Magenbrot
In Strängen gebacken, in Scheiben geschnitten – und die Endstücke kommen in die Glasur
Hallo Feinschmecker,
Kennst du Magenbrot? Diese kleinen, traditionellen Schweizer Guetzli hast du bestimmt schon auf den Weihnachtsmärkten gesehen: weich, würzig und überzogen mit einer Schokoladenglasur.
Selber machen ist einfacher, als es aussieht. Gebacken wird nicht Stück für Stück, sondern in drei langen Strängen – geschnitten wird erst danach. Und ein Detail macht den Unterschied zu allen anderen Rezepten: Die abgeschnittenen Endstücke wandern zerhackt in die Glasur.
Zutaten
Gewürzguetzli
Glasur
Schritt für Schritt
Gewürzguetzli
Mandelpulver, Zucker, Backpulver
Gib 50 g Mandelpulver und 100 g Zucker dazu und wiege 1 EL Backpulver mit den Messlöffeln ab.
Extra feines weisses Mandelpulver - 500 gr
Backpulver 80g
Schwarzes Kakaopulver, 1kg
Lebkuchengewürz, 60 g
Gewürze und Salz
Gib – ebenfalls mit den Messlöffeln – 1 EL Kakaopulver, 1/2 EL Lebkuchenmischung und 1 EL Zimtpulver dazu, dazu 1 Prise Salz.
Flüssige Zutaten
Heize den Ofen auf 160 °C Umluft vor. Gib dann die flüssigen Zutaten dazu: 50 g Wasser, 100 g Milch und 50 g flüssigen Honig.
Kurz rühren
Rühre 30 Sekunden auf niedriger Geschwindigkeit mit dem K-Blatt, bis ein schöner Teig entsteht. Stürze ihn danach auf die bemehlte Arbeitsfläche, dann klebt er nicht.
Drei Stränge backen
Teile den Teig in 3 gleich grosse Stücke von je 200 g und forme drei 26 cm lange Stränge. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Lochblech und backe sie 15 Minuten in der Mitte des Ofens.
Auskühlen und schneiden
Lass die Stränge vollständig auskühlen und schneide sie dann in etwa 1,5 cm breite Scheiben. Wichtig: Heb die Endstücke auf – du brauchst 60 g davon für die Glasur. Zerhacke sie und stell sie beiseite.
Glasur
Schokolade und Butter schmelzen
Gib 100 g dunkle Schokolade und 100 g Butter in eine Schüssel und schmilz alles 30 Sekunden in der Mikrowelle. Gut umrühren und, falls noch nicht alles geschmolzen ist, noch ein paar Sekunden nachlegen.
Wasser und Kakao
Giesse 100 g Wasser dazu und stelle die Schüssel noch einmal 30 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle. Gut umrühren, dann 2 EL Kakaopulver einrühren.
Gewürze in die Glasur
Gib mit den Messlöffeln 1 EL Lebkuchenmischung und 1 EL Zimtpulver dazu.
Puderzucker und Brösel
Gib zum Schluss 200 g Puderzucker und die 60 g Magenbrotbrösel dazu und verrühre alles mit dem Schneebesen. Jetzt ist die Glasur fertig. Lege ein Lochblech mit Backpapier aus, darauf kommen gleich die glasierten Stücke.
Überziehen
Überziehe die Guetzli mit Glasur und lege sie auf das Backpapier – mit einer Gabel geht das am einfachsten.
Zwei Stunden trocknen
Lass die Guetzli mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur trocknen, bis die Glasur fest ist.
Magenbrot
Zutaten
Gewürzguetzli
Glasur
Zubereitung
- Trockenes: Weissmehl, Ruchmehl, Mandelpulver, Zucker, Backpulver, Kakao, Lebkuchenmischung, Zimt und Salz mischen.
- Flüssiges: 50 g Wasser, 100 g Milch und 50 g Honig zugeben, 30 Sek. auf niedriger Stufe zum Teig rühren.
- Formen: In 3 Stücke à 200 g teilen und je einen 26 cm langen Strang formen.
- Backen: 15 Min. bei 160 °C Umluft, danach vollständig auskühlen lassen.
- Schneiden: In 1,5 cm breite Scheiben schneiden; 60 g Endstücke zerhacken und für die Glasur aufheben.
- Glasur: Schokolade und Butter schmelzen, Wasser, Kakao, Gewürze, Puderzucker und die Brösel einrühren.
- Überziehen: Stücke mit der Gabel in der Glasur wenden und mindestens 2 Std. trocknen lassen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Extra feines weisses Mandelpulver - 500 gr
Backpulver 80g
Kakaopulver Velvet, 80 g
Schwarzes Kakaopulver, 1kg
Lebkuchengewürz, 60 g
Ceylon-Zimtpulver, 50 g
Dunkle Schokolade zum Schmelzen
Ruchmehl 1 kg
Zubehör
Messlöffel-Set, 4 Stück (2 - 15 ml)
Lochblech Aluminium 40 x 30cm
Backpapier XL 46 x 38 cm, 15 Stück
Schneebesen 29cm
Kleiner Gummischaber Rosa
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Die 60 g zerhackte Endstücke geben der Glasur Körper und Geschmack. Wirf sie beim Zuschneiden nicht weg – ohne sie bleibt die Glasur dünn.
Warme Stränge zerbröseln unter dem Messer. Die Geduld entscheidet darüber, ob die Scheiben gleichmässig werden.
Die Glasur ist dickflüssig und klebrig. Mit einer Gabel lassen sich die Stücke wenden und abtropfen, ohne dass alles an den Fingern hängen bleibt.
Häufige Fragen
Weil es kein ausgestochenes Guetzli ist, sondern ein weiches Gebäck. Die drei Stränge backen gleichmässig durch und werden erst nach dem Auskühlen in Scheiben geschnitten – so bleibt die Krume innen weich.
Eine fertige Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Anis, Ingwer und Muskat. Ohne sie fehlt dem Magenbrot der typische Weihnachtsmarkt-Ton; ersatzweise nimmst du Zimt mit je einer Messerspitze Nelken und Anis.
Gut verpackt und an einem kühlen, trockenen Ort etwa eine Woche. Die Glasur muss vor dem Verpacken mindestens zwei Stunden durchgetrocknet sein, sonst klebt alles zusammen.
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