Madeleines

Ciao golosi!

Oggi avevo voglia di condividere con voi una ricetta di madeleines! Nella mia famiglia, ci piace preparare la merenda fatta in casa e mia figlia ama cucinare con me. Questa ricetta è semplicissima e adatta anche ai bambini.

Questa ricetta è la mia! O quasi… tratta da un libro e riadattata a modo mio con il mio tocco personale.

Per 20-30 mini madeleines (a seconda dello stampo), vi servirà:

- 110gr di burro

- 100gr di zucchero

- 100gr di uova (2 uova)

- 20gr di sciroppo d'acero

- 4gr di lievito in polvere

- 100gr di farina

- 1 pizzico di sale

- 40gr di gocce di cioccolato

Per questa ricetta, ho usato uno stampo per madeleines in silicone e uno in acciaio inox. In questo modo, potrò dirvi i pro e i contro.

Iniziate sciogliendo 110gr di burro in un pentolino. Una volta sciolto, mettetelo da parte.

Nella vostra ciotola, montate con la frusta 100gr di zucchero, 100gr di uova (2 uova) e 20gr di sciroppo d'acero.

Una volta che il composto è ben schiarito, pesate 4gr di lievito in polvere e aggiungetelo al composto precedente.

Per il lievito in polvere, uso sempre il mio cucchiaio bilancia. È comodissimo e molto preciso. Evita le catastrofi! Perché se dosate male il lievito… è l'inizio della fine!

Versate 100gr di farina e 1 pizzico di sale nel vostro composto e montate ancora fino a ottenere una consistenza liscia.

Aggiungete il burro intiepidito e mescolate di nuovo.

Il vostro impasto per madeleines è pronto! Ha bisogno di riposo e di fresco! Copritelo a contatto con la pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno 3h.

Dopo 3h di riposo, preriscaldate il forno a 220°C.

Comincio aggiungendo 40gr di gocce di cioccolato al mio impasto per madeleines.

Attenzione a usare gocce adatte alla cottura e non il cioccolato da sciogliere! Queste gocce sono fatte per la cottura e rimarranno ben intere. Le uso per le cialde, i cookies, i muffin o come oggi per le madeleines! Sono fantastiche! Si chiamano drops.

Mescolate le gocce all'impasto per madeleines rapidamente senza mescolare troppo.

Versate il composto in una sac à poche, perché è molto più semplice per riempire gli stampi per madeleines.

Personalmente, uso sempre le sac à poche monouso; aiutatevi con una brocca per riempire la sac à poche in modo ordinato.

Prima di dressare l'impasto per madeleines negli stampi, è molto importante ungere gli stampi! Che siano in silicone o in acciaio inox, non importa.

È da molto tempo che ho smesso di ungere gli stampi con burro e farina… Ora sprayo i miei stampi con uno spray antiaderente alimentare. È a base di olio e impedirà ai vostri dolci di attaccarsi. Uso queste bombolette per tutti i miei stampi! Anche per la mia piastra per crêpes e per le cialde! È semplicemente fantastico! :-)

È il momento di dressare il nostro impasto per madeleines negli stampi. Attenzione! Non bisogna riempire troppo gli stampi, perché l'impasto gonfia e trabocca se ne avete messo troppo. Bisogna riempire al massimo ai 3/4.

Se avete tempo, potete rimettere gli stampi riempiti in frigorifero per 1h. In questo modo, l'impasto per madeleines sarà ben freddo e otterrete una bella gobba in cottura.

Se non avete tempo, nessun problema… potete infornarle subito. La gobba sarà un po' meno alta, ma le vostre madeleines saranno comunque deliziose!

Abbassate la temperatura del forno a 170°C e infornate le vostre madeleines da 8 a 15 min a seconda della loro dimensione.

Le madeleines sono pronte quando i bordi sono ben dorati.

Per questa ricetta, preferisco il mio stampo in silicone perché trovo la dimensione più gradevole… il mio stampo in acciaio inox fa delle mini madeleines un po' più croccanti. Preferisco quindi il silicone per il lato morbido.

Con lo stampo in silicone, bisogna cuocere le madeleines più a lungo (15 min) e lasciarle raffreddare nello stampo.

Con lo stampo in acciaio inox, bisogna cuocere le madeleines 8-10 min e sformarle 1-2 minuti dopo la cottura.

Consigli: Cuocete sempre le vostre madeleines negli stampi, su griglie o teglie perforate.

Ecco fatto! Delle deliziose madeleines per la merenda! :)

Ho messo lo sciroppo d'acero nella mia ricetta, ma se non vi piace, potete sostituirlo con miele di fiori o zucchero invertito.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e che la proviate!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.