Madeleine fantasma

Sbatti 80 g di uovo intero con 65 g di zucchero nel robot da cucina con la frusta, fino a ottenere una spuma. Aggiungi 30 g di latte intero e 20 g di miele e mescola bene il tutto.

Incorpora 100 g di farina, 1 cucchiaino di polvere da forno, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di vaniglia all'impasto e mescola accuratamente.
Fai scorrere lentamente nell'impasto 100 g di burro fuso, continuando a mescolare. Infine incorpora 50 g di gocce di cioccolato resistenti alla cottura.

Metti l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti. Grazie al burro fuso è inizialmente molto morbido: freddo diventa più compatto e si lascia spruzzare nelle forme in modo molto più pulito.

Preriscalda il forno a 160 °C in modalità ventilata. Appoggia gli stampi in silicone sulla teglia e spruzzali uniformemente con spray antiaderente.

Riempi di impasto freddo una sac à poche e spruzza l'impasto negli incavi: circa 24 g per ogni madeleine grande (220 g per 9 pezzi) e circa 7 g per ogni piccola (110 g per 15 pezzi).

Cuoci le madeleine grandi per 10 minuti e quelle piccole per 8 minuti a 160 °C in modalità ventilata. Lasciale raffreddare brevemente, appoggia della carta da forno e piega delicatamente lo stampo in silicone all'indietro: così le madeleine si staccano da sole.

Lava accuratamente lo stampo in silicone e asciugalo molto bene. Non deve rimanere una sola goccia d'acqua, altrimenti la glassa si macchia.

Sciogli la glassa per torta bianca nel microonde a brevi intervalli, versala in un sac à poche e riempi ogni cavità per circa un terzo.

Premi le madeleine con il lato a conchiglia rivolto verso il basso nella glassa, finché questa non risale ai bordi.

Metti lo stampo in frigorifero per alcuni minuti. Non appena la glassa è solida, piega lo stampo verso il retro ed estrai i fantasmi.

Riempi un Glassa per torta nera in un cornetto e dipingi occhi e bocche. Che siano occhi tondi, occhi a cuore, a spirale o un occhiolino: ogni fantasmino può avere un carattere tutto suo.

Applica due piccoli puntini di glassa per torta rosa sotto gli occhi. Così i fantasmini diventano subito più teneri.

Arrotola piccoli pezzi di Fondant nel palmo della mano fino a formare delle gocce e piegale leggermente: così nascono le braccia o i piccoli cornetti. Con un tocco di glassa restano ben attaccati.

Stendi il Fondant colorato sottile e premilo nello stampo in silicone. Stacca delicatamente le figure e fissale con un po' di glassa: come ali, come decorazione per i capelli o come cuore tra le braccia.

Prendi i fiori di zucchero con una pinzetta o uno stuzzicadenti, spalma un po' di glassa sul retro e posizionali sulla testa a mo' di piccola ghirlanda. Le codette viola e le piccole figure di zucchero si fissano allo stesso modo. Lascia rassodare brevemente tutto, e la tua compagnia di fantasmini è pronta.