Glaçage royal recette : guetzli d'Halloween

Coupe le beurre à température ambiante en dés. Il est parfait lorsque tu peux y enfoncer légèrement le doigt. Ajoute le sucre, le sel et la vanille, puis bats le tout avec le batteur électrique pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que la masse soit claire et aérée.

Verse l'œuf battu en un mince filet pendant que le batteur tourne. Ajoute ensuite la farine : mélange juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Plus tu mélanges doucement, plus tes sablés seront tendres.

Presse brièvement la pâte pour la rassembler. Pour des sablés foncés, par exemple des pierres tombales, incorpore le cacao à une partie de la pâte en la pétrissant. Aplatis la pâte, enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la environ une heure au réfrigérateur.

Préchauffe le four à 190 °C en air pulsé. Étale la pâte sur un peu de farine à une épaisseur de 5 mm. Avec des rouleaux de 5 mm placés à gauche et à droite, elle aura partout la même épaisseur et tous les biscuits cuiront uniformément.

Découpe 14 biscuits d'Halloween à l'aide d'emporte-pièces, par exemple des citrouilles, des chauves-souris, des cercueils, des pierres tombales et des toiles d'araignée, puis dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Fais-les cuire 12 minutes à 190 °C en air pulsé et laisse-les refroidir complètement avant de commencer la décoration.

Verse le jus de citron sur le blanc d'œuf dans un bol propre et tamise le sucre glace par-dessus. Le tamisage est important : même de petits grumeaux finiraient par boucher la fine pointe du cornet.

Fouette le mélange avec le batteur électrique. Au bout de deux à trois minutes, le glaçage coule du fouet en un ruban épais et crémeux : c'est la consistance idéale pour remplir les surfaces.

Prélève-en un peu pour les contours et les détails, puis fouette le reste encore environ deux minutes. Le glaçage devient alors plus ferme et convient au tracé de lignes. S'il est trop liquide, incorpore un peu de sucre glace ; s'il est trop ferme, ajoute quelques gouttes de jus de citron.

Répartis le glaçage royal dans plusieurs petits bols et colore-le à ton goût avec du gel-couleur : noir pour les contours et les araignées, orange pour les citrouilles, violet pour les chauves-souris, vert, rouge et gris. Remplis les cornets avec les couleurs.

Coupe une toute petite ouverture à la pointe du cornet et trace les contours avec le glaçage le plus épais, en gardant un peu de distance avec le bord. Le contour fait office de petite digue : il retiendra plus tard le glaçage plus fluide.

Remplis les surfaces à l'intérieur des contours avec le glaçage plus fluide. Avec une aiguille ou un cure-dent, répartis-le jusque dans les coins et pique les petites bulles d'air. Tire l'aiguille de l'extérieur vers l'intérieur à travers deux couleurs encore humides : cela crée de jolis motifs.

Laisse la surface de fond sécher au moins une heure, jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher. Ensuite seulement, dessine les détails avec le glaçage le plus épais : visages, squelettes, toiles d'araignée, «R.I.P.» et petites araignées. Ainsi, les couleurs ne se mélangeront pas.

Pour finir, laisse les biscuits décorés sécher complètement, idéalement toute une nuit.