Pan di zenzero al miele da ritagliare: cuori, renne e omini di pan di zenzero

Versa 320 g di miele e 100 g di zucchero cristallizzato in una padella e scalda il tutto a fuoco basso fino a circa 60 °C. Mescola di continuo finché lo zucchero non si è completamente sciolto, poi lascia raffreddare del tutto il composto. Se fosse ancora caldo, rallenterebbe l'azione dei lievitanti.

Sciogli 5 g di sale di ammonio in 25 g di latte intero e in una seconda ciotola 5 g di carbonato di potassio negli altri 25 g di latte intero. I due composti restano separati: il carbonato di potassio mantiene morbido il pan di zenzero, mentre il sale di ammonio lo fa lievitare e gli dona il bel colore.

Disponi 530 g di farina bianca con 8 g di spezie per pan di zenzero sul piano di lavoro e forma una fontana. Versa al centro il composto di miele freddo, poi 20 g di uovo intero e, uno dopo l'altro, i due lievitanti. Con il gancio per impastare della planetaria il risultato è altrettanto buono.

Con la spatola in gomma incorpora sempre un po' di farina nel composto al miele e mescola tutto lentamente.

Non appena la farina ha assorbito il liquido e si formano dei grumi, continua a impastare energicamente a mano per diversi minuti, finché l'impasto non risulta ben omogeneo.

Avvolgi bene l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente: almeno 24 ore, meglio da due a quattro giorni. Non in frigorifero! In questo tempo la spezia si diffonde nell'impasto e questo si stende molto meglio.

Impasta brevemente la pasta, così diventa di nuovo più morbida. Stendila su una superficie leggermente infarinata, tra le guide per la pasta: 5 mm per i motivi piccoli, 8 mm per quelli grandi. In cottura lievita ancora un po'.

Ritaglia i tuoi motivi preferiti: cuori, renne, fiocchi di neve, omini di pan di zenzero. Disponili su una teglia coperta con carta da forno.

Spennella il pan di zenzero con un po' di latte intero: in cottura darà lucentezza. Preriscalda il forno a 190 °C con ventilazione.

Cuoci il pan di zenzero da 5 a 10 minuti, a seconda dello spessore e delle dimensioni. Tieni d'occhio la cottura!

Fai bollire brevemente 30 g di Gomma arabica con 100 g di acqua e spennella con questo preparato i pan di zenzero ancora caldi. Così otterranno una bella lucentezza.

Monta la glassa di albume secondo le indicazioni sulla confezione, colorala a piacere con il colorante in gel e riempi i cornetti.

Decora i pan di zenzero raffreddati: punti, linee, motivi a fiocco di neve o un nome. Le mandorle e la decorazione le premi nella glassa ancora fresca, poi restano attaccate da sole.

Ed ecco pronti i tuoi pan di zenzero al miele! Quale motivo preferisci?