Pan di Spagna

Pubblicato il: 21/08/2018
 

Ciao golosi!

Stamattina vi propongo una ricetta di pan di Spagna. Ma attenzione! Una ricetta super semplice, eh!

Niente bagnomaria, niente fronzoli... Vedrete!

Pan di Spagna

Avete visto com'è bello questo pan di Spagna?

Allora, ecco gli ingredienti e il materiale necessario per fare un bel pan di Spagna.

Ingredienti:

- 6 uova

- 150gr di zucchero

- 150gr di farina

- 1 cucchiaino di aroma vaniglia

Materiale:

- 1 stampo di 15 cm di diametro e 10 cm di altezza

- 1 spray antiaderente

- 1 frullatore elettrico o un kenwood

- 1 griglia di raffreddamento

- 1 setaccio

- 1 spatola

Preparazione

Iniziamo preriscaldando il forno a 150°C, calore ventilato.

Ora rompete 6 uova e separate i tuorli dagli albumi.

Ho indicato 6 uova nella ricetta, ma a seconda di dove acquistate le uova sarà necessario pesarle.

Ci servono circa 180gr di albumi e 120gr di tuorli. Quindi se prendete uova dal contadino, probabilmente ne basteranno 5. Se invece prendete uova di bassa fascia, potrebbero servirne 7... Sta a voi contare!

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Poi montate 150gr di zucchero con gli albumi, ad alta velocità. Non preoccupatevi se ci vuole un po' di tempo per montarsi.

Consiglio: Se le uova sono a temperatura ambiente, la meringa monterà molto più velocemente! Ma se le uova escono dal frigo, potrebbe volerci 10 minuti per montarsi.

La meringa deve essere montata moltissimo! È importante perché se non la montate abbastanza, tutto si sgonfierà quando aggiungerete i tuorli. La meringa deve formare un picco fermo (vedi foto N°3). È il segno che la meringa è sufficientemente montata.

Ora aggiungete i tuorli e 1 cucchiaino di aroma vaniglia. Ormai mi conoscete, adoro questo aroma alla vaniglia! :o)

Si monta a velocità minima! È importantissimo! Se montate troppo velocemente, tutto si sgonfierà. Quindi piano piano, piano piano!

Ecco fatto! La nostra meringa è ancora bellissima e ben ferma. E il picco è ancora lì! Evviva!

Non resta che aggiungere 150gr di farina. Bisogna setacciarla prima di incorporarla, per evitare i grumi.

Setacciate la farina in una volta sola nell'impasto del pan di Spagna. Una volta setacciata la farina, non resta che mescolare l'impasto.

Se avete un Kitchenaid o un altro robot simile, usate il gancio K (vedi foto N°3). Altrimenti potete semplicemente mescolare con la spatola. Vi mostro il movimento qui sotto.

Attenzione! Con il Kitchenaid bisogna mescolare molto delicatamente a velocità minima.

Ecco fatto! Il vostro pan di Spagna è quasi pronto! Solo uno o due colpi di spatola per verificare che non ci sia farina nascosta.

Vi mostro quindi il movimento da fare se non avete una macchina magica. Per evitare che l'impasto si sgonfi, si mescola con la spatola ruotandola delicatamente.

Ecco, il nostro impasto per pan di Spagna è pronto.

Questa ricetta è perfetta per uno stampo di 15 cm di diametro e 10 cm di altezza.

Se desiderate un pan di Spagna di 20 cm di diametro e 10 cm di altezza, vi consiglio di realizzare questa ricetta moltiplicandola per x1,5.

Spruzzate lo stampo, così il pan di Spagna cotto non si attaccherà allo stampo e rimarrà bellissimo.

Uso lo spray antiaderente, è il mio indispensabile per la cottura in stampi di inox o anche in silicone. Si evita la seccatura di "imburrare e infarinare". È semplicissimo! Basta agitare la bomboletta e spruzzare lo stampo, ed è fatta!

Non asciugate assolutamente quello che avete spruzzato. Si spruzza e si versa direttamente l'impasto del pan di Spagna.

Una volta spruzzato lo stampo, siate generosi (attenzione a non dimenticare un lato), versate il vostro impasto nello stampo.

Si parte con la cottura! Infornate il vostro stampo in un forno preriscaldato a 150°C, calore ventilato, per 45-55 minuti.

Per verificare la cottura del pan di Spagna, infilzatelo con un coltello. La lama deve uscire perfettamente pulita.

Consiglio: Attenzione a non aprire mai il forno prima dei 45 minuti. Il vostro pan di Spagna si sgonfierebbe immediatamente!

2° consiglio: Quando il pan di Spagna è cotto, si stacca leggermente dai bordi e si vede un piccolo spazio tra lo stampo e il pan di Spagna.

Una volta cotto il pan di Spagna, sformatelo direttamente capovolgendo lo stampo su una griglia di raffreddamento.

Con il nostro spray antiaderente non avrete nessun problema! Foto alla mano! :o)

Ecco fatto! Il vostro pan di Spagna è pronto! Lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo per farcirlo.

Potete congelarlo molto facilmente. Basta avvolgerlo (una volta raffreddato) nella pellicola trasparente.

Il giorno in cui volete usarlo, scongelatelo con almeno 2h di anticipo. Lasciate la pellicola mentre il pan di Spagna si scongela. Altrimenti rischierebbe di perdere tutta la sua umidità.

Uno sciroppo per inzuppare, una ganache o una mousse! Tutto è possibile. Liberate la vostra fantasia!

Buona pasticceria golosi!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.

 
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Commenti

  • Question de Jessica
    Da:Jessica M. In 23/05/2025

    Bonjour !
    Pour faire une génoise sans gluten, puis-je simplement remplacer la farine par de la farine sans gluten ? Ou faut-il modifier la recette ?
    Merci d'avance pour votre réponse.

    Risposto da: Karin In 26/05/2025 Oui, vous pouvez remplacer la farine par de la farine sans gluten. Cependant, votre génoise lèvera un peu moins et elle sera plus dense qu'une génoise classique.
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  • Question de Charlène
    Da:Charlène G. In 22/02/2025

    Bonjour, combien de temps ce garde la genoise fraîche au frigo et si congélation combien de temps après décongélation ? Merci d'avance pour votre réponse ?

    Risposto da: Karin In 24/02/2025 Une génoise fraîche se conserve 2 jours bien emballée à température ambiante.
    Si vous congelez votre génoise lorsqu'elle est fraîche, la conservation après décongélation sera également de 2 jours.
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  • Question de Shadya
    Da:Shadya R. In 09/02/2025

    Bonjour !
    Je souhaite réaliser cette génoise pour le gâteau des 1 an de mon fils. Cependant, je ne souhaite pas mettre de sucre. Est-ce ok de remplacer (par la même quantité) par de la compote de pomme ou de la banane ? Merci pour la réponse. Belle journée

    Risposto da: Karin In 10/02/2025 Nous déconseillons de remplacer le sucre dans cette recette, car votre génoise risquerait de ne pas monter.
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  • Question de Rita
    Da:Rita S. In 08/09/2024

    Hello, je veux faire un gâteau raimbow. J'ai les 4 moules à layer caks de 20cm de diamètre et 1.49 cm de haut.
    Combien dois-je les remplir et combien de temps doivent ils cuire?
    J'ai testé une dose de la recette ci dessus, j'ai l'impression que c'est limite.

    Merci d'avance
    Rita

    Risposto da: Karin In 09/09/2024 Vous pouvez les remplir au 3/4 et les enfourner entre 20 et 25 minutes.
    Si les quantités d'une fois la recette est limite, n'hésitez pas à multiplier par 1,5.
    Belle journée et bonne pâtissserie ;-)

  • Question de Valérie
    Da:Valérie D. In 11/06/2024

    Bonjour, pouvez-vous m'éclairer quant aux quantité pour un moule rectangulaire de 30x30cm

    Risposto da: Karin In 11/06/2024 Pour un moule de 30 x 30 cm avec une hauteur de 10 cm, vous pouvez multiplier les quantités par 2,5.
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  • Question de Clémence
    Da:Clémence G. In 13/12/2023

    Bonjour,
    J’adore cette recette! Je la fais toujours pour mes gâteaux d’anniversaire et tout le monde se régale.
    Je voudrais tenter une génoise chocolat. Avez-vous un conseil? Je peux utiliser cette recette et ajouter du cacao simplement?
    Merci pour votre réponse.

    Risposto da: Karin In 13/12/2023 Merci beaucoup pour votre retour :-) Si vous souhaitez faire une génoise chocolat, vous pouvez mettre 120gr de farine et 30gr de cacao à la place des 150gr de farine ;-) Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  • Question de Georges
    Da:Georges B. In 30/11/2023

    Bonjour,
    Comment faire pour qu'une génoise ne gonfle pas au centre pendant la cuisson ?

    Risposto da: Karin In 30/11/2023 Merci pour votre message. Vous pouvez déposer et attacher autour du moule un linge humide et froid. Cela évite que la génoise prenne trop d'ampleur. Elle va tout de même gonflée à la cuisson afin d'être moelleuse et aérée, c'est le résultat souhaité c'est pour cela que nous battons longtemps les œufs. Dans toutes nos recettes, il y a toujours un léger bombé, nous le coupons afin que la base de notre gâteau soit droit ;-) Belle journée et bonne pâtisserie :-)

  • Question de Yerly
    Da:Yerly M. In 14/10/2023

    Bonjour,

    Vous pensez que cela fait pour combien de personnes le moule de 20 cm ? :)

    Risposto da: Laura In 16/10/2023 Cela dépend comment vous garnirez l'intérieur du gâteau. ;-)
    Vous pouvez compter pour 10-12 personnes.
    J'espère avoir pu vous aider.
    Bonne pâtisserie!

  • Question de Morgane
    Da:Morgane M. In 22/09/2023

    Bonjour,
    J'ai déjà réalisé plusieurs fois cette recette, mais je ne comprend pas pourquoi ma génoise ne monte pas... J'utilise deux moules soit le 20 sur 10 (par exemple je viens dans faire un il fait que 5cm de haut) soit le 15 sur 10 en suivant bien la recette à la lettre. Que puis-je faire ? Ajouter de la levure ? doubler la recette?
    Je n'ouvre jamais mon four avant la fin de la cuisson. J'utilise des œufs à température ambiante. Je ne comprends pas.

    Risposto da: Laura In 22/09/2023 Vous n'avez peut-être pas assez battu vos oeufs? Il est important de fouetter assez longtemps afin d'incorporer un maximum d'air dans votre préparation :-)
    J'espère avoir pu vous aider.
    Meilleures salutations
    Laura

  • Question de Eloise
    Da:Eloise C. In 30/01/2023

    Bonjour,
    Je veux tenter votre recette génoise pour l’anniversaire de ma puce ce week-end.
    A quelle hauteur de four il faut mettre avec chaleur tournante et 150 degré ?
    Merci ??

    Risposto da: Karin In 30/01/2023 Pour la cuisson, enfournez votre moule au milieu du four préchauffé à 150°C, chaleur tournante, durant 45-55 minutes.
    Bonne journée et bonne pâtisserie :-)

    Risposto da: Eloise C. In 28/10/2023 J’avais déjà tester la recette , au top , sauf j’ai dû faire 2 génoise (moule 20x10) pour .
    obtenir une hauteur suffisante pour un gâteau. Et j’aurais voulu savoir quel serait les quantités pour une génoise qui sorte du four avec une hauteur de 10 cm a, toujours avec mon moule de 20cm ?
    Merci d’avance!
    Eloïse

  • Question de Alexandra
    Da:Alexandra A. In 14/01/2023

    Bonjour :-)
    Qu’ai-je fais de faux pour que ma génoise déborde au lieu qu’elle monte ? (Moule 15cm)
    Merci pour vos précieux conseils et beau week-end!
    Merci pour vos précieux conseils

    Risposto da: Laura In 16/01/2023 Oh mince...
    Pour la prochaine fois, vous pouvez chemiser avec un papier cuisson l'intérieur de votre moule en faisant tout le tour, ainsi la masse ne s'échappera pas ;-)
    J'espère avoir pu vous aider.
    Meilleures salutations
    Laura

  • Question de Laura
    Da:Laura W. In 14/12/2022

    Bonjour,
    Je n'ai pas de four à chaleur tournante mais un four traditionnel. À combien de degré dois-je le préchauffer pour combien de temps de cuisson ?
    Merci d'avance et très belle journée !

    Risposto da: Laura In 14/12/2022 Vous pouvez mettre votre four en mode chaleur haut/bas et augmenter la température de 20°C.
    En cas de doute, piquez la génoise au couteau en fin de cuisson pour voir si elle est bien cuite :)
    Je vous souhaite une belle journée!
    Laura

    Risposto da: Laura W. In 14/12/2022 Merciiii ??

  • Question de Marine
    Da:Marine H. In 25/10/2019

    Je confirme: La recette est parfaite! J'ai retesté en utilisant une autre balance... parfait! Merci infiniment pour cette délicieuse recette

  • Réponse
    Da:Cakelicious-Team In 12/09/2019

    Aie aie aie ces balances quand elles nous lâchent c'est la cata en effet! :o)
    Alors je vous conseille de changer rapidement. Ils en ont des super et pas cher à la Migros.
    Belle journée.
    Salutations.
    Karin

  • Question de Gwenaelle
    Da:Gwenaelle B. In 09/09/2019

    Bonjour Marine,
    Merci pour votre message.
    Avez-vous pesé les œufs? Car cela fait une énorme différence de cuisson si vous mettez plus ou moins d’œufs.
    Pour le moule 15cm sur 10cm de haut, il peut arriver que la génoise dépasse légèrement du moule mais cela ne doit pas déborder.
    Je n'ai jamais eu de soucis en pesant mes oeufs. :o)
    J'espère avoir pu aider.
    Belle journée.
    Salutations.
    Karin

  • Réponse
    Da:Cakelicious-Team In 23/06/2019

    Oui tout à fait. Il faut rajoutez un temps de cuisson à chaque fois que vous augmentez les quantités. Pour le 20cm il vous faudra rajouter 20 bonnes minutes environ.
    Très belle soirée.
    Karin

  • Question de Michèle
    Da:Michèle B. In 20/06/2019

    J’ai pas encore un œil assez precis, lol, mais merci pour ces précieuses infos. Le temps de cuisson il faut le rallonger un peu du coup ?

  • Question de Célia
    Da:Célia S. In 18/06/2019

    Super, merci pour votre réponse. Je vais tester ça ce weekend, j'ai hâte de goûter :p

    Belle soirée

  • Réponse à Célia
    Da:Cakelicious-Team In 18/06/2019

    Merci! :o)
    Alors oui en effet vous pouvez enlever 20-30gr de farine et mettre du cacao amer (le Cailler rose par exemple) et vous aurez une belle génoise au chocolat. :o)
    Très belle journée.

    Salutations.
    Karin

  • Réponse à Michèle
    Da:Cakelicious-Team In 11/06/2019

    Je n'ai malheureusement pas de tableau ni de calcul à donner.
    Personnellement je rajoute 1 œuf avec 25gr de sucre et 25gr de farine pour le 20cm. :o)
    Après je fais à l’œil pour le reste en gardant toujours les bonne proportions.
    Belle journée.
    Karin

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