Number cake licorne
Publié le :
11/02/2023 14:23:32
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Coucou les gourmands!
Je vous propose un gâteau très girly et à la mode ces derniers temps. ;-)
Un number cake! J'adore réaliser ces gâteaux, car l'on peut varier les goûts et les décors selon le thème et l'âge. :-)
Pour cette recette, j'ai choisi, parmi notre matériel pour Number Cake, le numéro "5" aux arômes framboise et chocolat.
Pour accompagner votre gâteau d'anniversaire, réalisez une belle décoration à l'aide de nos différents articles présents dans notre catégorie anniversaire Licorne.
Pour un number cake chiffre 5 de grandeur A4 pour environ 8 personnes, il vous faudra :
Ganache montée framboise
- 220gr de crème entière
- 70gr de purée framboise
- 60gr de chocolat blanc
- 1/2 feuille de gélatine
Ganache montée chocolat au lait
- 266gr de crème entière
- 120gr de chocolat au lait
- 1/2 feuille de gélatine
Génoise
- 6 œufs
- 150gr de sucre
- 105gr de farine
- 45gr de maïzena
Je vous conseille de faire les deux ganaches montées la veille, car elles devront rester minimum 6 heures au frais.
Ganache montée framboise
Commencez par faire tremper une 1/2 feuille de gélatine dans un pichet d'eau froide.
Laissez de côté pendant que l'on prépare le reste.
Dans une casserole, versez 220gr de crème entière et portez-la à ébullition.
Une fois la crème à ébullition, retirez la casserole du feu.
Essorez la gélatine, placez-la dans la crème chaude et mélangez bien afin qu'elle fonde dans la crème.
Versez la préparation crème/gélatine en 3x sur les 60gr de chocolat blanc, en mélangeant bien au fouet entre chaque ajout afin d'obtenir une belle ganache.
Ajoutez 70gr de purée framboise à la ganache.
Le reste de purée se gardera 2 à 3 jours au frigo, mais vous pouvez aussi la congeler en portions pour vos futures créations.
Mélangez bien le tout.
Afin d'obtenir une belle ganache, mixez-la quelques secondes à l'aide d'un mixeur plongeant.
Filmez-la au contact, cela veut dire que le film alimentaire est contre la ganache.
Placez-la au frigo pendant minimum 6 heures.
Nous allons maintenant préparer la deuxième ganache.
Ganache montée chocolat au lait
Comme pour la ganache framboise, nous allons commencer par faire tremper 1/2 feuille de gélatine dans un pichet d'eau froide.
Versez 266gr de crème entière dans une casserole et portez-la à ébullition.
Une fois la crème à ébullition, retirez-la du feu.
Essorez bien la gélatine et placez-la dans la crème chaude. Mélangez à l'aide d'un fouet.
Comme pour la ganache framboise, versez le mélange crème/gélatine en 3x sur les 120gr de chocolat au lait.
Mélangez bien entre chaque ajout afin d'obtenir une belle ganache.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez quelques secondes pour avoir une ganache bien lisse.
Filmez la ganache au contact afin d'éviter qu'une petite peau se forme.
Placez la ganache pendant minimum 6 heures au frigo.
Les ganaches sont en train de refroidir donc nous allons passer au biscuit moelleux.
Génoise
Pour un gain de temps et une solution facilitée, je vous conseille d'utiliser 2 tapis en silicone.
Commencez par casser 6 œufs dans un grand bol.
Ajoutez-y 150gr de sucre puis, à l'aide d'un fouet, faites mousser le tout à vitesse max pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, mélangez 105gr de farine avec 45gr de maïzena dans un bol.
Après 15 minutes, les œufs et le sucre ont bien monté et sont devenus bien mousseux.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Dans le mélange œufs/sucre monté, tamisez le mélange farine/maïzena.
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse afin que les œufs ne retombent pas.
Pour cette recette, j'ai utilisé 2 tapis à génoise en silicone, comme mentionné plus haut, car cela facilitera la préparation et vous fera gagner du temps.
Déposez chaque tapis en silicone sur une plaque perforée et graissez-les à l'aide d'un spray de démoulage.
Répartissez la génoise sur les 2 tapis en silicone.
A l'aide d'une grande spatule coudée, répartissez la génoise afin d'en avoir partout et à fleur du tapis.
Déposez chacune des plaques au milieu du four préchauffé à 180°C pour 8 à 10 minutes.
Voilà nos génoises sont cuites. Sortez-les du four, puis retournez-les directement sur un papier de cuisson.
Après quelques minutes, retirez délicatement le tapis silicone.
Laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
J'ai utilisé les gabarits pour number cake de chez Scrapcooking. Ils sont top, car ils sont plastifiés, lavables et donc réutilisables.
Pour cette recette, j'ai choisi de faire le chiffre 5, car c'est plus ou moins la taille standard de tous les chiffres.
A l'aide d'un couteau à dents, découpez le chiffre 5 dans chaque génoise.
Vous allez avoir des chutes de génoise, mais elle se gardera bien emballée 2 à 3 jours… et sera vite grignotée! ;-)
Vous pouvez aussi la congeler et l'utiliser comme base dans des entremets ou dans des petites verrines.
Si vous faites votre génoise la veille, emballez-la bien dans du cellophane. ;-)
Les ganaches sont bien froides donc on va pouvoir passer au montage.
Montage
Nous allons commencer par monter la ganache chocolat.
Dans un grand bol, versez la ganache et, à l'aide d'un fouet, montez-la quelques minutes à vitesse moyenne. Cela dépendra du robot et de la température de la ganache.
Elle doit avoir une jolie texture aérée et doit bien se tenir.
Attention à ne pas trop la monter, sinon elle va trancher et elle sera loupée. :-(
Une fois la ganache prête, nous allons passer au montage du 1er étage.
Versez la ganache dans une grande poche à douille munie d'une douille ronde de 12 mm.
Aidez-vous d'un pichet pour remplir proprement la poche.
Placez la première génoise sur un plateau grandeur A4.
Commencez à pocher des petites pointes de ganache bien régulières.
Tenez votre poche à douille bien droite afin d'obtenir de jolies pointes.
Personnellement, je commence toujours par faire l'extérieur puis l'intérieur.
Réservez au frigo pendant que l'on prépare la deuxième ganache.
Nous allons monter la deuxième ganache, la framboise.
Dans un grand bol, versez la ganache et, à l'aide d'un fouet, montez-la quelques minutes à vitesse moyenne. Cela dépendra du robot et de la température de la ganache.
Comme pour la ganache chocolat, on souhaite obtenir une texture aérée et une ganache qui se tient bien.
Faites bien attention aussi à ne pas la faire trancher.
Placez-la dans une poche à douille, munie d'une douille ronde de 12 mm.
Aidez-vous d'un pichet afin de ne pas en mettre partout et versez la ganache à l'intérieur de la poche.
Nous allons pocher la ganache framboise.
Tout d'abord, placez la deuxième génoise sur la ganache chocolat.
Pochez de jolies petites pointes bien régulières. Comme pour la ganache chocolat, j'ai commencé par faire le tour, puis j'ai rempli l'intérieur.
Maintenant que notre number cake est monté, nous allons passer à mon étape préférée, la déco!. ;-P
Le décor
Décorez votre number cake selon le thème choisi et l'âge. Vous trouverez plein d'idées de thèmes et de jolies décos dans notre catégorie anniversaire! :-)
Pour ce number cake, je suis partie sur un décor licorne, hyper girly! :-)
Pour commencer, placez la corne et les oreilles du kit licorne.
Je garde toujours quelques coques à macarons dans une petite boîte au congélateur afin de décorer mes number cakes.
Nous aurons besoin de 5 macarons. Fourrez-les avec la ganache framboise qu'il vous restera.
Vous trouverez différentes recettes de coques à macarons sur notre site. Je vous mets le lien de celle que j'ai utilisée : Macarons.
Nous avons aussi réalisé des petites meringues maison, voici la recette: Mini meringues.
Pour un effet encore plus girly, optez pour ces jolis pompons en azyme. ;-)
Voilà! Faites-vous plaisir pour la décoration et laissez libre cours à votre imagination! Placez un macaron, un pompon puis les meringues et ainsi de suite jusqu'à ce que le résultat vous convienne.
Notre number cake est terminé. Placez-le au frigo jusqu'au moment de le servir.
Je vous conseille de le mettre dans une boîte afin d'éviter tout accident dans le frigo. :-)
Vous pouvez le réaliser un jour en avance, mais je vous conseille de mettre les décors le jour même pour ne pas qu'ils prennent l'humidité.
Suivant le chiffre que vous réalisez, il vous restera un peu de ganache et de génoise que vous pourrez par exemple utiliser dans des petites verrines ou en petits entremets.
Dressez une jolie table sur le thème licorne. Vous trouverez tout ce dont vous aurez besoin dans la catégorie licorne.
Je vous souhaite un bon dimanche!
Sophie
P.S.: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette.
Meilleures salutations
Laura
J'utilise du chocolat Cailler blanc ou noir 70-80%.
Merci
Merci pour votre retour.
Afin d'avoir la bonne texture pour les ganaches et le crémeux, il est important de mettre la bonne quantité de gélatine ainsi que de respecter les temps de prise au frigo. De cette manière, vos préparations auront la texture souhaitée.
Si vos ganaches n'ont toujours pas la bonne texture, vous pouvez essayer d'utiliser un autre chocolat de couverture tel que le Callebaut ou le Valrhona.
Belle journée ;-)
Ce que vous pouvez faire, c'est réaliser les chiffres en A3 au lieu de A4. Un chiffre A3 convient à peu près pour 10-12 personnes. Vous pouvez aussi réaliser une couche supplémentaire de génoise pour avoir un peu plus de gâteau si vous voulez.
J'espère avoir pu vous aider :-)
Bonne pâtisserie!
est-ce qu'on peut aussi utiliser la pâte framboise fun cake pour aromatiser la ganache framboise ? si oui dans quelle quantité ?
merci et belle journée
Vous pouvez déjà essayer d'incorporer 2 cuillères à soupe et ajouter encore un peu si le goût n'est pas assez prononcé. ;-)
Belle journée!
Avez-vous bien sprayé votre moule avec le spray de démoulage? C'est un point important afin que votre génoise ne colle pas. Nous utilisons souvent ce spray et nous n'avons jamais rencontré de problème de démoulage, il est magique :-) Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Si vous réalisez deux chiffres, il faut multiplier la recette par deux. Comme le chiffre 1 est un peu plus petit, vous aurez probablement un peu de restes de ganache.
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Peut-on faire la génoise 2 jours avant, la ganache 1 jour avant et le montage le jour J? Cas échéant, par quel moyen conserver la génoise?
Merci d'avance :)
Vous pouvez réaliser votre génoise 2 jours avant, emballez-la bien dans du cellophane et laissez-la à température ambiante.
Il est nécessaire de faire vos ganaches le jour avant pour qu'elles puissent monter ;-)
Belle journée et bonne pâtisserie.
Il nous est difficile de vous donner un temps précis pour la durée de préparation. En effet, nous ne connaissons pas votre niveau de pâtisserie ni le matériel dont vous disposez.
Cependant, nous vous conseillons de préparer vos ganaches la veille afin qu'elles puissent bien refroidir.
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
En réalisant deux chiffres en format A3, vous pouvez multiplier les quantités par 3.
Belle journée.
Votre génoise était sans doute moins épaisse que la nôtre, car en la réalisant directement sur un plaque sans utiliser de tapis à génoise, votre masse s'est probablement plus étalée.
Pour obtenir une épaisseur similaire à la nôtre, il aurait été préférable de multiplier les ingrédients de la génoise par 1,33.
Afin qu'elle se décolle plus facilement, vous auriez effectivement pu la laisser 1 à 2 minutes de plus dans le four.
Belle journée ;-)
J'avais une plaque à génoise. J'ai tout suivi comme sur la recette. Le problème c'est qu'une fois refroidie, elle a beaucoup collé au papier sulfurisé sur lequel je l'avais retournée. C'est sûrement aussi pour ça qu'elle a perdu en épaisseur. Mais je ne comprends pas pourquoi elle a collé comme ça au papier. Et pour la découpe aussi, malgré le couteau à dents, je n'arrivais pas à avoir une coupe nette car ça collait un peu au couteau.
Merci pour votre retour.
Nous vous recommandons prolonger légèrement la cuisson, car celle-ci peut varier selon chaque four.
L'épaisseur de la génoise peut également être influencée par la taille de vos œufs. En effet, selon leur volume, la hauteur du biscuit peut varier légèrement.
Belle journée :-)
Je vais surement m'aventurer dans cette préparation ;-) Est-ce que les quantités sont OK pour le chiffre 1 en A3 ?
Merci et salutations !
Pour réaliser cette recette avec le chiffre 1 au format A3 , vous devez multiplier tous les ingrédients par 1.5.
Belle journée et bonne pâtisserie ! :-)
Pour réaliser cette recette avec le chiffre 1 au format A3 , vous devez multiplier tous les ingrédients par 1.5.
Belle journée et bonne pâtisserie ! :-)
Je souhaite réaliser deux number cake de format A4 pour fêter les 60 ans et 30 ans de deux connaissances. Le premier sera avec une ganache montée framboise et génoise au chocolat. Le second, je souhaite le réaliser avec une ganache montée mangue et génoise arôme vanille . J'ai acheté sur votre site les purées de fruits ainsi que les gabarits. Je souhaite savoir si je peux me baser sur les quantités mentionnées en les multipliant par 4 ? Dans l'attente de votre retour, je vous souhaite une excellente journée !
Pour le premier number cake, vous pouvez multiplier les ingrédients de la ganache montée par 4.
Concernant la génoise, utilisez 120 g de farine et 30 g de cacao non sucré, puis enlevez la maïzena. Pour les œufs, vous pouvez garder la même quantité. Pour avoir les 2 chiffres, multipliez par 2. Nous vous conseillons de réaliser la génoise en deux fois, car votre bol risque d'être trop petit.
Pour le second number cake, vous pouvez également multiplier les ingrédients de la ganache montée par 4 et remplacer la purée de framboise par de la purée de mangue.
Pour la génoise vanille, multipliez les ingrédients de cette recette par 2. Il en va de même pour la génoise au chocolat, que nous vous recommandons de réaliser en deux fois.
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Bonne pâtisserie ;-)