Madeleines fantômes

Monte en mousse 80 g d'œuf entier avec 65 g de sucre dans le robot de cuisine à l'aide du fouet. Ajoute 30 g de lait entier et 20 g de miel, puis mélange bien le tout.

Mélange 100 g de farine, 1 c. à c. de poudre à lever, 1 pincée de sel et 1 pincée de vanille à la masse et mélange soigneusement.
Laisse couler lentement 100 g de beurre liquide dans la pâte tout en continuant de mélanger. Pour finir, incorpore délicatement 50 g de pépites de chocolat résistantes à la cuisson.

Place la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. À cause du beurre liquide, elle est d'abord très molle. Une fois refroidie, elle se raffermit et se dresse beaucoup plus proprement dans les moules.

Préchauffe le four à 160 °C chaleur tournante. Pose les moules en silicone sur la plaque de cuisson et vaporise-les uniformément de spray de démoulage.

Remplis la pâte refroidie dans une poche à douille et dresse-la dans les cavités: environ 24 g par grande madeleine (220 g pour 9 pièces) et environ 7 g par petite (110 g pour 15 pièces).

Cuis les grandes madeleines 10 minutes et les petites 8 minutes à 160 °C chaleur tournante. Laisse-les refroidir un instant, pose une feuille de papier cuisson et plie délicatement le moule en silicone vers l'arrière: les madeleines se détachent alors toutes seules.

Lave soigneusement le moule en silicone et sèche-le très bien. Il ne doit rester aucune goutte d'eau, sinon le glaçage fera des taches.

Fais fondre le Glaçage blanc au micro-ondes par courts intervalles, verse-le dans une poche à douille et remplis chaque cavité environ au tiers.

Enfonce les madeleines dans le glaçage, côté coquillage vers le bas, jusqu'à ce qu'il remonte sur les bords.

Place le moule quelques minutes au réfrigérateur. Dès que le glaçage est ferme, replie le moule vers l'arrière et démoule les fantômes.

Remplis un cornet de glaçage noir et dessine les yeux et les bouches. Yeux ronds et globuleux, yeux en cœur, spirales ou clin d'œil: chaque fantôme peut avoir son propre caractère.

Dépose deux petits points sous les yeux avec du glaçage rose. Cela rend les fantômes aussitôt tout mignons.

Roule de petits morceaux de fondant en forme de gouttes dans la paume de ta main et courbe-les légèrement: tu obtiens ainsi des petits bras ou de petites cornes. Avec une touche de glaçage, ils tiennent bien en place.

Étale finement du fondant coloré et presse-le dans le moule à empreintes en silicone. Démoule délicatement les figurines et fixe-les avec un peu de glaçage: en guise d'ailes, d'ornement capillaire ou de cœur dans les petits bras.

Saisis les fleurs en sucre avec une pince de cuisine ou un cure-dent, dépose un peu de glaçage au dos et pose-les en petite couronne sur la tête. Tu fixes les copeaux de sucre violets et les petites figurines en sucre de la même manière. Laisse le tout prendre un instant: ta bande de fantômes est prête.