Bonhomme en pâte
Avec écharpe et bonnet, et les enfants adorent le façonner eux-mêmes
Bonjour les gourmets,
Aujourd'hui je te montre mon bonhomme en pâte, appelé Stutenkerl ou Weckmann en Allemagne. Ces petits bonshommes en pâte à brioche sont jolis, et les enfants adorent les façonner eux-mêmes.
Le façonnage est aussi le cœur de la recette: la pâte est une simple pâte levée, mais les jambes, les bras, l'écharpe et le bonnet naissent tous de quelques coups de couteau bien placés. Étape par étape, c'est plus facile qu'il n'y paraît.
Ingrédients
Pâte levée
Décoration
Étape par étape
Pâte levée
Farine et sel
Mets 500 g de farine et 1,5 c. à café de sel dans un grand Bol mélangeur et mélange légèrement les deux. Ainsi, le sel n'entre pas directement en contact avec la levure par la suite, ce qui la tuerait.
Farine blanche suisse, 1 kg
Levure sèche - 6 x 11 g
Balance de cuisine avec bol numérique 5 kg
Set de cuillères à mesurer, 4 pièces (2 - 15 ml)
Lait, levure et sucre
Verse 270 g de lait dans un deuxième Bol et réchauffe-le 30 secondes à 600 watts au micro-ondes jusqu'à température ambiante. Ajoute 1 sachet de levure sèche et 2 c. à soupe de sucre.
Ajoute le jaune d'œuf
Mélange les trois ingrédients, ajoute ensuite un jaune d'œuf et remue à nouveau.
Réunir et pétrir
Creuse un puits dans le mélange de farine et de sel et verse-y le mélange liquide. Racle bien le Bol avec la Spatule à pâte, afin de récupérer toute la levure. Mets le Crochet de pétrissage et pétris à vitesse moyenne.
Beurre et dix minutes de pétrissage
Dès qu'il n'y a plus de farine collée au bord du Bol, ajoute les 70 g de beurre froid. La pâte n'a pas encore besoin de former une boule pour cela. Au contraire, le beurre s'incorpore mieux tant qu'elle ne s'est pas encore réunie. Pétris ensuite encore 10 bonnes minutes à vitesse moyenne.
Laisser lever deux heures
Forme une boule, couvre le Bol avec un linge humide et laisse lever la pâte environ 2 heures. Elle double alors de volume.
Façonner
Entailler les jambes
Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante. Pèse des pâtons de 140 à 150 g, ce qui donne 6 ou 7 bonshommes en pâte. Roule chaque morceau en un boudin de 17 cm de long et entaille-le par le bas sur 4 cm de profondeur : ce seront les jambes.
Bras, épaules et écharpe
Entaille des deux côtés en biais pour former les bras. Puis une deuxième fois pour les épaules et une troisième fois pour l'écharpe. Les photos montrent clairement ce qu'il faut faire.
Écharpe et ruban du bonnet
Prends les deux extrémités de l'écharpe entre tes doigts et roule-les un peu plus longues et plus fines, puis croise-les : l'écharpe est prête. Roule ensuite un boudin très long et très fin : ce sera le bonnet.
Poser le bonnet
Plie le boudin au milieu et torsade-le en corde. Pose-la sur la tête du bonhomme en pâte. Important : les deux extrémités doivent se trouver sous la tête, sinon le bonnet se détache à la cuisson.
Yeux et boutons
Pour les yeux et les boutons, j'utilise des pépites de chocolat résistantes à la cuisson. Enfonce-les bien dans la pâte, sinon elles remontent à la cuisson.
Pépites de chocolat noir résistantes à la cuisson
Pépites de chocolat au lait résistantes à la cuisson
Pinceau à pâtisserie en silicone
Sucre grêle
Laisser lever encore une fois
Un homme, une femme, une coiffure folle : ici, chacun fait ce qu'il veut. Mes enfants ont façonné des hérissons et des tortues. Dépose les bonshommes sur une plaque perforée garnie d'un tapis perforé et laisse-les encore lever 15 minutes.
Cuisson
Badigeonner à l'oeuf
Badigeonne les bonshommes à l'aide d'un pinceau et d'un oeuf battu. Sois généreux, ainsi ils deviendront bien dorés.
Parsemer de sucre grêle
Parseme de sucre grêle, je l'utilise pour les pieds et les bonnets. Ce n'est pas seulement une décoration, il apporte aussi le goût typique du pain au sucre. Si les pépites de chocolat sont remontées entre-temps, appuie encore une fois fermement dessus.
Cuire 25 à 30 minutes
Enfourne les bonshommes en pâte 25 à 30 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.
Bonhomme en pâte
Ingrédients
Pâte levée
Décoration
Préparation
- Les ingrédients secs: mélanger 500 g de farine avec 1,5 cc de sel, ainsi le sel n'entre pas directement en contact avec la levure.
- Les ingrédients liquides: tiédir 270 g de lait, y incorporer la levure sèche, 2 cs de sucre et 1 jaune d'œuf.
- Pétrir: réunir les deux, ajouter 70 g de beurre froid et pétrir 10 min. à vitesse moyenne.
- Laisser lever: laisser lever 2 h sous un linge, jusqu'à ce que le volume ait doublé.
- Façonner: rouler des morceaux de 140 à 150 g en boudins de 17 cm de long; inciser les jambes, les bras, l'écharpe et le bonnet.
- Décorer: enfoncer fermement les pépites de chocolat, laisser lever 15 min., badigeonner d'œuf, saupoudrer de sucre grêle.
- Cuire: 25 à 30 min. à 180 °C chaleur tournante.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche suisse, 1 kg
Levure sèche - 6 x 11 g
Pépites de chocolat noir résistantes à la cuisson
Pépites de chocolat au lait résistantes à la cuisson
Sucre grêle
Accessoires
Pinceau à pâtisserie en silicone
Balance de cuisine avec bol numérique 5 kg
Set de cuillères à mesurer, 4 pièces (2 à 15 ml)
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour qu'ils réussissent à coup sûr
Mélangez d'abord le sel à la farine, la levure au lait. Si les deux se rencontrent directement, la pâte ne lève pas correctement.
Si le cordon torsadé repose seulement par-dessus, il se détache au four et le bonnet disparaît. Les deux bouts doivent être coincés sous la tête.
Les yeux et les boutons remontent pendant la levée. Enfoncez-les une nouvelle fois avant la cuisson, sinon ils tombent.
Questions fréquentes
Le sel retire l'eau de la levure et la freine: en cas de contact direct, elle peut mourir. C'est pourquoi le sel va dans la farine et la levure dans le lait, et on ne réunit les deux qu'ensuite.
Traditionnellement pour la Saint-Nicolas le 6 décembre, mais durant toute la période de l'Avent. En Allemagne, ces mêmes bonshommes s'appellent Stutenkerl ou Weckmann et apparaissent déjà pour la Saint-Martin, le 11 novembre.
Oui. Au lieu de la laisser lever deux heures à température ambiante, laisse-la reposer toute la nuit au réfrigérateur et ramène-la à température ambiante avant de la façonner. Le goût n'en sera que plus rond.
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