchero e 25 g di Latte intero in polvere insieme alla Gianduja.
Il latte in polvere fa sì che la crema si conservi bene e non diventi troppo umida. Attenzione: non puoi sostituirlo con del latte!
Polvere di cacao senza zucchero - 250 g
Latte intero in polvere
Aggiungere l'olio di cocco
Come ultimo ingrediente, fai sciogliere 10 g di olio di cocco nel microonde per 1 minuto a 600 watt. Secondo me conferisce alla crema un aroma delicato.
Aggiungi l'olio di cocco e mescola fino a ottenere un composto liscio. La crema ora è liquida, ed è normale! Grazie al cioccolato e all'olio di cocco si rapprenderà dopo alcune ore in frigorifero.
Invasare
Riempi i vasetti con la crema. Io ne ho riempiti tre piccoli da 200 g ciascuno e il resto in un piccolo vasetto.
Ben chiusa, la tua crema al cioccolato è un piccolo regalo perfetto fatto in casa.
Crema spalmabile al cioccolato
Ingredienti
Nocciole tostate
Pralinato
Gianduja
Per completare
Preparazione
- Nocciole: tosta 270 g di nocciole a 170 °C per 20 bis 25 Min., lasciale raffreddare per almeno 20 Min., poi strofina via la pellicina.
- Caramello: sciogli 120 g di zucchero a poco a poco senza liquido, senza mai mescolare, versalo color nocciola dorato su un tappetino in silicone e lascia raffreddare.
- Pralinato: rompi il caramello, frullalo con 120 g di nocciole e 2 g di sale fino a ottenere una consistenza fluida.
- Gianduja: frulla 150 g di nocciole con 150 g di zucchero a velo fino a ottenere una pasta liscia, poi aggiungi 200 g di cioccolato al latte fuso e frulla ancora.
- Crema: aggiungi il pralinato, 20 g di polvere di cacao e 25 g di latte intero in polvere, incorpora 10 g di olio di cocco fuso, poi riempi i vasetti.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria, esattamente nelle misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Ripieno alla nocciola 200 g
Ripieno alla mandorla, 200 g
Massa per praline al pistacchio 200g
Cioccolato al latte 33,6% 400g - Callebaut
Polvere di cacao senza zucchero - 250 g
Latte intero in polvere
Accessori
Lamiera forata in alluminio 40 x 30 cm
Tappetino da forno forato
Tappetino in silicone - 40 x 30 cm
Mattarello 25 cm
Bilancia digitale a cucchiaio
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Così riesce di sicuro
Il pralinato e il gianduja diventano fluidi solo dopo una lunga miscelazione. Non aggiungere assolutamente del liquido. Se il frullatore si scalda, lascialo raffreddare brevemente e continua a mescolare finché il composto non diventa cremoso.
Con il caramello a secco non devi mai mescolare, altrimenti lo zucchero cristallizza. Solleva piuttosto la pentola dal fornello di tanto in tanto: lo zucchero si scioglie in modo uniforme e non brucia.
Puoi preparare la crema anche con le mandorle. Se dopo la tostatura le mandorle non si lasciano spellare, puoi usarle anche con la pelle: il pralinato risulterà un po' più deciso, ma sarà comunque buonissimo.
Domande frequenti
Sì, è certamente possibile. In questo caso aggiungi un po' più di olio di cocco, così la crema resta morbida e spalmabile.
Conservala a temperatura ambiente invece che in frigorifero e la prossima volta aggiungi pure un po' più di olio di cocco. Così resta morbida e facile da spalmare.
Di solito non si è mescolato abbastanza a lungo, oppure le nocciole non erano tostate a dovere. Continua a mescolare e fai delle pause quando l'apparecchio si scalda: prima o poi il pralinato diventerà fluido. Un frullatore potente o un robot da cucina aiutano in questo.
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Commenti
Question de Marion
Da:Marion D. In 26/11/2021Bonjour,
Est-il possible de faire cette recette avec du chocolat plus foncé? Il y a-t-il des adaptations à faire?
Merci pour toutes vos délicieuses recettes.
Risposto da: Karin In 26/11/2021
Réponse à Oui
Da:Karin In 14/05/2021vous pouvez faire le test en rajoutant sans autre un peu d'huile de coco ;)
Bonne pâtisserie et belle journée
Question de Karin
Da:Karin B. In 12/05/2021Bonjour.
Ma pâte à tartiner durcit à force qu'on la mange (moins il y en a plus elle durcit), malgré que je ne la garde pas du tout au frigo. J'aime bien quand elle est ni liquide ni ferme. Savez-vous ce que je pourrais faire pour qu'elle reste à la bonne texture? Rajouter plus d'huile de coco?
Question de Marie-France
Da:Marie-France F. In 05/10/2020Bonjour,
Pouvez-vous me donner le modèle de votre Blender Kenwood ?
Merci beaucoup :)
Risposto da: Karin In 07/10/2020
Réponse
Da:Karin In 18/11/2019Alors en effet votre mixer ne doit pas être assez puissant et cela prend plus de temps. Surtout ne rajoutez pas de liquide. Arrêter un moment le mixer, laissez le refroidir, puis remixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange se liquéfie. Et vous n'êtes pas obligé d'émonder les amandes... Cela fera un praliné un peu plus amer mais c'est bon aussi. Belle journée. Karin
Question de Estelle
Da:Estelle S. In 17/11/2019J'ai bel et bien torréfié mes amandes sauf que l'émondage était impossible, après recherche, pour émonder les amandes, il faut les tremper dans de l'eau bouillante, j'ai donc racheter des amandes et ai procédé de cette manière et torréfié ensuite. J'ai mixé bien longtemps mais le mixeur ne devait pas être assez puissant... Une fois terminé, la pâte étant trop sèche, j'ai rajouté du lait pour avoir un résultat plus ou moins convenable mais le goût ne nous a pas plu. J'ai fini par rajouter des oeufs et de la farine et l'ai mis 30 minutes au four, une tuerie :P
Réponse à Estelle
Da:Karin In 16/11/2019Vous n'avez simplement pas mixé assez longtemps votre praliné et votre gianduja. :o)
Le praliné s'obtient en mixant assez longtemps et se liquéfie.
J'ai fait cette recette des dizaines de fois et vraiment si vous mixez assez longuement, vous verrez le praliné se liquéfier et votre texture sera parfaite. :o)
Avez-vous bien torréfié vos amandes ou noisette? Donc chauffé à 150°C durant 15 bonnes minutes? Car si vous avez esquivé cette étape cela peut également être une autre réponse. :o)
Belle soirée.
Salutations.
Karin
Réponse à Estelle
Da:Cakelicious-Team In 16/11/2019Nous vous remercions de votre message.
Pour la recette, nous utilisons du chocolat au lait. Le meilleur reste de prendre du chocolat professionel et non en plaque, car la qualité sera meilleur avec du bon chocolat.
N'hésitez pas à nous recontacter pour toutes autres questions.
Nous vous souhaitons un excellent weekend.
Cakelicious Team
Réponse à Marine
Da:Cakelicious-Team In 26/10/2019Nous vous remercions de votre message :)
Nous utilisons des blender de la marques Kenwood mais le Kitchenaid fonctionnera également très bien.
N'hésitez pas à nous recontacter pour toutes autres questions.
Un excellent weekend
Cakelicious Team
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 13/09/2018Merci Julie pour le super commentaire!
Pour répondre à ta question... C'est deux techniques différentes mais qui fonctionnent bien les deux.
Je préfère faire mon sucre à côté par gain de temps. Le praliné fait à ma façon sera plus croustillant et un poil plus granuleux que la façon Paris-Brest. Donc à toi de choisir ce que tu préfères. :o)
Belle journée.
Karin
Réponse à Justine
Da:Cakelicious-Team In 22/08/2018Merci pour votre retour! C'est sûre que votre poignet à dû en prendre un coup et votre bamix aussi! lol
Essayez avec le robot la prochaine fois, ça sera un peu plus relax! :o)
Profitez bien de la pâte à tartiner! Nous on a déjà tout fini! Hihi
Karin