Magenbrot%20(pain%20d'%C3%A9pices%20suisse)
Cuit en boudins, coupé en tranches, et les extrémités finissent dans le glaçage
Bonjour fine bouche,
Connais-tu le Magenbrot%20(pain%20d'%C3%A9pices%20suisse)? Ce petit biscuit pain d'épices traditionnel suisse, tu l'as certainement déjà vu sur les marchés de Noël: moelleux, épicé et recouvert d'un glaçage au chocolat.
Le préparer soi-même est plus simple qu'il n'y paraît. On ne cuit pas pièce par pièce, mais en trois longs boudins: la découpe vient seulement après. Et un détail fait toute la différence avec les autres recettes: les extrémités coupées sont hachées et ajoutées au glaçage.
Ingrédients
Biscuits épicés
Glaçage
Étape par étape
Biscuits aux épices
Les deux farines
Mets 150 g de Farine blanche et 100 g de Farine bise dans un grand bol mélangeur.
Poudre d'amande, sucre, poudre à lever
Ajoute 50 g de poudre d'amande et 100 g de sucre, puis pèse 1 c. à s. de Poudre à lever à l'aide des cuillères à mesurer.
Poudre d'amande blanche extra fine - 500 gr
Poudre à lever 80g
Poudre de cacao noire, 1kg
Épices pour pain d'épices, 60 g
Épices et sel
Ajoute, également avec les cuillères à mesurer, 1 c. à s. de Poudre de cacao, 1/2 c. à s. de Mélange pour pain d'épices et 1 c. à s. de Cannelle en poudre, ainsi qu'une pincée de sel.
Ingrédients liquides
Préchauffe le four à 160 °C chaleur tournante. Ajoute ensuite les ingrédients liquides: 50 g d'eau, 100 g de lait et 50 g de miel liquide.
Mélanger brièvement
Mélange 30 secondes à vitesse lente avec la feuille K, jusqu'à obtenir une belle pâte. Renverse-la ensuite sur le plan de travail fariné, ainsi elle ne colle pas.
Cuire trois boudins
Divise la pâte en 3 morceaux de taille égale de 200 g chacun et forme trois boudins de 26 cm de long. Pose-les sur une plaque perforée garnie de papier cuisson et cuis-les 15 minutes au milieu du four.
Refroidir et couper
Laisse les boudins refroidir complètement, puis coupe-les en tranches d'environ 1,5 cm de large. Important: garde les extrémités, tu en auras besoin de 60 g pour le glaçage. Hache-les et mets-les de côté.
Glaçage
Faire fondre le chocolat et le beurre
Mets 100 g de chocolat noir et 100 g de beurre dans un bol, puis fais fondre le tout 30 secondes au micro-ondes. Remue bien et, si tout n'est pas encore fondu, remets quelques secondes.
Eau et cacao
Verse 100 g d'eau, puis remets le bol 30 secondes à 600 watts au micro-ondes. Remue bien, puis incorpore 2 c. à s. de poudre de cacao.
Les épices dans le glaçage
Avec les cuillères à mesurer, ajoute 1 c. à s. de mélange pour pain d'épices et 1 c. à s. de cannelle en poudre.
Sucre glace et miettes
Pour finir, ajoute 200 g de sucre glace et les 60 g de miettes de Magenbrot%20(pain%20d'%C3%A9pices%20suisse), puis mélange le tout au fouet. Le glaçage est maintenant prêt. Recouvre une plaque perforée de papier cuisson: les morceaux glacés y seront déposés tout de suite.
Enrober
Enrobe les biscuits de glaçage et dépose-les sur le papier cuisson: avec une fourchette, c'est le plus simple.
Sécher deux heures
Laisse sécher les biscuits au moins 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce que le glaçage soit ferme.
Magenbrot%20(pain%20d'%C3%A9pices%20suisse)
Ingrédients
Biscuits épicés
Glaçage
Préparation
- Ingrédients secs: mélanger la farine blanche, la farine bise, la poudre d'amande, le sucre, la poudre à lever, le cacao, le mélange d'épices pour pain d'épices, la cannelle et le sel.
- Ingrédients liquides: ajouter 50 g d'eau, 100 g de lait et 50 g de miel, puis mélanger 30 sec. à basse vitesse pour former la pâte.
- Façonner: diviser en 3 morceaux de 200 g et former pour chacun un boudin de 26 cm de long.
- Cuire: 15 min. à 160 °C chaleur tournante, puis laisser refroidir complètement.
- Couper: couper en tranches de 1,5 cm de large; hacher les 60 g d'extrémités et les réserver pour le glaçage.
- Glaçage: faire fondre le chocolat et le beurre, incorporer l'eau, le cacao, les épices, le sucre glace et les miettes.
- Enrober: retourner les morceaux dans le glaçage à l'aide d'une fourchette et laisser sécher au moins 2 h.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche suisse, 1 kg
Poudre d'amande blanche extra fine - 500 gr
Poudre à lever 80g
Poudre de cacao Velvet, 80 g
Poudre de cacao noire, 1kg
Épices pour pain d'épices, 60 g
Cannelle de Ceylan en poudre, 50 g
Chocolat noir à fondre
Farine bise 1 kg
Accessoires
Set de cuillères à mesurer, 4 pièces (2 à 15 ml)
Plaque perforée aluminium 40 x 30 cm
Papier cuisson XL 46 x 38 cm, 15 pièces
Fouet 29 cm
Petit grattoir en caoutchouc rose
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour une réussite garantie
Les 60 g d'extrémités hachées donnent du corps et du goût au glaçage. Ne les jette pas lors de la découpe: sans elles, le glaçage reste trop liquide.
Les boudins encore chauds s'émiettent sous le couteau. La patience décide si les tranches seront régulières.
Le glaçage est épais et collant. Avec une fourchette, on peut retourner les morceaux et les laisser s'égoutter sans que tout reste collé aux doigts.
Questions fréquentes
Parce que ce n'est pas un biscuit découpé, mais une pâtisserie moelleuse. Les trois boudins cuisent de manière uniforme et ne sont coupés en tranches qu'après refroidissement: ainsi la mie reste moelleuse à l'intérieur.
Un mélange d'épices tout prêt à base de cannelle, clou de girofle, anis, gingembre et muscade. Sans lui, le Magenbrot%20(pain%20d'%C3%A9pices%20suisse) perd sa note typique de marché de Noël; à défaut, prends de la cannelle avec une pointe de couteau de clou de girofle et d'anis.
Bien emballé et dans un endroit frais et sec, environ une semaine. Le glaçage doit avoir séché au moins deux heures avant l'emballage, sinon tout colle ensemble.
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