Pain d'épices au miel à découper : cœurs, rennes et bonshommes en pain d'épices

Mets 320 g de miel et 100 g de sucre cristallisé dans une casserole et chauffe le tout à feu doux jusqu'à environ 60 °C. Remue régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis laisse refroidir entièrement le mélange. Chaud, il freinerait les agents levants.

Dissous 5 g de sel de cuisine dans 25 g de lait entier, puis dans un deuxième bol 5 g de carbonate de potasse dans les 25 g de lait entier restants. Garde-les séparés : le carbonate de potasse rend le pain d'épices moelleux, tandis que le sel de cuisine le fait lever et lui donne sa belle couleur.

Verse 530 g de farine blanche avec 8 g d'épices pour pain d'épices sur le plan de travail et forme un puits. Verse-y le mélange de miel refroidi, puis 20 g d'œuf entier et les deux agents levants l'un après l'autre. Avec un robot de cuisine équipé d'un crochet de pétrissage, le résultat est tout aussi bon.

Avec la spatule en caoutchouc, ramène toujours un peu de farine dans le mélange au miel et mélange doucement le tout.

Dès que la farine a absorbé le liquide et forme des grumeaux, tu continues à pétrir énergiquement à la main, pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Enveloppe bien la pâte dans du film transparent et laisse-la reposer à température ambiante : au moins 24 heures, idéalement deux à quatre jours. Ne la mets pas au réfrigérateur ! Pendant ce temps, les épices imprègnent la pâte, et elle se laisse beaucoup mieux étaler.

Pétrit brièvement la pâte, elle redevient ainsi plus souple. Étale-la sur une surface légèrement farinée, entre les barres de laminage : 5 mm pour les petits motifs, 8 mm pour les grands. Elle continue de lever à la cuisson.

Découpe tes motifs préférés : cœurs, rennes, flocons de neige, bonshommes en pain d'épices. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonne les pains d'épices avec un peu de lait entier, cela leur donne du brillant à la cuisson. Préchauffe le four à 190 °C en air pulsé.

Fais cuire les pains d'épices 5 à 10 minutes, selon leur épaisseur et leur taille. Garde-les bien à l'œil !

Fais chauffer brièvement 30 g de gomme arabique avec 100 g d'eau, puis badigeonne-en les pains d'épices encore tièdes. Ils gardent ainsi un bel éclat.

Délaye le blanc d'œuf en poudre selon les indications de l'emballage, colore-le à ta guise avec du gel-couleur, puis remplis-en les cornets.

Décore les pains d'épices refroidis : points, lignes, motifs de flocons de neige ou un prénom. Appuie les amandes et le décor à saupoudrer dans le glaçage encore humide, ils tiendront tout seuls ensuite.

Et voilà tes pains d'épices au miel ! Quel motif est ton préféré ?