Unicorn number cake

Posted on: 2023-02-11
 

Hello foodies!

I have a very girly and trendy cake for you. ;-)

A number cake! I love making these cakes, because you can vary the flavours and decorations according to the theme and age. :-)

For this recipe, I chose, from our Number Cake supplies, the number "5" with raspberry and chocolate flavours.

To complement your birthday cake, create a beautiful decoration using our various items in our Unicorn birthday category.

Unicorn number cake

For a number cake digit 5 in A4 size for approximately 8 people, you will need:

Raspberry whipped ganache

- 220gr of full cream

- 70gr of raspberry purée

- 60gr of white chocolate

- 1/2 sheet of gelatine

Milk chocolate whipped ganache

- 266gr of full cream

- 120gr of milk chocolate

- 1/2 sheet of gelatine

Sponge cake

- 6 eggs

- 150gr of sugar

- 105gr of flour

- 45gr of cornstarch

I recommend making both whipped ganaches the day before, as they will need to rest at least 6 hours in the fridge.

Raspberry whipped ganache

Start by soaking 1/2 sheet of gelatine in a jug of cold water.

Set aside while you prepare the rest.

unicorn number cake ingredients unicorn number cake recipe number cake ganache

In a saucepan, pour 220gr of full cream and bring it to the boil.

Once the cream is boiling, remove the saucepan from the heat.

Squeeze out the gelatine, place it in the hot cream and mix well until it melts into the cream.

Pour the cream/gelatine mixture in 3 additions over the 60gr of white chocolate, mixing well with a whisk between each addition to obtain a beautiful ganache.

Add 70gr of raspberry purée to the ganache.

The remaining purée will keep for 2 to 3 days in the fridge, but you can also freeze it in portions for your future creations.

Mix everything together well.

To obtain a smooth ganache, blend it for a few seconds using a hand blender.

Cover it with cling film directly on the surface, meaning the cling film is touching the ganache.

Place it in the fridge for at least 6 hours.

We will now prepare the second ganache.

Milk chocolate whipped ganache

As with the raspberry ganache, we will start by soaking 1/2 sheet of gelatine in a jug of cold water.

Pour 266gr of full cream into a saucepan and bring it to the boil.

Once the cream is boiling, remove it from the heat.

Squeeze the gelatine well and place it in the hot cream. Mix with a whisk.

As with the raspberry ganache, pour the cream/gelatine mixture in 3 additions over the 120gr of milk chocolate.

Mix well between each addition to obtain a beautiful ganache.

Using a hand blender, blend for a few seconds to get a smooth ganache.

Cover the ganache with cling film directly on the surface to prevent a skin from forming.

Place the ganache in the fridge for at least 6 hours.

The ganaches are chilling so we will move on to the sponge cake.

Sponge cake

To save time and make things easier, I recommend using 2 silicone mats.

Start by cracking 6 eggs into a large bowl.

Add 150gr of sugar, then using a whisk, beat everything at maximum speed for about 15 minutes.

Meanwhile, mix 105gr of flour with 45gr of cornstarch in a bowl.

After 15 minutes, the eggs and sugar have risen well and become nice and fluffy.

Preheat the oven to 180°C, fan-assisted.

Into the whipped egg/sugar mixture, sift the flour/cornstarch mixture.

Fold gently with a spatula so the eggs don't deflate.

For this recipe, I used 2 silicone sponge mats, as mentioned above, as this will make the preparation easier and save you time.

Place each silicone mat on a perforated baking tray and grease them with a release spray.

Spread the sponge batter over the 2 silicone mats.

Using a large offset spatula, spread the batter evenly so it fills the entire mat flush to the edges.

Place each tray in the middle of the oven preheated to 180°C for 8 to 10 minutes.

Our sponge cakes are baked. Remove them from the oven, then immediately turn them out onto baking paper.

After a few minutes, carefully remove the silicone mat.

Let them cool completely at room temperature.

I used the number cake templates from Scrapcooking. They are great because they are laminated, washable and therefore reusable.

For this recipe, I chose to make the number 5, as it is more or less the standard size for all digits.

Using a serrated knife, cut out the number 5 from each sponge cake.

You will have some leftover sponge, but it will keep well wrapped for 2 to 3 days… and will be quickly nibbled! ;-)

You can also freeze it and use it as a base in entremet cakes or in small dessert glasses.

If you make your sponge the day before, wrap it well in cling film. ;-)

The ganaches are nice and cold so we can move on to assembling.

Assembly

We will start by whipping the chocolate ganache.

In a large bowl, pour the ganache and, using a whisk, whip it for a few minutes at medium speed. This will depend on your mixer and the temperature of the ganache.

It should have a lovely light texture and hold its shape well.

Be careful not to over-whip it, otherwise it will split and be ruined. :-(

Once the ganache is ready, we will move on to assembling the 1st layer.

Pour the ganache into a large piping bag fitted with a 12 mm round nozzle.

Use a jug to fill the piping bag neatly.

Place the first sponge on an A4-sized board.

Start piping small, even ganache peaks.

Hold your piping bag straight up to get nice peaks.

Personally, I always start by doing the outside and then the inside.

Set aside in the fridge while you prepare the second ganache.

We will now whip the second ganache, the raspberry one.

In a large bowl, pour the ganache and, using a whisk, whip it for a few minutes at medium speed. This will depend on your mixer and the temperature of the ganache.

As with the chocolate ganache, we want to achieve a light texture and a ganache that holds its shape well.

Be careful not to let it split either.

Place it in a piping bag fitted with a 12 mm round nozzle.

Use a jug to avoid making a mess and pour the ganache inside the bag.

We will now pipe the raspberry ganache.

First, place the second sponge on top of the chocolate ganache.

Pipe neat little even peaks. As with the chocolate ganache, I started by going around the edge, then filled in the inside.

Now that our number cake is assembled, we will move on to my favourite step, the decoration! ;-P

Decoration

Decorate your number cake according to the chosen theme and age. You will find plenty of theme ideas and lovely decorations in our birthday category! :-)

For this number cake, I went with a unicorn decoration, super girly! :-)

To start, place the horn and ears from the unicorn kit.

I always keep a few macaron shells in a small box in the freezer to decorate my number cakes.

We will need 5 macarons. Fill them with the leftover raspberry ganache.

You will find different macaron shell recipes on our website. Here is the link to the one I used: Macarons.

We also made some homemade mini meringues, here is the recipe: Mini meringues.

For an even girlier effect, go for these pretty wafer paper pompons. ;-)

There you go! Enjoy the decoration and let your imagination run wild! Place a macaron, a pompon, then the meringues and so on until you are happy with the result.

Our number cake is finished. Place it in the fridge until ready to serve.

I recommend putting it in a box to avoid any accidents in the fridge. :-)

You can make it a day in advance, but I recommend adding the decorations on the day so they don't absorb moisture.

Depending on the number you make, you may have some leftover ganache and sponge that you can use, for example, in small dessert glasses or mini entremet cakes.

Set a lovely unicorn-themed table. You will find everything you need in the unicorn category.

I wish you a wonderful Sunday!

Sophie

P.S.: All the equipment used can be found at the bottom of the recipe.

 
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Comments

  • Réponse à Sandra
    By: Karin On 2025-06-12

    Afin de bien réussir une génoise, il est important de bien mélanger vos œufs afin que ceux-ci montent ;-) Cela est un premier point, puis ensuite bien mélanger la farine délicatement. Il est difficile à dire ce qu'il n'a pas fonctionné lors de votre préparation mais généralement c'est le montage des œufs le problème ;-) Belle journée et bonne pâtisserie :-)

  • Réponse à Pour
    By: Sandra R. On 2025-06-11

    la génoise il y a un truc pour la réussir du premier coup...je l'ai raté...et même côté tapis génoise pas assez cuite...comment faire ??merci

  • Question de Amandine
    By: Amandine G. On 2025-04-10

    Bonjour :)
    Je souhaite réaliser deux number cake de format A4 pour fêter les 60 ans et 30 ans de deux connaissances. Le premier sera avec une ganache montée framboise et génoise au chocolat. Le second, je souhaite le réaliser avec une ganache montée mangue et génoise arôme vanille . J'ai acheté sur votre site les purées de fruits ainsi que les gabarits. Je souhaite savoir si je peux me baser sur les quantités mentionnées en les multipliant par 4 ? Dans l'attente de votre retour, je vous souhaite une excellente journée !

    Replied by: Karin On 2025-04-10 Pour le premier number cake, vous pouvez multiplier les ingrédients de la ganache montée par 4.
    Concernant la génoise, utilisez 120 g de farine et 30 g de cacao non sucré, puis enlevez la maïzena. Pour les œufs, vous pouvez garder la même quantité. Pour avoir les 2 chiffres, multipliez par 2. Nous vous conseillons de réaliser la génoise en deux fois, car votre bol risque d'être trop petit.
    Pour le second number cake, vous pouvez également multiplier les ingrédients de la ganache montée par 4 et remplacer la purée de framboise par de la purée de mangue.
    Pour la génoise vanille, multipliez les ingrédients de cette recette par 2. Il en va de même pour la génoise au chocolat, que nous vous recommandons de réaliser en deux fois.
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

    Replied by: Amandine G. On 2025-04-10 Merci infiniment de votre retour :) Je ferai de mon mieux étant novice en la matière. En ce qui concerne la durée totale de préparation, il faut compter environ combien de temps pour 1 number cake ?

    Replied by: Karin On 2025-04-11 Avec plaisir :-) Vous pouvez compter environ 1h30 de temps de préparation et de montage par chiffre. De plus, il faut également prendre en compte le temps de repos de la ganache montée au frigo (6h) et également un moment pour que les génoises refroidissent avant le montage.
    Bonne pâtisserie ;-)

    Replied by: Amandine G. On 2025-04-11 Merciiii beaucoup !! :)

  • Question de Lauriane
    By: Lauriane W. On 2025-04-02

    Bonsoir :-)
    Je vais surement m'aventurer dans cette préparation ;-) Est-ce que les quantités sont OK pour le chiffre 1 en A3 ?

    Merci et salutations !

    Replied by: Karin On 2025-04-03 Pour réaliser cette recette avec le chiffre 1 au format A3 , vous devez multiplier tous les ingrédients par 1.5.
    Belle journée et bonne pâtisserie ! :-)

    Replied by: Karin On 2025-04-03 Pour réaliser cette recette avec le chiffre 1 au format A3 , vous devez multiplier tous les ingrédients par 1.5.
    Belle journée et bonne pâtisserie ! :-)

  • Question de Marie-france
    By: Marie-france F. On 2025-03-23

    Bonjour, j'ai bien suivi la recette de génoise, mais je ne comprends pas pourquoi elle est devenue si collante. Pour l'enlever du papier sulfurisé après, c'était impossible, elle était toute collée et c'est mal enlevée. Après, pour la couper aussi, impossible de faire quelque chose de net. J'ai aussi l'impression qu'elle était bien moins épaisse que la vôtre, malgré qu'elle était bien aérée et gonflée avant cuisson. Est-ce que j'aurais dû la laisser plus longtemps au four ? Merci :-)

    Replied by: Karin On 2025-03-24 Votre génoise était sans doute moins épaisse que la nôtre, car en la réalisant directement sur un plaque sans utiliser de tapis à génoise, votre masse s'est probablement plus étalée.
    Pour obtenir une épaisseur similaire à la nôtre, il aurait été préférable de multiplier les ingrédients de la génoise par 1,33.
    Afin qu'elle se décolle plus facilement, vous auriez effectivement pu la laisser 1 à 2 minutes de plus dans le four.
    Belle journée ;-)

    Replied by: Marie-france F. On 2025-03-24 J'avais une plaque à génoise. J'ai tout suivi comme sur la recette. Le problème c'est qu'une fois refroidie, elle a beaucoup collé au papier sulfurisé sur lequel je l'avais retournée. C'est sûrement aussi pour ça qu'elle a perdu en épaisseur. Mais je ne comprends pas pourquoi elle a collé comme ça au papier. Et pour la découpe aussi, malgré le couteau à dents, je n'arrivais pas à avoir une coupe nette car ça collait un peu au couteau.

    Replied by: Karin On 2025-03-24 Merci pour votre retour.
    Nous vous recommandons prolonger légèrement la cuisson, car celle-ci peut varier selon chaque four.
    L'épaisseur de la génoise peut également être influencée par la taille de vos œufs. En effet, selon leur volume, la hauteur du biscuit peut varier légèrement.
    Belle journée :-)

  • Question de Stéphanie
    By: Stéphanie B. On 2025-01-24

    Bonjour , pouvez-vous me dire le temps nécessaire pour réaliser le number Cake ? Entre préparation, cuisson et montage ? Merci bcp

    Replied by: Stéphanie B. On 2025-01-26 Et encore une question je dois réaliser les chiffres 2 et 0 , je pensais faire en format A3. Votre recette et pour du format à 4 , du coup j’augmente les quantités de combien pour en avoir assez ? Merci d’avance et belle journée ?

    Replied by: Karin On 2025-01-27 Il nous est difficile de vous donner un temps précis pour la durée de préparation. En effet, nous ne connaissons pas votre niveau de pâtisserie ni le matériel dont vous disposez.
    Cependant, nous vous conseillons de préparer vos ganaches la veille afin qu'elles puissent bien refroidir.
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  • Réponse
    By: Karin On 2024-11-14

    oui vous pouvez utiliser du coulis de framboise. La gélatine et le chocolat blanc ainsi que la crème aideront au maintien de votre ganache ;-) Belle journée et bonne pâtisserie.

  • Question de Bleuette
    By: Bleuette B. On 2024-11-14

    Bonjour peut t'on utiliser du coulis de framboises au lieu de la purée ? En sachant que le coulis je peut épaissir avec de la fécule de maïs ?

  • Question de Charlotte
    By: Charlotte J. On 2024-11-13

    Bonjour,

    Peut-on faire la génoise 2 jours avant, la ganache 1 jour avant et le montage le jour J? Cas échéant, par quel moyen conserver la génoise?

    Merci d'avance :)

    Replied by: Karin On 2024-11-13 Vous pouvez réaliser votre génoise 2 jours avant, emballez-la bien dans du cellophane et laissez-la à température ambiante.
    Il est nécessaire de faire vos ganaches le jour avant pour qu'elles puissent monter ;-)
    Belle journée et bonne pâtisserie.

    Replied by: Charlotte J. On 2024-11-13 Super merci beaucoup ! ?

  • Réponse à J'ai
    By: Sandra R. On 2024-10-04

    une question Les proportions pour les ganaches c'est que pour 1 couche si on veut 2 couches par exemple le chiffre 15 les propositions vont pas aller

    Replied by: Karin On 2024-10-07 Si vous réalisez deux chiffres, il faut multiplier la recette par deux. Comme le chiffre 1 est un peu plus petit, vous aurez probablement un peu de restes de ganache.
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  • Réponse à Sandra
    By: Karin On 2024-07-01

    Avez-vous bien sprayé votre moule avec le spray de démoulage? C'est un point important afin que votre génoise ne colle pas. Nous utilisons souvent ce spray et nous n'avons jamais rencontré de problème de démoulage, il est magique :-) Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

    Replied by: Sandra R. On 2024-07-02 Alors oui mais j en mets peut-être pas assez.merci

  • Réponse à jai
    By: Sandra R. On 2024-06-28

    fait ma genoise mais elle colle au tapis...est-ce qu'il y a un truc?

  • Question de Nathalie
    By: Nathalie L. On 2024-05-24

    Bonjour,
    est-ce qu'on peut aussi utiliser la pâte framboise fun cake pour aromatiser la ganache framboise ? si oui dans quelle quantité ?
    merci et belle journée

    Replied by: Laura On 2024-05-27 Vous pouvez déjà essayer d'incorporer 2 cuillères à soupe et ajouter encore un peu si le goût n'est pas assez prononcé. ;-)
    Belle journée!

  • Question de Telma
    By: Telma D. On 2024-05-24

    Bonjour, comment faire (proportions) si on souhaite faire un number cake pour 25 personnes? Serait-il plus adapté de faire un gâteau avec le moule chiffres de Wilton? Merci d'avance.

    Replied by: Laura On 2024-05-24 Ce que vous pouvez faire, c'est réaliser les chiffres en A3 au lieu de A4. Un chiffre A3 convient à peu près pour 10-12 personnes. Vous pouvez aussi réaliser une couche supplémentaire de génoise pour avoir un peu plus de gâteau si vous voulez.
    J'espère avoir pu vous aider :-)
    Bonne pâtisserie!

  • Question de Florence
    By: Florence H. On 2024-01-26

    Bonjour, j'ai fait cette recette et aussi le Number Cake Sapin. C'est vraiment délicieux mais j'avais une question. Dans les deux cas, la ganache framboise (ou crémeux mangue pour le sapin) était un peu liquide. Et dans les deux cas, celle au chocolat était trop dure, et même avec le robot,je n'ai pas réussi à la mélanger. J'ai finalement tout bien peu décorer. J'ai mis la ganache plus liquide au centre et celle au chocolat dans les bords mais je me demande pourquoi j'ai ce problème.
    J'utilise du chocolat Cailler blanc ou noir 70-80%.
    Merci

    Replied by: Karin On 2024-01-29 Merci pour votre retour.
    Afin d'avoir la bonne texture pour les ganaches et le crémeux, il est important de mettre la bonne quantité de gélatine ainsi que de respecter les temps de prise au frigo. De cette manière, vos préparations auront la texture souhaitée.
    Si vos ganaches n'ont toujours pas la bonne texture, vous pouvez essayer d'utiliser un autre chocolat de couverture tel que le Callebaut ou le Valrhona.
    Belle journée ;-)

  • Question de Anne
    By: Anne J. On 2023-02-26

    Super recette !! ?

    Replied by: Laura On 2023-02-27 Merci beaucoup! :)
    Meilleures salutations
    Laura

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