Grittibänz

Gib 500 g Mehl und 1,5 TL Salz in eine grosse Rührschüssel und vermische beides leicht. So kommt das Salz später nicht direkt mit der Hefe in Berührung – das würde sie abtöten.

Giesse 270 g Milch in eine zweite Schüssel und erwärme sie 30 Sekunden bei 600 Watt in der Mikrowelle auf Raumtemperatur. Füge 1 Päckchen Trockenhefe und 2 EL Zucker hinzu.

Vermische die drei Zutaten, gib dann ein Eigelb hinzu und rühre erneut durch.

Drücke eine Mulde in das Mehl-Salz-Gemisch und giesse die flüssige Mischung hinein. Schabe die Schüssel mit dem Teigschaber gut aus, damit die ganze Hefe mitkommt. Setze den Knethaken an und knete bei mittlerer Geschwindigkeit.

Sobald kein Mehl mehr am Schüsselrand klebt, gib die 70 g kalte Butter dazu. Der Teig muss dafür noch keine Kugel sein – im Gegenteil, die Butter verbindet sich besser, solange er noch nicht zusammengefunden hat. Knete danach gute 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiter.

Forme eine Kugel, decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig etwa 2 Stunden gehen. Er verdoppelt dabei sein Volumen.

Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Wiege Teigstücke von 140 bis 150 g ab – das ergibt 6 oder 7 Grittibänze. Rolle jedes Stück zu einem 17 cm langen Strang und schneide es von unten 4 cm tief ein: Das werden die Beine.

Schneide auf beiden Seiten schräg ein, um die Arme zu formen. Dann ein zweites Mal für die Schultern und ein drittes Mal für den Schal. Auf den Bildern wird klar, was gemeint ist.

Nimm die beiden Schalenden zwischen die Finger und rolle sie etwas länger und dünner, dann kreuze sie – fertig ist der Schal. Rolle anschliessend einen sehr langen, sehr dünnen Strang aus: Daraus wird die Mütze.

Falte den Strang in der Mitte und verdrehe ihn zu einem Seil. Lege es auf den Kopf des Grittibänz – wichtig: die beiden Enden müssen unter dem Kopf liegen, sonst löst sich die Mütze beim Backen.

Für Augen und Knöpfe nehme ich backfeste Schokoladenstückchen. Drücke sie gut in den Teig, sonst kommen sie beim Backen wieder hoch.

Ein Mann, eine Frau, eine verrückte Frisur – hier darf jeder machen, was er will. Meine Kinder haben Igel und Schildkröten geformt. Setze die Männchen auf ein Lochblech mit Lochmatte und lass sie noch 15 Minuten gehen.

Bestreiche die Männchen mit einem Pinsel und verquirltem Ei. Sei grosszügig damit, dann werden sie schön goldbraun.

Streue Hagelzucker auf – ich nehme ihn für die Füsse und die Mützen. Er ist nicht nur Dekoration, sondern gibt auch den typischen Zuckerbrot-Geschmack. Sind die Schokoladenstückchen inzwischen hochgewandert, drück sie noch einmal fest.

Schiebe die Grittibänze 25 bis 30 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.