Honiglebkuchen zum Ausstechen: Herzen, Rentiere und Lebkuchenmänner

Gib 320 g Honig und 100 g Kristallzucker in eine Pfanne und erwärm beides auf kleiner Stufe auf etwa 60 °C. Rühr immer wieder um, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat, und lass die Mischung dann vollständig erkalten. Warm würde sie die Triebmittel bremsen.

Lös 5 g Triebsalz in 25 g Vollmilch auf und in einer zweiten Schüssel 5 g Pottasche in den anderen 25 g Vollmilch. Die beiden bleiben getrennt: Die Pottasche hält den Lebkuchen saftig, das Triebsalz lässt ihn aufgehen und gibt ihm die schöne Farbe.

Gib 530 g Weissmehl mit 8 g Lebkuchengewürz auf die Arbeitsfläche und form eine Mulde. Giess die kalte Honigmischung hinein, dann 20 g Vollei und nacheinander die beiden Triebmittel. In der Küchenmaschine mit Knethaken geht es genauso gut.

Zieh mit dem Gummischaber immer etwas Mehl in die Honigmischung und verrühr alles langsam.

Sobald das Mehl die Flüssigkeit aufgesogen hat und Klumpen entstehen, knetest Du von Hand kräftig weiter, mehrere Minuten, bis der Teig schön homogen ist.

Pack den Teig gut in Klarsichtfolie und lass ihn bei Raumtemperatur ruhen: mindestens 24 Stunden, besser zwei bis vier Tage. Nicht in den Kühlschrank! In dieser Zeit zieht das Gewürz in den Teig, und er lässt sich viel besser ausrollen.

Knete den Teig kurz durch, dann wird er wieder weicher. Roll ihn auf leicht bemehlter Fläche zwischen den Teigstäben aus: 5 mm für kleine Motive, 8 mm für grosse. Er geht beim Backen noch auf.

Stich Deine Lieblingsmotive aus: Herzen, Rentiere, Schneeflocken, Lebkuchenmänner. Leg sie auf ein Blech mit Backpapier.

Bestreich die Lebkuchen mit etwas Vollmilch, das gibt beim Backen Glanz. Heiz den Ofen auf 190 °C Umluft vor.

Back die Lebkuchen 5 bis 10 Minuten, je nach Dicke und Grösse. Behalte sie gut im Auge!

Koch 30 g Gummi arabicum mit 100 g Wasser kurz auf und bestreich die noch warmen Lebkuchen damit. So bekommen sie ihren schönen Glanz.

Rühr die Eiweissglasur nach Packungsangabe an, färb sie nach Lust mit Gelfarben ein und füll sie in Cornets.

Verzier die ausgekühlten Lebkuchen: Punkte, Linien, Schneeflockenmuster oder ein Name. Mandeln und Streudekor drückst Du ins noch feuchte Icing, dann halten sie von allein.

Und fertig sind Deine Honiglebkuchen! Welches Motiv ist Dein Liebling?