Number cake licorne

Publié le : 11/02/2023 14:23:32
Catégories : Recettes de cakes et gâteaux , Recettes de gâteaux d'anniversaire , Recettes de pâtisserie au chocolat , Toutes nos recettes

Recette en PDF :o)

Coucou les gourmands!

Je vous propose un gâteau très girly et à la mode ces derniers temps. ;-)

Un number cake! J'adore réaliser ces gâteaux, car l'on peut varier les goûts et les décors selon le thème et l'âge. :-) 

Pour cette recette, j'ai choisi, parmi notre matériel pour Number Cake, le numéro "5" aux arômes framboise et chocolat. 

Pour accompagner votre gâteau d'anniversaire, réalisez une belle décoration à l'aide de nos différents articles présents dans notre catégorie anniversaire Licorne

Pour un number cake chiffre 5 de grandeur A4 pour environ 8 personnes, il vous faudra : 

Ganache montée framboise 

- 220gr de crème entière 

- 70gr de purée framboise 

- 60gr de chocolat blanc

- 1/2 feuille de gélatine 

Ganache montée chocolat au lait 

- 266gr de crème entière

- 120gr de chocolat au lait 

- 1/2 feuille de gélatine 

Génoise 

- 6 œufs 

- 150gr de sucre

- 105gr de farine 

- 45gr de maïzena 

Je vous conseille de faire les deux ganaches montées la veille, car elles devront rester minimum 6 heures au frais

Ganache montée framboise

Commencez par faire tremper une 1/2 feuille de gélatine dans un pichet d'eau froide.

Laissez de côté pendant que l'on prépare le reste.

   

Dans une casserole, versez 220gr de crème entière et portez-la à ébullition. 

   

Une fois la crème à ébullition, retirez la casserole du feu. 

Essorez la gélatine, placez-la dans la crème chaude et mélangez bien afin qu'elle fonde dans la crème. 

  

Versez la préparation crème/gélatine en 3x sur les 60gr de chocolat blanc, en mélangeant bien au fouet entre chaque ajout afin d'obtenir une belle ganache. 

  

Ajoutez 70gr de purée framboise à la ganache.

Le reste de purée se gardera 2 à 3 jours au frigo, mais vous pouvez aussi la congeler en portions pour vos futures créations. 

Mélangez bien le tout. 

   

Afin d'obtenir une belle ganache, mixez-la quelques secondes à l'aide d'un mixeur plongeant. 

Filmez-la au contact, cela veut dire que le film alimentaire est contre la ganache

Placez-la au frigo pendant minimum 6 heures

   

Nous allons maintenant préparer la deuxième ganache. 

Ganache montée chocolat au lait

Comme pour la ganache framboise, nous allons commencer par faire tremper 1/2 feuille de gélatine dans un pichet d'eau froide

   

Versez 266gr de crème entière dans une casserole et portez-la à ébullition. 

   

Une fois la crème à ébullition, retirez-la du feu. 

Essorez bien la gélatine et placez-la dans la crème chaude. Mélangez à l'aide d'un fouet

   

Comme pour la ganache framboise, versez le mélange crème/gélatine en 3x sur les 120gr de chocolat au lait

Mélangez bien entre chaque ajout afin d'obtenir une belle ganache. 

   

A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez quelques secondes pour avoir une ganache bien lisse. 

Filmez la ganache au contact afin d'éviter qu'une petite peau se forme. 

Placez la ganache pendant minimum 6 heures au frigo

   

Les ganaches sont en train de refroidir donc nous allons passer au biscuit moelleux. 

Génoise 

Pour un gain de temps et une solution facilitée, je vous conseille d'utiliser 2 tapis en silicone

Commencez par casser 6 œufs dans un grand bol. 

   

Ajoutez-y 150gr de sucre puis, à l'aide d'un fouet, faites mousser le tout à vitesse max pendant environ 15 minutes

   

Pendant ce temps, mélangez 105gr de farine avec 45gr de maïzena dans un bol.

   

Après 15 minutes, les œufs et le sucre ont bien monté et sont devenus bien mousseux

   

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante

Dans le mélange œufs/sucre monté, tamisez le mélange farine/maïzena. 

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse afin que les œufs ne retombent pas. 

   

Pour cette recette, j'ai utilisé 2 tapis à génoise en silicone, comme mentionné plus haut, car cela facilitera la préparation et vous fera gagner du temps. 

Déposez chaque tapis en silicone sur une plaque perforée et graissez-les à l'aide d'un spray de démoulage

   

Répartissez la génoise sur les 2 tapis en silicone. 

A l'aide d'une grande spatule coudée, répartissez la génoise afin d'en avoir partout et à fleur du tapis. 

Déposez chacune des plaques au milieu du four préchauffé à 180°C pour 8 à 10 minutes

   

Voilà nos génoises sont cuites. Sortez-les du four, puis retournez-les directement sur un papier de cuisson

    

Après quelques minutes, retirez délicatement le tapis silicone. 

Laissez-les refroidir complètement à température ambiante. 

   

J'ai utilisé les gabarits pour number cake de chez Scrapcooking. Ils sont top, car ils sont plastifiés, lavables et donc réutilisables. 

Pour cette recette, j'ai choisi de faire le chiffre 5, car c'est plus ou moins la taille standard de tous les chiffres. 

   

A l'aide d'un couteau à dents, découpez le chiffre 5 dans chaque génoise. 

Vous allez avoir des chutes de génoise, mais elle se gardera bien emballée 2 à 3 jours… et sera vite grignotée! ;-) 

Vous pouvez aussi la congeler et l'utiliser comme base dans des entremets ou dans des petites verrines. 

Si vous faites votre génoise la veille, emballez-la bien dans du cellophane. ;-) 

   

Les ganaches sont bien froides donc on va pouvoir passer au montage. 

Montage

Nous allons commencer par monter la ganache chocolat. 

Dans un grand bol, versez la ganache et, à l'aide d'un fouet, montez-la quelques minutes à vitesse moyenne. Cela dépendra du robot et de la température de la ganache. 

Elle doit avoir une jolie texture aérée et doit bien se tenir.

Attention à ne pas trop la monter, sinon elle va trancher et elle sera loupée. :-(

   

Une fois la ganache prête, nous allons passer au montage du 1er étage

Versez la ganache dans une grande poche à douille munie d'une douille ronde de 12 mm

Aidez-vous d'un pichet pour remplir proprement la poche. 

   

Placez la première génoise sur un plateau grandeur A4

Commencez à pocher des petites pointes de ganache bien régulières.

Tenez votre poche à douille bien droite afin d'obtenir de jolies pointes. 

Personnellement, je commence toujours par faire l'extérieur puis l'intérieur. 

Réservez au frigo pendant que l'on prépare la deuxième ganache. 

   

Nous allons monter la deuxième ganache, la framboise. 

Dans un grand bol, versez la ganache et, à l'aide d'un fouet, montez-la quelques minutes à vitesse moyenne. Cela dépendra du robot et de la température de la ganache.

Comme pour la ganache chocolat, on souhaite obtenir une texture aérée et une ganache qui se tient bien

Faites bien attention aussi à ne pas la faire trancher. 

   

Placez-la dans une poche à douille, munie d'une douille ronde de 12 mm

Aidez-vous d'un pichet afin de ne pas en mettre partout et versez la ganache à l'intérieur de la poche. 

  

Nous allons pocher la ganache framboise. 

Tout d'abord, placez la deuxième génoise sur la ganache chocolat. 

Pochez de jolies petites pointes bien régulières. Comme pour la ganache chocolat, j'ai commencé par faire le tour, puis j'ai rempli l'intérieur. 

   

Maintenant que notre number cake est monté, nous allons passer à mon étape préférée, la déco!. ;-P 

Le décor

Décorez votre number cake selon le thème choisi et l'âge. Vous trouverez plein d'idées de thèmes et de jolies décos dans notre catégorie anniversaire! :-)

Pour ce number cake, je suis partie sur un décor licorne, hyper girly! :-)

Pour commencer, placez la corne et les oreilles du kit licorne

Je garde toujours quelques coques à macarons dans une petite boîte au congélateur afin de décorer mes number cakes. 

Nous aurons besoin de 5 macarons. Fourrez-les avec la ganache framboise qu'il vous restera.  

Vous trouverez différentes recettes de coques à macarons sur notre site. Je vous mets le lien de celle que j'ai utilisée : Macarons.

   

Nous avons aussi réalisé des petites meringues maison, voici la recette: Mini meringues.

Pour un effet encore plus girly, optez pour ces jolis pompons en azyme. ;-) 

Voilà! Faites-vous plaisir pour la décoration et laissez libre cours à votre imagination! Placez un macaron, un pompon puis les meringues et ainsi de suite jusqu'à ce que le résultat vous convienne. 

   

Notre number cake est terminé. Placez-le au frigo jusqu'au moment de le servir. 

Je vous conseille de le mettre dans une boîte afin d'éviter tout accident dans le frigo. :-) 

Vous pouvez le réaliser un jour en avance, mais je vous conseille de mettre les décors le jour même pour ne pas qu'ils prennent l'humidité. 

Suivant le chiffre que vous réalisez, il vous restera un peu de ganache et de génoise que vous pourrez par exemple utiliser dans des petites verrines ou en petits entremets. 

Dressez une jolie table sur le thème licorne. Vous trouverez tout ce dont vous aurez besoin dans la catégorie licorne

Je vous souhaite un bon dimanche!

Sophie

P.S.: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette. 

   

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Commentaires (11)

  • Anne J. • posté
    Super recette !! ?
  • Florence H. • posté
    Bonjour, j'ai fait cette recette et aussi le Number Cake Sapin. C'est vraiment délicieux mais j'avais une question. Dans les deux cas, la ganache framboise (ou crémeux mangue pour le sapin) était un peu liquide. Et dans les deux cas, celle au chocolat était trop dure, et même avec le robot,je n'ai pas réussi à la mélanger. J'ai finalement tout bien peu décorer. J'ai mis la ganache plus liquide au centre et celle au chocolat dans les bords mais je me demande pourquoi j'ai ce problème.
    J'utilise du chocolat Cailler blanc ou noir 70-80%.
    Merci
    • karin Cretegny • posté
      Bonjour Florence,
      Merci pour votre retour.
      Afin d'avoir la bonne texture pour les ganaches et le crémeux, il est important de mettre la bonne quantité de gélatine ainsi que de respecter les temps de prise au frigo. De cette manière, vos préparations auront la texture souhaitée.
      Si vos ganaches n'ont toujours pas la bonne texture, vous pouvez essayer d'utiliser un autre chocolat de couverture tel que le Callebaut ou le Valrhona.
      Belle journée ;-)
  • Telma S. • posté
    Bonjour, comment faire (proportions) si on souhaite faire un number cake pour 25 personnes? Serait-il plus adapté de faire un gâteau avec le moule chiffres de Wilton? Merci d'avance.
    • Laura S. • posté
      Bonjour Telma,
      Ce que vous pouvez faire, c'est réaliser les chiffres en A3 au lieu de A4. Un chiffre A3 convient à peu près pour 10-12 personnes. Vous pouvez aussi réaliser une couche supplémentaire de génoise pour avoir un peu plus de gâteau si vous voulez.
      J'espère avoir pu vous aider :-)
      Bonne pâtisserie!
  • Nathalie L. • posté
    Bonjour,
    est-ce qu'on peut aussi utiliser la pâte framboise fun cake pour aromatiser la ganache framboise ? si oui dans quelle quantité ?
    merci et belle journée
  • Sandra Renevey • posté
    Bonjour jai fait ma genoise mais elle colle au tapis...est-ce qu'il y a un truc?
  • karin Cretegny • posté
    Bonjour Sandra,
    Avez-vous bien sprayé votre moule avec le spray de démoulage? C'est un point important afin que votre génoise ne colle pas. Nous utilisons souvent ce spray et nous n'avons jamais rencontré de problème de démoulage, il est magique :-) Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
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