Madeleine aux morceaux de chocolat : la collation au petit ventre
Tendre, beurrée et parsemée de morceaux de chocolat, parfaite pour la collation
Bonjour gourmets,
Y a-t-il une collation plus belle que des madeleines fraîches ? Chez nous, on les prépare souvent avec les enfants, car la recette est très simple. Une pointe de sirop d'érable les rend particulièrement fines, et de petits morceaux de chocolat apportent un supplément de bonheur.
Le secret du petit ventre typique : la pâte repose quelques heures au réfrigérateur, puis elle est enfournée dans un four bien chaud. Nous t'expliquons aussi la différence entre un moule en silicone et un moule en métal.
Avec cette quantité, tu obtiendras 20 à 30 madeleines, selon le moule.
Ingrédients
Pour les madeleines
Étape par étape
La pâte
Faire fondre le beurre et battre les œufs
Fais fondre 110 g de beurre et mets-le de côté. Bats 100 g d'œufs avec 100 g de sucre et 20 g de sirop d'érable jusqu'à obtenir une mousse claire.
Incorporer la farine et le beurre
Pèse 4 g de poudre à lever à la cuillère doseuse et incorpore-la avec 100 g de farine et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoute enfin le beurre tiède et mélange jusqu'à obtenir une pâte brillante.
Balance de cuisine numérique
Laisser reposer au moins 3 heures
Couvre directement la surface de la pâte avec du film alimentaire et laisse-la reposer au moins 3 heures au réfrigérateur. Ce choc thermique assure plus tard le joli ventre de la madeleine.
Former et cuire
Incorporer les pépites de chocolat
Préchauffe le four à 220 °C en chaleur tournante. Incorpore 40 g de pépites de chocolat résistantes à la cuisson, qui gardent leur forme pendant la cuisson. Verse la pâte dans une poche à douille, le remplissage sera ainsi beaucoup plus propre.
Poche à douille jetable - 41cm - 24 pièces
Graisser et remplir les moules
Vaporise bien les moules avec du spray de démoulage, qu'ils soient en silicone ou en métal. Remplis-les au maximum aux trois quarts, car la pâte lève fortement. Pour obtenir le plus joli dôme, place le moule rempli au froid pendant encore une heure.
Moule à madeleine en silicone 9 alvéoles
Moule à pâtisserie pour mini madeleines & pattes d'ours
Spray de démoulage, 400 ml
Cuisson
Règle le four à 170 °C et fais cuire les madeleines sur une plaque perforée jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans le moule en silicone, elles mettent environ 15 minutes et restent bien moelleuses, dans le moule en métal 8 à 10 minutes et deviennent un peu plus croustillantes. Démoule-les du moule en métal après 1 à 2 minutes, dans le moule en silicone laisse-les refroidir.
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Madeleines
Ingrédients
Pour les madeleines
Préparation
- Pâte : Fouette les œufs, le sucre et le sirop d'érable, puis incorpore la farine, la poudre à lever, le sel et le beurre fondu.
- Repos : Réfrigère au moins 3 h, puis incorpore les pépites de chocolat.
- Cuisson : Beurre les moules, remplis-les aux trois quarts, puis cuis à 170 °C pendant 8 à 15 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie, exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche suisse, 1 kg
Poudre à lever 80 g
Pépites de chocolat noir résistantes à la cuisson
Spray de démoulage, 400 ml
Accessoires
Balance numérique à cuillère
Poche à douille jetable - 41cm - 24 pièces
Moule à madeleines en silicone 9 alvéoles
Moule à pâtisserie pour mini madeleines & pattes d'ours
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Pour réussir ta madeleine à coup sûr
Une pâte bien refroidie dans un four chaud lève au centre. Ne saute donc pas le temps de repos.
Utilise des pépites de chocolat pour la cuisson : elles ne fondent pas et restent sous forme de morceaux.
Peser, mélanger et pocher, les enfants peuvent très bien le faire eux-mêmes. Une recette parfaite pour un après-midi à deux.
Questions fréquentes
La pâte n'était pas assez froide ou le four pas assez chaud. Refroidis bien la pâte et préchauffe le four à 220 °C.
En silicone, elles sont plus grosses et moelleuses ; en métal, plus petites et plus croustillantes. Les deux sont délicieuses !
Oui, avec du miel ou simplement 20 g de sucre en plus.
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