Maison en pain d’épices : sans pochoir, juste avec trois cœurs

Prépare la pâte comme dans notre recette de pain d'épices au miel : fais chauffer le miel et le sucre puis laisse-les refroidir, dissous séparément le Sel de cuisine et le Carbonate de potasse dans le lait, puis pétris avec la farine, les Épices pour pain d'épices et l'œuf, et laisse reposer au moins 24 heures, de préférence deux à quatre jours, à température ambiante. Tu trouveras chaque étape en images ici : Pain d'épices au miel à découper

Pétris brièvement la pâte reposée, à la main par portions ou à la machine. Elle redevient ainsi souple et se laisse étaler proprement.

Étale la pâte uniformément à 5 mm entre les barres de laminage. Une épaisseur régulière est ici essentielle, sinon la maison penche. Découpe trois cœurs avec le cercle à tarte en forme de cœur (14 cm). Deux serviront de murs, le troisième de toit.

Pour le socle, prends un cercle à tarte rond de 22 cm. Il est plus large que le cœur, ce qui permet à la petite maison de tenir solidement et laisse de la place tout autour pour la décoration. Un rectangle ou une forme libre découpée au couteau convient tout aussi bien.

Découpe les fenêtres avec un petit emporte-pièce rond et découpe la porte au couteau, uniquement dans les deux cœurs des murs. Impérativement avant la cuisson, car le pain d'épices cuit se casse ! Coupe le troisième cœur exactement en deux : ce sont tes deux pans de toit.

Dispose toutes les pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonne-les d'un peu de lait entier. Avec les restes de pâte, découpe encore des guetzli, par exemple de petits sapins.

Fais cuire les pièces 8 minutes à 190 °C en air pulsé. Ne les laisse pas trop foncer, sinon elles casseront au moment de l'assemblage.

Fais bouillir brièvement 30 g de gomme arabique avec 100 g d'eau, puis badigeonne-en les pièces encore tièdes. Elles gagnent en brillance et sont protégées.

Laisse toutes les pièces refroidir complètement à plat. Tiédies, elles se déforment, et avec des parois tordues, la maison ne tient pas debout.

Pour le collage, travaille le glaçage à base de blanc d'œuf nettement plus ferme que pour la décoration : il doit tenir dans le cornet. Répartis-le dans plusieurs bols, colore-le avec de la Gel-couleur et remplis un cornet séparé pour chaque couleur.

Pose les deux cœurs de paroi sur la table : ils se touchent en haut et sont légèrement écartés en bas, comme une tente. Dépose un boudin de glaçage royal en bas et tiens les parois ensemble pendant 30 à 60 secondes, le temps que le glaçage prenne.

Dépose un boudin de glaçage sur les bords inclinés des parois, pose dessus les deux moitiés de cœur et maintiens-les brièvement en place.

Laisse la structure de base sécher une à deux heures, idéalement toute une nuit. Ce qui bouge maintenant bougera encore plus sous la décoration.

Fais des gouttes blanches le long des arêtes du toit, les unes à côté des autres. Cela forme la typique arête enneigée.

Redessine la fenêtre et la porte en blanc, peins un petit sapin sur le mur et répartis des cœurs, des étoiles et des points. Ici, il n'y a pas de faux pas !

Pose les amandes sur le toit comme des tuiles, colle un petit cœur en pain d'épices au sommet et saupoudre ensuite de décor à saupoudrer selon ton envie. Le glaçage royal est ferme au bout d'une demi-heure, complètement sec après quatre à six heures.

Ta maison en pain d'épices est prête ! Comment décores-tu la tienne ?