Magenbrot
Cotto in filoni, tagliato a fette, e le estremità finiscono nella glassa
Ciao buongustaio,
Conosci il Magenbrot? Questo pane di pan di zenzero, piccolo e tradizionale, tipico della Svizzera, lo avrai sicuramente già visto ai mercatini di Natale: morbido, speziato e ricoperto da una glassa al cioccolato.
Farlo in casa è più semplice di quanto sembri. Non si cuoce pezzo per pezzo, bensì in tre lunghi filoni che si tagliano solo dopo. E un dettaglio fa la differenza rispetto a tutte le altre ricette: le estremità tagliate, tritate, finiscono nella glassa.
Ingredienti
Biscotti speziati
Glassa
Passo dopo passo
Biscotti speziati
Le due farine
Metti 150 g di Farina bianca e 100 g di Farina semintegrale in una grande Ciotola da cucina.
Polvere di mandorla, zucchero, polvere da forno
Aggiungi 50 g di polvere di mandorla e 100 g di zucchero e pesa 1 cucchiaio di Polvere da forno con i cucchiai dosatori.
Polvere di mandorla bianca extra fine - 500 gr
Polvere da forno 80g
Polvere di cacao nera, 1kg
Spezie per pan di zenzero, 60 g
Spezie e sale
Aggiungi, sempre con i cucchiai dosatori, 1 cucchiaio di Polvere di cacao, 1/2 cucchiaio di miscela per pan di zenzero e 1 cucchiaio di Cannella in polvere, più 1 pizzico di sale.
Ingredienti liquidi
Preriscalda il forno a 160 °C a ventilazione. Aggiungi poi gli ingredienti liquidi: 50 g di acqua, 100 g di latte e 50 g di miele liquido.
Mescola brevemente
Mescola per 30 secondi a bassa velocità con la foglia a K, finché si forma un bell'impasto. Rovescialo poi sul piano di lavoro infarinato, così non si attacca.
Cuocere tre filoni
Dividi l'impasto in 3 pezzi uguali da 200 g ciascuno e forma tre filoni lunghi 26 cm. Appoggiali su una teglia forata rivestita di carta da forno e cuocili per 15 minuti al centro del forno.
Raffreddare e tagliare
Lascia raffreddare completamente i filoni e tagliali poi a fette larghe circa 1,5 cm. Importante: conserva i pezzi delle estremità, ne servono 60 g per la glassa. Tritali e mettili da parte.
Glassa
Sciogliere cioccolato e burro
Metti 100 g di cioccolato nero e 100 g di burro in una ciotola e fai sciogliere tutto per 30 secondi nel microonde. Mescola bene e, se non si è ancora sciolto tutto, aggiungi ancora qualche secondo.
Acqua e cacao
Aggiungi 100 g di acqua e rimetti la ciotola nel microonde per altri 30 secondi a 600 Watt. Mescola bene, poi incorpora 2 cucchiai di polvere di cacao.
Spezie nella glassa
Con i cucchiai dosatori aggiungi 1 cucchiaio di miscela per pan di zenzero e 1 cucchiaio di cannella in polvere.
Zucchero a velo e briciole
Infine aggiungi 200 g di zucchero a velo e i 60 g di briciole di Magenbrot e mescola tutto con la frusta. Ora la glassa è pronta. Rivesti una placca forata con carta da forno: ci metterai subito sopra i pezzi glassati.
Ricoprire
Ricopri i biscotti con la glassa e disponili sulla carta da forno: con una forchetta è il modo più semplice.
Far asciugare due ore
Fai asciugare i biscotti almeno 2 ore a temperatura ambiente, finché la glassa non si è rassodata.
Magenbrot
Ingredienti
Biscotti speziati
Glassa
Preparazione
- Ingredienti secchi: mescolare farina bianca, farina semintegrale, polvere di mandorle, zucchero, polvere da forno, cacao, miscela per pan di zenzero, cannella e sale.
- Ingredienti liquidi: aggiungere 50 g di acqua, 100 g di latte e 50 g di miele, impastare per 30 sec. a bassa velocità.
- Formare: dividere in 3 pezzi da 200 g e formare con ciascuno un filone lungo 26 cm.
- Cuocere: 15 min. a 160 °C aria ventilata, poi lasciare raffreddare completamente.
- Tagliare: tagliare a fette larghe 1,5 cm; tritare 60 g di estremità e conservarle per la glassa.
- Glassa: sciogliere cioccolato e burro, incorporare acqua, cacao, spezie, zucchero a velo e le briciole.
- Glassare: rigirare i pezzi nella glassa con la forchetta e lasciare asciugare almeno 2 ore.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliato dal nostro laboratorio di pasticceria: esattamente le dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina bianca svizzera, 1 kg
Polvere di mandorle bianca extra fine - 500 gr
Polvere da forno 80g
Polvere di cacao Velvet, 80 g
Polvere di cacao nero, 1kg
Spezie per pan di zenzero, 60 g
Cannella di Ceylon in polvere, 50 g
Cioccolato nero da fondere
Farina semintegrale 1 kg
Accessori
Set di cucchiai dosatori, 4 pezzi (2 bis 15 ml)
Teglia forata in alluminio 40 x 30cm
Carta da forno XL 46 x 38 cm, 15 pezzi
Frusta 29cm
Piccola spatola in gomma rosa
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Perché riesca di sicuro
I 60 g di estremità tritate danno alla glassa corpo e sapore. Non buttarle via quando rifili i pezzi: senza di esse la glassa resta troppo liquida.
I filoni caldi si sbriciolano sotto il coltello. La pazienza fa la differenza tra fette regolari e irregolari.
La glassa è densa e appiccicosa. Con una forchetta puoi girare i pezzi e farli sgocciolare senza che tutto rimanga attaccato alle dita.
Domande frequenti
Perché non è un biscotto ritagliato, ma un dolce morbido. I tre filoni cuociono in modo uniforme e vengono tagliati a fette solo dopo il raffreddamento: così la mollica resta morbida all'interno.
Una Miscela di spezie già pronta a base di cannella, chiodi di garofano, anice, zenzero e noce moscata. Senza di essa al Magenbrot manca il tipico tono dei mercatini di Natale; in alternativa usa cannella con una punta di coltello di chiodi di garofano e una di anice.
Ben confezionato e in un luogo fresco e asciutto, circa una settimana. Prima di confezionarlo, la glassa deve essersi asciugata per almeno due ore, altrimenti tutto si attacca.
Stampa la ricetta
Scegli cosa deve apparire sulla stampa.
Post correlati
Muffins al Matcha succosi con noci pecan & cioccolato bianco
Matcha Iced Latte & variante coconut
Pane strapazzato con pesto all'aglio orsino fresco
Mini Banana Bread con gocce di cioccolato
Lascia un commento