Helles Biskuit
Hallo Feinschmecker!
Heute Morgen möchte ich dir ein Rezept für ein helles Biskuit vorstellen.
Es ist sehr einfach und schnell hergestellt.
Hast du gesehen, wie schön dieses Biskuit ist?
Hier sind die Zutaten und Materialien, die du brauchst, um ein schönes Biskuit zu backen.
Zutaten :
- 6 Eier
- 150g Zucker
- 150g Mehl
- 1 TL Vanillearoma
Material :
- 1 Backform mit 15 cm Durchmesser und einer Höhe von 10 cm
- 1 Backtrennspray
- 1 Küchenmaschine
- 1 Kühlgitter
- 1 Sieb
- 1 Spatel
Herstellung
Beginne damit, den Backofen auf 150°C Umluft vorzuheizen.
Trenne 6 Eier und separiere das Eiweiss vom Eigelb.
Ich habe im Rezept 6 Eier notiert, aber je nachdem, wo du deine Eier kaufst, haben sie ein anderes Gewicht.
Du benötigst etwa 180 g Eiweiss und 120 g Eigelb. Wenn du also Eier vom Bauernhof kaufst, brauchst du wahrscheinlich 5 Eier. Wenn du hingegen M-Budget-Eier nimmst, brauchst du vielleicht 7 Eier!
Schlage anschliessend 150 g Zucker mit dem Eiweiss auf hoher Stufe steif. Mache dir keine Sorgen, wenn es etwas länger dauert, bis das Eiweiss steif wird.
Tipp: Wenn die Eier Zimmertemperatur haben, wird das Baiser viel schneller steif! Wenn die Eier jedoch aus dem Kühlschrank kommen, kann es bis zu 10 Minuten dauern, bis sie fest werden.
Das Baiser muss sehr, sehr steif geschlagen werden! Das ist wichtig, denn wenn es nicht fest genug aufschlagen wurde, fällt alles wieder zusammen, wenn man das Eigelb hinzufügt. Das Baiser sollte einen Schnabel bilden (siehe Foto Nr. 3). Das ist ein Zeichen dafür, dass das Baiser ausreichend aufgeschlagen wurde.
Jetzt kommen die Eigelbe und 1 TL Vanillearoma hinzu. Mittlerweile weisst du, dass ich dieses Vanillearoma liebe! :o)
Stelle die Küchenmaschine auf niedrigster Stufe ein! Das ist sehr wichtig! Wenn du zu schnell schlägst, fällt alles wieder zusammen. Also ganz langsam!
Und das war's! Unser Baiser ist immer noch schön und fest. Und unser Schnabel ist immer noch da! Juhu!
Nun muss nur noch 150 g Mehl hinzugefügt werden. Es sollte vor dem Hinzufügen gesiebt werden, um Klumpen zu vermeiden.
Siebe das Mehl auf einmal in die Biskuitmasse. Wenn das Mehl gesiebt ist, muss die Biskuitmasse nur noch verrührt werden.
Wenn du eine Kitchenaid oder eine andere Küchenmaschine dieser Art hast, verwende den K-Mixer (siehe Bild Nr. 3). Ansonsten kannst du die Masse einfach mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Achtung! Bei der Kitchenaid solltest du die Masse ganz langsam auf niedrigster Stufe verrühren.
Das war's! Der Biskuit ist fast fertig! Jetzt muss man nur noch ein paar Mal mit dem Teigschaber nachschauen, ob sich das Mehl richtig verteilt hat und es keine Klümpchen hat.
Nun ist der Biskuitteig fertig.
Dieses Rezept ist perfekt für eine Form mit einem Durchmesser von 15 cm und einer Höhe von 10 cm.
Wenn du einen Biskuit mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 10 cm haben möchtest, empfehle ich dir, dieses Rezept zuzubereiten und mit x1.5 zu multiplizieren.
Besprühe die Form mit Backtrennspray ein, damit der Biskuit nach dem Backen nicht an der Form kleben bleibt.
Ich benutze immer und fast überall Backtrennspray, es ist mein absolutes Muss beim Backen in jeglichen Formen. Man spart sich das lästige "Einfetten und Bemehlen". Schüttele einfach die Flasche und besprühe die Form grosszügig ein - fertig!
Wische das Gesprühte auf keinen Fall ab. Die Biskuitmasse wird direkt gegossen.
Wenn du die Form besprüht hast, gehe grosszügig vor (achte darauf, dass du keine Seite vergisst) und giesse die Biskuitmasse in die Form.
Jetzt geht es ans Backen!
Schiebe die Form für 45-55 Minuten in den auf 150°C vorgeheizten Backofen (Umluft).
Um zu prüfen, ob der Biskuit durchgebacken ist, steche ihn mit einem Messer ein. Die Klinge sollte sauber herauskommen.
Tipp: Achte darauf, dass du den Ofen nicht vor Ablauf der 45 Minuten öffnest. Der Biskuit würde sofort wieder zusammenfallen!
Tipp 2: Wenn der Biskuit fertig gebacken ist, löst er sich leicht vom Rand und man sieht einen kleinen Spalt zwischen der Form und dem Biskuit.
Löse den Biskuit direkt nach dem Backen aus der Form. Und stürzte ihm auf ein Gitter.
Mit dem Backtrennspray ist das kein Problem! :o)
Dein Biskuit ist fertig! Lasse ihn abkühlen, bevor du ihn schneidest und füllst. Stelle das Biskuit am besten 1-2 Tage vor dem Füllen her. Packe es dazu in eine Klarsichtfolie ein und lagere es im Kühlschrank.
Der Biskuit kann ganz einfach eingefroren werden. Packe ihn ebenfalls (nach dem Abkühlen) in Klarsichtfolie ein.
An dem Tag, an dem du es verwenden möchtest, taue es mindestens 2 Stunden vorher auf. Lasse das Biskuit in der Klarsichtfolie eingepackt, bis der Biskuit aufgetaut ist. Sonst besteht die Gefahr, dass es seine Feuchtigkeit verliert und austrocknet.
Ein kleiner Sirup zum Tränken, eine Ganache oder eine Mousse! Und schon hast du eine tolle Torte.
Viel Spass beim Backen, Feinschmecker!
Karin
P.S.: Alle verwendeten Materialien findest du am Ende des Rezepts.
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Kommentare
Question de Jessica
Von:Jessica M. An 23.05.2025Bonjour !
Pour faire une génoise sans gluten, puis-je simplement remplacer la farine par de la farine sans gluten ? Ou faut-il modifier la recette ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Beantwortet von: Karin An 26.05.2025
Question de Charlène
Von:Charlène G. An 22.02.2025Bonjour, combien de temps ce garde la genoise fraîche au frigo et si congélation combien de temps après décongélation ? Merci d'avance pour votre réponse ?
Beantwortet von: Karin An 24.02.2025
Question de Shadya
Von:Shadya R. An 09.02.2025Bonjour !
Je souhaite réaliser cette génoise pour le gâteau des 1 an de mon fils. Cependant, je ne souhaite pas mettre de sucre. Est-ce ok de remplacer (par la même quantité) par de la compote de pomme ou de la banane ? Merci pour la réponse. Belle journée
Beantwortet von: Karin An 10.02.2025
Question de Rita
Von:Rita S. An 08.09.2024Hello, je veux faire un gâteau raimbow. J'ai les 4 moules à layer caks de 20cm de diamètre et 1.49 cm de haut.
Combien dois-je les remplir et combien de temps doivent ils cuire?
J'ai testé une dose de la recette ci dessus, j'ai l'impression que c'est limite.
Merci d'avance
Rita
Beantwortet von: Karin An 09.09.2024
Question de Valérie
Von:Valérie D. An 11.06.2024Bonjour, pouvez-vous m'éclairer quant aux quantité pour un moule rectangulaire de 30x30cm
Beantwortet von: Karin An 11.06.2024
Question de Clémence
Von:Clémence G. An 13.12.2023Bonjour,
J’adore cette recette! Je la fais toujours pour mes gâteaux d’anniversaire et tout le monde se régale.
Je voudrais tenter une génoise chocolat. Avez-vous un conseil? Je peux utiliser cette recette et ajouter du cacao simplement?
Merci pour votre réponse.
Beantwortet von: Karin An 13.12.2023
Question de Georges
Von:Georges B. An 30.11.2023Bonjour,
Comment faire pour qu'une génoise ne gonfle pas au centre pendant la cuisson ?
Beantwortet von: Karin An 30.11.2023
Question de Yerly
Von:Yerly M. An 14.10.2023Bonjour,
Vous pensez que cela fait pour combien de personnes le moule de 20 cm ? :)
Beantwortet von: Laura An 16.10.2023
Question de Morgane
Von:Morgane M. An 22.09.2023Bonjour,
J'ai déjà réalisé plusieurs fois cette recette, mais je ne comprend pas pourquoi ma génoise ne monte pas... J'utilise deux moules soit le 20 sur 10 (par exemple je viens dans faire un il fait que 5cm de haut) soit le 15 sur 10 en suivant bien la recette à la lettre. Que puis-je faire ? Ajouter de la levure ? doubler la recette?
Je n'ouvre jamais mon four avant la fin de la cuisson. J'utilise des œufs à température ambiante. Je ne comprends pas.
Beantwortet von: Laura An 22.09.2023
Question de Eloise
Von:Eloise C. An 30.01.2023Bonjour,
Je veux tenter votre recette génoise pour l’anniversaire de ma puce ce week-end.
A quelle hauteur de four il faut mettre avec chaleur tournante et 150 degré ?
Merci ??
Beantwortet von: Karin An 30.01.2023
Beantwortet von: Eloise C. An 28.10.2023
Question de Alexandra
Von:Alexandra A. An 14.01.2023Bonjour :-)
Qu’ai-je fais de faux pour que ma génoise déborde au lieu qu’elle monte ? (Moule 15cm)
Merci pour vos précieux conseils et beau week-end!
Merci pour vos précieux conseils
Beantwortet von: Laura An 16.01.2023
Question de Laura
Von:Laura W. An 14.12.2022Bonjour,
Je n'ai pas de four à chaleur tournante mais un four traditionnel. À combien de degré dois-je le préchauffer pour combien de temps de cuisson ?
Merci d'avance et très belle journée !
Beantwortet von: Laura An 14.12.2022
Beantwortet von: Laura W. An 14.12.2022
Question de Marine
Von:Marine H. An 25.10.2019Je confirme: La recette est parfaite! J'ai retesté en utilisant une autre balance... parfait! Merci infiniment pour cette délicieuse recette
Réponse
Von:Cakelicious-Team An 12.09.2019Aie aie aie ces balances quand elles nous lâchent c'est la cata en effet! :o)
Alors je vous conseille de changer rapidement. Ils en ont des super et pas cher à la Migros.
Belle journée.
Salutations.
Karin
Question de Gwenaelle
Von:Gwenaelle B. An 09.09.2019Bonjour Marine,
Merci pour votre message.
Avez-vous pesé les œufs? Car cela fait une énorme différence de cuisson si vous mettez plus ou moins d’œufs.
Pour le moule 15cm sur 10cm de haut, il peut arriver que la génoise dépasse légèrement du moule mais cela ne doit pas déborder.
Je n'ai jamais eu de soucis en pesant mes oeufs. :o)
J'espère avoir pu aider.
Belle journée.
Salutations.
Karin
Réponse
Von:Cakelicious-Team An 23.06.2019Oui tout à fait. Il faut rajoutez un temps de cuisson à chaque fois que vous augmentez les quantités. Pour le 20cm il vous faudra rajouter 20 bonnes minutes environ.
Très belle soirée.
Karin
Question de Michèle
Von:Michèle B. An 20.06.2019J’ai pas encore un œil assez precis, lol, mais merci pour ces précieuses infos. Le temps de cuisson il faut le rallonger un peu du coup ?
Question de Célia
Von:Célia S. An 18.06.2019Super, merci pour votre réponse. Je vais tester ça ce weekend, j'ai hâte de goûter :p
Belle soirée
Réponse à Célia
Von:Cakelicious-Team An 18.06.2019Merci! :o)
Alors oui en effet vous pouvez enlever 20-30gr de farine et mettre du cacao amer (le Cailler rose par exemple) et vous aurez une belle génoise au chocolat. :o)
Très belle journée.
Salutations.
Karin
Réponse à Michèle
Von:Cakelicious-Team An 11.06.2019Je n'ai malheureusement pas de tableau ni de calcul à donner.
Personnellement je rajoute 1 œuf avec 25gr de sucre et 25gr de farine pour le 20cm. :o)
Après je fais à l’œil pour le reste en gardant toujours les bonne proportions.
Belle journée.
Karin