Halloween-Guetzli mit Royal Icing

Schneid die zimmerwarme Butter in Würfel. Sie ist perfekt, wenn Du mit dem Finger ganz leicht eine Mulde hineindrücken kannst. Gib Zucker, Salz und Vanille dazu und schlag alles mit dem Handrührgerät zwei bis drei Minuten auf, bis die Masse hell und luftig ist.

Lass das verquirlte Ei in dünnem Strahl einlaufen, während das Rührgerät läuft. Dann kommt das Mehl dazu: nur so lange mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Je weniger Du rührst, desto zarter werden Deine Guetzli.

Drück den Teig kurz zusammen. Für dunkle Guetzli, zum Beispiel Grabsteine, knetest Du den Kakao in einen Teil des Teigs ein. Drück den Teig flach, wickle ihn in Frischhaltefolie und stell ihn rund eine Stunde in den Kühlschrank.

Heiz den Ofen auf 190 °C Umluft vor. Roll den Teig auf wenig Mehl 5 mm dick aus. Mit 5-mm-Teighölzern links und rechts wird er überall gleich dick, und alle Guetzli backen gleichmässig.

Stich 14 Halloween-Guetzli aus, zum Beispiel Kürbisse, Fledermäuse, Särge, Grabsteine und Spinnennetze, und leg sie auf ein Blech mit Backpapier. Back sie 12 Minuten bei 190 °C Umluft und lass sie vollständig auskühlen, bevor Du mit dem Verzieren beginnst.

Gib den Zitronensaft zum Eiweiss in eine saubere Schüssel und siebe den Puderzucker darüber. Das Sieben ist wichtig: Schon kleine Klümpchen verstopfen später die feine Spitze des Cornets.

Schlag die Mischung mit dem Handrührgerät auf. Nach zwei bis drei Minuten fliesst die Glasur in einem dicken, sämigen Band vom Schwingbesen: Das ist die perfekte Konsistenz zum Ausmalen der Flächen.

Nimm davon etwas für die Konturen und Details ab und schlag den Rest noch etwa zwei Minuten weiter. Dann wird die Glasur fester und eignet sich zum Zeichnen von Linien. Ist sie Dir zu flüssig, rührst Du ein wenig Puderzucker darunter, ist sie zu fest, ein paar Tropfen Zitronensaft.

Teil das Royal Icing auf mehrere Schälchen auf und färb es mit Gelfarben nach Lust und Laune ein: Schwarz für Konturen und Spinnen, Orange für Kürbisse, Violett für Fledermäuse, Grün, Rot und Grau. Füll die Farben in Cornets.

Schneid eine ganz kleine Öffnung in die Spitze des Cornets und zieh mit der festeren Glasur die Konturen nach, mit etwas Abstand zum Rand. Die Kontur ist wie ein kleiner Damm: Sie hält später die flüssigere Glasur zurück.

Mal die Flächen innerhalb der Konturen mit der flüssigeren Glasur aus. Mit einer Nadel oder einem Zahnstocher verteilst Du sie bis in die Ecken und stichst kleine Luftblasen auf. Zieh die Nadel von aussen nach innen durch zwei nasse Farben, entstehen schöne Muster.

Lass die Grundfläche mindestens eine Stunde trocknen, bis sie sich fest anfühlt. Erst dann malst Du mit der festeren Glasur die Details darauf: Gesichter, Skelette, Spinnennetze, «R.I.P.» und kleine Spinnen. So verlaufen die Farben nicht ineinander.

Lass die fertigen Guetzli zum Schluss am besten über Nacht vollständig durchtrocknen.