Madeleines fantômes

Fouette 80 g d'œuf entier avec 65 g de sucre dans le robot de cuisine, à l'aide du fouet, jusqu'à obtenir une mousse. Ajoute 30 g de lait entier et 20 g de miel, puis mélange bien le tout.

Incorpore 100 g de farine, 1 c. à café de poudre à lever, 1 pincée de sel et 1 pincée de vanille à la pâte, puis mélange soigneusement.
Verse 100 g de beurre fondu lentement dans la pâte en continuant de mélanger. Pour finir, incorpore 50 g de pépites de chocolat résistantes à la cuisson.

Place la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Grâce au beurre fondu, elle est d'abord très molle : une fois refroidie, elle se raffermit et se laisse beaucoup plus facilement pocher dans les moules.

Préchauffe le four à 160 °C en chaleur tournante. Dispose les moules en silicone sur la plaque de cuisson et vaporise-les uniformément de spray de démoulage.

Verse la pâte refroidie dans une poche à douille et pousse-la dans les alvéoles : environ 24 g par grande madeleine (220 g pour 9 pièces) et environ 7 g par petite (110 g pour 15 pièces).

Fais cuire les grandes madeleines 10 minutes et les petites 8 minutes à 160 °C en chaleur tournante. Laisse-les refroidir brièvement, pose une feuille de papier cuisson et décolle doucement le moule en silicone vers l'arrière : les madeleines se détachent alors toutes seules.

Lave soigneusement le moule en silicone et sèche-le très bien. Il ne doit pas rester une seule goutte d'eau, sinon le glaçage fera des taches.

Fais fondre le glaçage blanc pour gâteaux au micro-ondes par courtes intervalles, verse-le dans une poche à douille et remplis chaque alvéole au tiers environ.

Appuie les madeleines, côté coquille vers le bas, dans le glaçage jusqu'à ce qu'il remonte sur les bords.

Place le moule au réfrigérateur pendant quelques minutes. Dès que le glaçage est ferme, replie le moule vers l'arrière et démoule les fantômes.

Remplis un glaçage noir dans un cornet et dessine les yeux et les bouches. Yeux ronds et écarquillés, yeux en forme de cœur, spirales ou clin d'œil: chaque fantôme peut avoir son propre caractère.

Dépose deux petits points de glaçage rose sous les yeux. Les fantômes gagnent aussitôt en charme.

Roule de petits morceaux de fondant dans la paume de ta main pour former des gouttes, puis courbe-les légèrement: tu obtiens des petits bras ou de petites cornes. Une touche de glaçage suffit à les faire tenir.

Étale du fondant coloré finement et presse-le dans le moule en silicone. Démoule délicatement les figurines et fixe-les avec un peu de glaçage: en ailes, en accessoire pour les cheveux ou en cœur dans les petits bras.

Prends les fleurs en sucre avec une pince de cuisine ou un cure-dent, applique un peu de glaçage au dos et pose-les en petite couronne sur la tête. Les copeaux de sucre violets et les petites figurines en sucre se fixent de la même façon. Laisse prendre quelques instants, et ta bande de fantômes est prête.