Génoise

Publié le : 21/08/2018 21:07:17
Catégories : Boulangerie , Recettes préférées , Tartes et entremets , Toutes les recettes

Recette en PDF :o)

Bonjour les gourmands!

Ce matin je vous propose une recette de génoise. Mais attention! Une recette super simple hein!

Pas de bain-marie, pas de chichi... Vous allez voir!

Vous avez vu comme elle est toute belle cette génoise?

Bon alors, voici les ingrédients et le matériel nécessaire pour faire une belle génoise.

Ingrédients :

- 6 œufs

- 150gr de sucre

- 150gr de farine

- 1 càc d'arôme vanille

Matériel :

- 1 moule de 20 cm de diamètre sur 10 cm de haut

- 1 spray de démoulage

- 1 batteur électrique ou un kenwood

- 1 grille de refroidissement

- 1 tamis

- 1 spatule

Nous allons commencer par préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante.

Maintenant, cassez 6 oeufs et séparez les blancs des jaunes.

J'ai noté 6 œufs sur la recette mais suivant où vous achetez vos œufs il faudra les peser.

Il nous faut environ 180gr de blancs d’œufs et 120gr de jaunes d’œufs. Donc si vous prenez des œufs de la ferme, vous aurez surement besoin de 5 œufs. Par contre si vous prenez des œufs M-Budget, il vous en faudra peut-être 7... A vous de compter!

  

Ensuite, fouettez 150gr de sucre avec les blancs d’œufs, à haute vitesse. Ne vous en faites pas si cela met du temps à monter.

Astuce : Si vos œufs sont à température ambiante, votre meringue montera bien plus vite! Mais si vos œufs sortent du frigo, cela peut prendre 10 minutes à monter.

  

La meringue doit être très très montée! C'est important car si vous ne la montez pas assez, tout retombera quand vous ajouterez les jaunes d’œufs. Votre meringue doit bien faire le bec (voir photo N°3). C'est le signe que la meringue est assez montée.

  

Maintenant, ajoutez les jaunes d’œufs et 1 càc d'arôme vanille. Vous commencez à me connaître, j'adore cet arôme vanille! :o)

On fouette à vitesse minimum! C'est super important! Si vous fouettez trop vite, tout retombera. Donc tout doux, tout doux!

Et voilà! Notre meringue est toujours toute belle, bien figée. Et notre bec est toujours là! Youhou!

  

Il ne reste plus qu'à ajouter 150gr de farine. Il faut la tamiser avant de l'intégrer, pour éviter les grumeaux.

Tamisez la farine en une fois dans la masse à génoise. Une fois la farine tamisée, il ne reste plus qu'à mélanger la pâte à génoise.

Si vous avez un Kitchenaid ou autre robot du genre, mettez le batteur K (voir photo N°3). Sinon vous pouvez simplement mélanger à la spatule. Je vous montre le geste en dessous.

Attention! Avec le Kitchenaid, il faut mélanger tout doucement à vitesse minimum.

  

Et voilà! Votre génoise est presque prête! Plus qu'un ou deux coups de spatule pour vérifier qu'il n'y ait pas de farine cachée.

Je vous montre donc le mouvement à faire si vous n'avez pas de machine magique. Pour que votre pâte à génoise ne retombe pas, on mélange à la spatule en faisant tourner la spatule délicatement.

  

Voilà notre pâte à génoise est prête.

Sprayez votre moule, ainsi la génoise cuite ne collera pas au moule et elle restera toute belle.

J'utilise le spray de démoulage, c'est mon indispensable pour la cuisson dans des moules en inox ou même en silicone. On évite la corvée du "beurrer et fariner". C'est super simple! Il suffit de secouer la bonbonne et de sprayer le moule et voilà!

Ne surtout pas essuyer ce que vous avez sprayé. On spraye et on coule la masse à génoise directement.

Une fois le moule sprayé, soyez généreux (attention de ne pas oublier un côté), versez votre masse à génoise dans le moule.

  

Pour cette recette, vous pouvez utiliser un moule de 20 cm sur 10 cm de haut comme ci-dessus ou un moule de 15 cm sur 10 cm de haut. Avec le 17 cm votre génoise montera à 7 cm environ et en 15 cm elle montera à 10 cm de hauteur.

C'est parti pour la cuisson! Enfournez votre moule dans un four préchauffé à 150°C, chaleur tournante, durant 45-55 minutes.

Pour vérifier la cuisson de la génoise, piquez-la avec un couteau. La lame doit ressortir bien propre.

  

Astuce : Attention à ne jamais ouvrir le four avant les 45 minutes. Votre génoise retomberait direct!

2ème astuce : Quand la génoise est cuite, elle se décolle légèrement des bords et on aperçoit un petit jour entre le moule et la génoise.

Une fois la génoise cuite, démoulez-la directement en retournant le moule sur une grille de refroidissement.

Avec notre spray de démoulage vous n'aurez aucun souci! Photo à l’appui! :o)

  

Voilà! Votre génoise est prête! Laissez-la refroidir avant de la couper pour la fourrer.

Vous pouvez la congeler très facilement. Il vous suffit de l'emballer (une fois refroidie) dans du cellophane.

Le jour où vous souhaitez l'utiliser, décongelez-la minimum 2h à l'avance. Laissez bien le cellophane le temps que la génoise décongèle. Sinon elle risquerait de perdre toute son humidité.

Un petit sirop de trempage, une ganache ou une mousse! Tout est possible. Libre à votre imagination!

Bonne pâtisserie les gourmands!

Karin

P.S.: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette.

  

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