Biscotti di Halloween con glassa reale
Biscotti di pasta frolla con glassa colorata di zucchero, decorati passo dopo passo
Ciao golosone,
ci sono biscotti che si mangiano e basta, e biscotti che prima si ammirano per un bel po'. Questi appartengono chiaramente alla seconda categoria! Zucche con un ghigno inquietante, pipistrelli, bare con scheletro e ragnatele, tutto da una classica pasta frolla e decorato con glassa reale.
La glassa reale è una glassa di zucchero fatta con albume, zucchero a velo e un po' di succo di limone. Il bello è che sei tu a stabilirne la consistenza: più fluida per riempire le superfici, più soda per i contorni e i dettagli fini. Come fare, te lo mostriamo passo dopo passo.
Non preoccuparti se il primo biscotto non viene perfetto: al terzo avrai già preso la mano. E i mostri dipinti un po' storti sono comunque i più spaventosi!
Ingredienti
Pasta frolla (ca. 300 g)
Glassa reale
Per colorare
Passo dopo passo
Pasta frolla
Montare burro, zucchero e sale
Taglia il burro a temperatura ambiente a cubetti. È pronto quando, premendoci sopra leggermente con il dito, lascia un'impronta. Aggiungi zucchero, sale e vaniglia e monta tutto con le fruste elettriche per due o tre minuti, finché il composto diventa chiaro e soffice.
Farina bianca svizzera, 1 kg
Polvere di cacao, 1 kg
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Mattarelli in legno di faggio, 6 pezzi (3/5/10 mm)
Aggiungi uovo e farina
Versa l'uovo sbattuto a filo mentre le fruste sono in funzione. Poi aggiungi la farina: mescola solo finché non si vede più farina asciutta. Meno mescoli, più delicati saranno i tuoi biscotti.
Raffredda l'impasto
Compatta brevemente l'impasto con le mani. Per i biscotti scuri, ad esempio le lapidi, impasta il cacao in una parte dell'impasto. Schiaccialo fino ad appiattirlo, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa un'ora.
Tagliare e cuocere
Stendere
Preriscalda il forno a 190 °C in modalità ventilata. Stendi la pasta frolla su poca farina fino a uno spessore di 5 mm. Con i mattarelli da 5 mm ai lati otterrai uno spessore uniforme ovunque e tutti i biscotti cuoceranno in modo omogeneo.
Tagliare e cuocere
Ricava 14 biscotti di Halloween con i tagliabiscotti, per esempio zucche, pipistrelli, bare, lapidi e ragnatele, e disponili su una teglia con carta da forno. Cuocili per 12 minuti a 190 °C in modalità ventilata e lasciali raffreddare completamente prima di decorarli.
Farina bianca svizzera, 1 kg
Carta per cornetto, già arrotolata, 15 pezzi
Mattarelli in legno di faggio, 6 pezzi (3/5/10 mm)
Set di tagliabiscotti Halloween casa stregata, 7 motivi
Glassa reale
Preparare la glassa
Versa il succo di limone nell'albume in una ciotola pulita e passa sopra lo zucchero a velo con il Setaccio. Setacciare è importante: anche piccoli grumi intasano più tardi la punta sottile del cornetto.
Glassa all'albume 900 g
La consistenza giusta
Monta il composto con il frullatore a mano. Dopo due o tre minuti la glassa scorre dalla Frusta in un nastro denso e cremoso: è la consistenza perfetta per riempire le superfici.
Prelevane un po' per contorni e dettagli e continua a montare il resto per circa altri due minuti. Così la glassa diventa più soda e adatta a disegnare linee. Se è troppo liquida, aggiungi un po' di zucchero a velo; se è troppo soda, qualche goccia di succo di limone.
Colorare e riempire
Dividi la glassa reale in più ciotoline e colorala con il Colorante in gel a piacere: nero per contorni e ragni, arancione per le zucche, viola per i pipistrelli, verde, rosso e grigio. Riempi i colori nei cornetti.
Coloranti gel Progel: nero
Coloranti gel Progel: arancione
Coloranti gel Progel: viola
Carta per cornetto, già arrotolata, 15 pezzi
Decorare
Tracciare i contorni
Taglia una piccolissima apertura sulla punta del cornetto e traccia i contorni con la glassa più densa, lasciando un po' di distanza dal bordo. Il contorno funziona come una piccola diga: più tardi trattiene la glassa più fluida.
Riempire le superfici
Riempi le superfici all'interno dei contorni con la glassa più fluida. Con un ago o uno stuzzicadenti distribuiscila fino agli angoli ed elimina le piccole bolle d'aria. Tira l'ago dall'esterno verso l'interno attraverso due colori ancora umidi: si formeranno bei motivi.
Lasciare asciugare e dettagli
Lascia asciugare la superficie di base per almeno un'ora, finché risulta solida al tatto. Solo allora dipingi sopra i dettagli con la glassa più densa: volti, scheletri, ragnatele, «R.I.P.» e piccoli ragni. Così i colori non si mescolano.
Alla fine lascia asciugare completamente i biscotti terminati, meglio per tutta la notte.
Biscotti di Halloween con glassa reale
Ingredienti
Pasta frolla (ca. 300 g)
Glassa reale
Per colorare
Preparazione
- Impasto: Montia burro, zucchero, sale e vaniglia fino a ottenere una crema, aggiungi l'uovo a filo, incorpora brevemente la farina, raffredda per 1 ora.
- Cottura: Stendi a uno spessore di 5 mm, ricava 14 biscotti con i tagliapasta, cuoci per 12 min. a 190 °C ventilato, lascia raffreddare.
- Glassa: Versa l'albume con il succo di limone, setaccia lo zucchero a velo sopra e montala per 2–3 min. (per riempire), altri 2 min. per i contorni.
- Colori: Dividi la glassa, colorala con i coloranti in gel e riempi i cornetti.
- Decorazione: Disegna i contorni, riempi le superfici, lascia asciugare per 1 ora, dipingi i dettagli.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria: esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina bianca svizzera, 1 kg
Polvere di cacao, 1 kg
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Albume in polvere pastorizzati, 100 g
Coloranti gel Progel: Nero
Coloranti gel Progel: Arancione
Coloranti gel Progel: Viola
Coloranti gel Progel: Verde agrifoglio
Coloranti in gel Progel: Rosso
Coloranti in gel Progel: Grigio
Glassa all'albume d'uovo 900 g
Decorazione Spooky Halloweenmix 4 in 1, 100 g
Zucchero colorato Halloween colorato, 65 g
Accessori
Carta per cornetto, già arrotolata, 15 pezzi
Mattarello in legno di faggio, 6 pezzi (3/5/10 mm)
Set di tagliabiscotti Halloween Casa dei fantasmi, 7 motivi
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Per riuscirti di sicuro
La glassa reale si può regolare in qualsiasi momento: con un po' di zucchero a velo diventa più densa, con qualche goccia di succo di limone più fluida. Più a lungo la monti, più si addensa.
La glassa reale si asciuga molto in fretta all'aria. Copri le ciotoline con un panno umido o con pellicola trasparente finché non ci lavori.
Per i soggetti con più superfici, come le ali dei pipistrelli, decora prima una parte e solo dopo passa alla successiva. Così i colori non sbavano nei punti di giunzione.
Domande frequenti
Sì, è anche pratico: con albume in polvere pastorizzato sciolto in acqua non hai uova crude nella glassa. Segui le indicazioni sulla confezione e sostituisci con esso i 90 g di albume.
Per i dettagli basta che la superficie risulti soda dopo circa un'ora. La glassa è completamente asciutta dopo circa otto ore, meglio se di notte. Solo allora puoi impilare i biscotti.
I coloranti in gel sono molto concentrati. Anche una piccola quantità dà tonalità intense senza rendere la glassa più liquida. Per un nero intenso ti serve un po' più colorante e un po' di pazienza: continua a scurirsi mentre riposa.
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