Fantasmini Madeleine

Monta 80 g di uovo intero con 65 g di zucchero nel robot da cucina con la frusta, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi 30 g di latte intero e 20 g di miele e mescola bene il tutto.

Mescola 100 g di farina, 1 cucchiaino di polvere da forno, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di vaniglia al composto e amalgama bene.
Lascia colare lentamente 100 g di burro fuso nell'impasto continuando a mescolare. Infine incorpora delicatamente 50 g di gocce di cioccolato termostabili.

Metti l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti. A causa del burro fuso all'inizio è molto morbido, una volta raffreddato si rassoda e si lascia dosare molto più pulitamente negli stampi.

Preriscalda il forno a 160 °C aria ventilata. Metti gli stampi in silicone sulla teglia e spruzzali uniformemente con lo spray antiaderente.

Versa l'impasto raffreddato in un sac à poche e dosalo nelle cavità: circa 24 g per ogni Madeleine grande (220 g per 9 pezzi) e circa 7 g per ogni piccola (110 g per 15 pezzi).

Cuoci le Madeleines grandi per 10 minuti e quelle piccole per 8 minuti a 160 °C aria ventilata. Lasciale raffreddare brevemente, prepara un foglio di carta da forno e piega con delicatezza lo stampo in silicone all'indietro: così le Madeleines si staccano da sole.

Lava accuratamente lo stampo in silicone e asciugalo molto bene. Non deve rimanere nemmeno una goccia d'acqua, altrimenti la glassa diventa macchiata.

Sciogli la Glassa per torta bianca nel microonde a intervalli brevi, versala in un sac à poche e riempi ogni cavità per circa un terzo.

Premi le Madeleine con il lato della conchiglia rivolto verso il basso nella glassa, finché non sale lungo i bordi.

Metti lo stampo in frigorifero per qualche minuto. Non appena la glassa è solida, pieghi di nuovo lo stampo all'indietro e stacchi i fantasmini madeleine.

Riempi un cornetto con la Glassa per torta nera e disegna occhi e bocche. Occhioni tondi, occhi a cuore, spirali o un occhiolino: ogni fantasma può avere il proprio carattere.

Con la Glassa per torta rosa fai due piccoli puntini sotto gli occhi. Così i fantasmi diventano subito carini.

Arrotola piccoli pezzi di Fondant nel palmo della mano formando delle gocce e piegali leggermente: così nascono braccine o piccoli cornetti. Con un tocco di glassa restano ben attaccati.

Stendi sottilmente il Fondant colorato e premilo nello stampo in silicone. Stacca con cautela le figure e applicale con un po' di glassa: come ali, come ornamento per i capelli o come cuore tra le braccine.

Prendi i fiori di zucchero con una Pinzette o uno stuzzicadenti, tampona un po' di glassa sul retro e posizionali come piccola corona sulla testa. Lo zucchero colorato lilla e le piccole figure di zucchero si fissano allo stesso modo. Lascia rassodare tutto brevemente e la tua banda di fantasmi è pronta.