Génoise
Bonjour les gourmands!
Ce matin je vous propose une recette de génoise. Mais attention! Une recette super simple hein!
Pas de bain-marie, pas de chichi... Vous allez voir!
Vous avez vu comme elle est toute belle cette génoise?
Bon alors, voici les ingrédients et le matériel nécessaire pour faire une belle génoise.
Ingrédients :
- 6 œufs
- 150gr de sucre
- 150gr de farine
- 1 càc d'arôme vanille
Matériel :
- 1 moule de 15 cm de diamètre sur 10 cm de haut
- 1 spray de démoulage
- 1 batteur électrique ou un kenwood
- 1 grille de refroidissement
- 1 tamis
- 1 spatule
Préparation
Nous allons commencer par préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante.
Maintenant, cassez 6 oeufs et séparez les blancs des jaunes.
J'ai noté 6 œufs sur la recette mais suivant où vous achetez vos œufs il faudra les peser.
Il nous faut environ 180gr de blancs d’œufs et 120gr de jaunes d’œufs. Donc si vous prenez des œufs de la ferme, vous aurez surement besoin de 5 œufs. Par contre si vous prenez des œufs M-Budget, il vous en faudra peut-être 7... A vous de compter!
Ensuite, fouettez 150gr de sucre avec les blancs d’œufs, à haute vitesse. Ne vous en faites pas si cela met du temps à monter.
Astuce : Si vos œufs sont à température ambiante, votre meringue montera bien plus vite! Mais si vos œufs sortent du frigo, cela peut prendre 10 minutes à monter.
La meringue doit être très très montée! C'est important car si vous ne la montez pas assez, tout retombera quand vous ajouterez les jaunes d’œufs. Votre meringue doit bien faire le bec (voir photo N°3). C'est le signe que la meringue est assez montée.
Maintenant, ajoutez les jaunes d’œufs et 1 càc d'arôme vanille. Vous commencez à me connaître, j'adore cet arôme vanille! :o)
On fouette à vitesse minimum! C'est super important! Si vous fouettez trop vite, tout retombera. Donc tout doux, tout doux!
Et voilà! Notre meringue est toujours toute belle, bien figée. Et notre bec est toujours là! Youhou!
Il ne reste plus qu'à ajouter 150gr de farine. Il faut la tamiser avant de l'intégrer, pour éviter les grumeaux.
Tamisez la farine en une fois dans la masse à génoise. Une fois la farine tamisée, il ne reste plus qu'à mélanger la pâte à génoise.
Si vous avez un Kitchenaid ou autre robot du genre, mettez le batteur K (voir photo N°3). Sinon vous pouvez simplement mélanger à la spatule. Je vous montre le geste en dessous.
Attention! Avec le Kitchenaid, il faut mélanger tout doucement à vitesse minimum.
Et voilà! Votre génoise est presque prête! Plus qu'un ou deux coups de spatule pour vérifier qu'il n'y ait pas de farine cachée.
Je vous montre donc le mouvement à faire si vous n'avez pas de machine magique. Pour que votre pâte à génoise ne retombe pas, on mélange à la spatule en faisant tourner la spatule délicatement.
Voilà notre pâte à génoise est prête.
Cette recette est parfaite pour un moule de 15 cm de diamètre et de 10 cm de haut.
Si vous souhaitez une génoise de 20 cm de diamètre et de 10 cm de haut, je vous conseille de réaliser cette recette, en la multipliant par x1,5.
Sprayez votre moule, ainsi la génoise cuite ne collera pas au moule et elle restera toute belle.
J'utilise le spray de démoulage, c'est mon indispensable pour la cuisson dans des moules en inox ou même en silicone. On évite la corvée du "beurrer et fariner". C'est super simple! Il suffit de secouer la bonbonne et de sprayer le moule et voilà!
Ne surtout pas essuyer ce que vous avez sprayé. On spraye et on coule la masse à génoise directement.
Une fois le moule sprayé, soyez généreux (attention de ne pas oublier un côté), versez votre masse à génoise dans le moule.
C'est parti pour la cuisson! Enfournez votre moule dans un four préchauffé à 150°C, chaleur tournante, durant 45-55 minutes.
Pour vérifier la cuisson de la génoise, piquez-la avec un couteau. La lame doit ressortir bien propre.
Astuce : Attention à ne jamais ouvrir le four avant les 45 minutes. Votre génoise retomberait direct!
2ème astuce : Quand la génoise est cuite, elle se décolle légèrement des bords et on aperçoit un petit jour entre le moule et la génoise.
Une fois la génoise cuite, démoulez-la directement en retournant le moule sur une grille de refroidissement.
Avec notre spray de démoulage vous n'aurez aucun souci! Photo à l’appui! :o)
Voilà! Votre génoise est prête! Laissez-la refroidir avant de la couper pour la fourrer.
Vous pouvez la congeler très facilement. Il vous suffit de l'emballer (une fois refroidie) dans du cellophane.
Le jour où vous souhaitez l'utiliser, décongelez-la minimum 2h à l'avance. Laissez bien le cellophane le temps que la génoise décongèle. Sinon elle risquerait de perdre toute son humidité.
Un petit sirop de trempage, une ganache ou une mousse! Tout est possible. Libre à votre imagination!
Bonne pâtisserie les gourmands!
Karin
P.S.: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette.
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Commentaires
Question de Jessica
Par :Jessica M. Le 23/05/2025Bonjour !
Pour faire une génoise sans gluten, puis-je simplement remplacer la farine par de la farine sans gluten ? Ou faut-il modifier la recette ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Répondu par : Karin Le 26/05/2025
Question de Charlène
Par :Charlène G. Le 22/02/2025Bonjour, combien de temps ce garde la genoise fraîche au frigo et si congélation combien de temps après décongélation ? Merci d'avance pour votre réponse ?
Répondu par : Karin Le 24/02/2025
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Par :Shadya R. Le 09/02/2025Bonjour !
Je souhaite réaliser cette génoise pour le gâteau des 1 an de mon fils. Cependant, je ne souhaite pas mettre de sucre. Est-ce ok de remplacer (par la même quantité) par de la compote de pomme ou de la banane ? Merci pour la réponse. Belle journée
Répondu par : Karin Le 10/02/2025
Question de Rita
Par :Rita S. Le 08/09/2024Hello, je veux faire un gâteau raimbow. J'ai les 4 moules à layer caks de 20cm de diamètre et 1.49 cm de haut.
Combien dois-je les remplir et combien de temps doivent ils cuire?
J'ai testé une dose de la recette ci dessus, j'ai l'impression que c'est limite.
Merci d'avance
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Répondu par : Karin Le 09/09/2024
Question de Valérie
Par :Valérie D. Le 11/06/2024Bonjour, pouvez-vous m'éclairer quant aux quantité pour un moule rectangulaire de 30x30cm
Répondu par : Karin Le 11/06/2024
Question de Clémence
Par :Clémence G. Le 13/12/2023Bonjour,
J’adore cette recette! Je la fais toujours pour mes gâteaux d’anniversaire et tout le monde se régale.
Je voudrais tenter une génoise chocolat. Avez-vous un conseil? Je peux utiliser cette recette et ajouter du cacao simplement?
Merci pour votre réponse.
Répondu par : Karin Le 13/12/2023
Question de Georges
Par :Georges B. Le 30/11/2023Bonjour,
Comment faire pour qu'une génoise ne gonfle pas au centre pendant la cuisson ?
Répondu par : Karin Le 30/11/2023
Question de Yerly
Par :Yerly M. Le 14/10/2023Bonjour,
Vous pensez que cela fait pour combien de personnes le moule de 20 cm ? :)
Répondu par : Laura Le 16/10/2023
Question de Morgane
Par :Morgane M. Le 22/09/2023Bonjour,
J'ai déjà réalisé plusieurs fois cette recette, mais je ne comprend pas pourquoi ma génoise ne monte pas... J'utilise deux moules soit le 20 sur 10 (par exemple je viens dans faire un il fait que 5cm de haut) soit le 15 sur 10 en suivant bien la recette à la lettre. Que puis-je faire ? Ajouter de la levure ? doubler la recette?
Je n'ouvre jamais mon four avant la fin de la cuisson. J'utilise des œufs à température ambiante. Je ne comprends pas.
Répondu par : Laura Le 22/09/2023
Question de Eloise
Par :Eloise C. Le 30/01/2023Bonjour,
Je veux tenter votre recette génoise pour l’anniversaire de ma puce ce week-end.
A quelle hauteur de four il faut mettre avec chaleur tournante et 150 degré ?
Merci ??
Répondu par : Karin Le 30/01/2023
Répondu par : Eloise C. Le 28/10/2023
Question de Alexandra
Par :Alexandra A. Le 14/01/2023Bonjour :-)
Qu’ai-je fais de faux pour que ma génoise déborde au lieu qu’elle monte ? (Moule 15cm)
Merci pour vos précieux conseils et beau week-end!
Merci pour vos précieux conseils
Répondu par : Laura Le 16/01/2023
Question de Laura
Par :Laura W. Le 14/12/2022Bonjour,
Je n'ai pas de four à chaleur tournante mais un four traditionnel. À combien de degré dois-je le préchauffer pour combien de temps de cuisson ?
Merci d'avance et très belle journée !
Répondu par : Laura Le 14/12/2022
Répondu par : Laura W. Le 14/12/2022
Question de Marine
Par :Marine H. Le 25/10/2019Je confirme: La recette est parfaite! J'ai retesté en utilisant une autre balance... parfait! Merci infiniment pour cette délicieuse recette
Réponse
Par :Cakelicious-Team Le 12/09/2019Aie aie aie ces balances quand elles nous lâchent c'est la cata en effet! :o)
Alors je vous conseille de changer rapidement. Ils en ont des super et pas cher à la Migros.
Belle journée.
Salutations.
Karin
Question de Gwenaelle
Par :Gwenaelle B. Le 09/09/2019Bonjour Marine,
Merci pour votre message.
Avez-vous pesé les œufs? Car cela fait une énorme différence de cuisson si vous mettez plus ou moins d’œufs.
Pour le moule 15cm sur 10cm de haut, il peut arriver que la génoise dépasse légèrement du moule mais cela ne doit pas déborder.
Je n'ai jamais eu de soucis en pesant mes oeufs. :o)
J'espère avoir pu aider.
Belle journée.
Salutations.
Karin
Réponse
Par :Cakelicious-Team Le 23/06/2019Oui tout à fait. Il faut rajoutez un temps de cuisson à chaque fois que vous augmentez les quantités. Pour le 20cm il vous faudra rajouter 20 bonnes minutes environ.
Très belle soirée.
Karin
Question de Michèle
Par :Michèle B. Le 20/06/2019J’ai pas encore un œil assez precis, lol, mais merci pour ces précieuses infos. Le temps de cuisson il faut le rallonger un peu du coup ?
Question de Célia
Par :Célia S. Le 18/06/2019Super, merci pour votre réponse. Je vais tester ça ce weekend, j'ai hâte de goûter :p
Belle soirée
Réponse à Célia
Par :Cakelicious-Team Le 18/06/2019Merci! :o)
Alors oui en effet vous pouvez enlever 20-30gr de farine et mettre du cacao amer (le Cailler rose par exemple) et vous aurez une belle génoise au chocolat. :o)
Très belle journée.
Salutations.
Karin
Réponse à Michèle
Par :Cakelicious-Team Le 11/06/2019Je n'ai malheureusement pas de tableau ni de calcul à donner.
Personnellement je rajoute 1 œuf avec 25gr de sucre et 25gr de farine pour le 20cm. :o)
Après je fais à l’œil pour le reste en gardant toujours les bonne proportions.
Belle journée.
Karin