Sponge Cake

Posted on: 2018-08-21
 

Hello foodies!

This morning I'm sharing a sponge cake recipe with you. But wait! A super simple one!

No bain-marie, no fuss... You'll see!

Sponge Cake

Look how beautiful this sponge cake is!

So, here are the ingredients and equipment needed to make a beautiful sponge cake.

Ingredients:

- 6 eggs

- 150gr sugar

- 150gr flour

- 1 tsp vanilla extract

Equipment:

- 1 mould 15 cm in diameter and 10 cm high

- 1 release spray

- 1 electric mixer or a Kenwood

- 1 cooling rack

- 1 sieve

- 1 spatula

Preparation

We'll start by preheating the oven to 150°C, fan mode.

Now, crack 6 eggs and separate the whites from the yolks.

I noted 6 eggs in the recipe but depending on where you buy your eggs, you may need to weigh them.

We need approximately 180gr of egg whites and 120gr of egg yolks. So if you use farm eggs, you'll probably need 5 eggs. On the other hand, if you use budget eggs, you might need 7... Count accordingly!

sponge cake ingredients sponge cake recipe sponge cake cakelicious

Next, whisk 150gr of sugar with the egg whites at high speed. Don't worry if it takes a while to whip up.

Tip: If your eggs are at room temperature, your meringue will whip up much faster! But if your eggs come straight from the fridge, it can take 10 minutes to whip up.

The meringue must be very, very stiff! This is important because if you don't whip it enough, everything will collapse when you add the egg yolks. Your meringue should form firm peaks (see photo No. 3). This is the sign that the meringue is whipped enough.

Now, add the egg yolks and 1 tsp of vanilla extract. You're getting to know me, I love this vanilla extract! :o)

Whisk at minimum speed! This is super important! If you whisk too fast, everything will collapse. So gently, gently!

And there you go! Our meringue is still beautiful and firm. And our peaks are still there! Yay!

All that's left is to add 150gr of flour. You need to sift it before incorporating it, to avoid lumps.

Sift the flour all at once into the sponge cake batter. Once the flour is sifted, all that's left is to mix the sponge cake batter.

If you have a Kitchenaid or similar stand mixer, use the K beater (see photo No. 3). Otherwise you can simply mix with a spatula. I'll show you the technique below.

Careful! With the Kitchenaid, you need to mix very gently at minimum speed.

And there you go! Your sponge cake is almost ready! Just one or two more spatula folds to make sure there's no hidden flour.

So I'll show you the movement to make if you don't have a magic machine. To prevent your sponge cake batter from deflating, fold with the spatula by turning it gently.

There we go, our sponge cake batter is ready.

This recipe is perfect for a mould 15 cm in diameter and 10 cm high.

If you want a sponge cake 20 cm in diameter and 10 cm high, I recommend making this recipe multiplied by x1.5.

Spray your mould so the baked sponge cake won't stick to it and will come out beautifully.

I use the release spray — it's my must-have for baking in stainless steel or even silicone moulds. No more the chore of "buttering and flouring". It's super simple! Just shake the can, spray the mould and you're done!

Do not wipe what you have sprayed. Spray and pour the sponge cake batter straight in.

Once the mould is sprayed, be generous (make sure not to miss a side), pour your sponge cake batter into the mould.

Let's bake! Place your mould in a preheated oven at 150°C, fan mode, for 45-55 minutes.

To check if the sponge cake is done, insert a knife into it. The blade should come out clean.

Tip: Never open the oven before 45 minutes. Your sponge cake would collapse immediately!

2nd tip: When the sponge cake is done, it pulls away slightly from the edges and you can see a small gap between the mould and the sponge cake.

Once the sponge cake is baked, unmould it immediately by turning the mould upside down onto a cooling rack.

With our release spray you won't have any trouble! Proof in the photos! :o)

There you go! Your sponge cake is ready! Let it cool before cutting it to fill it.

You can freeze it very easily. Simply wrap it (once cooled) in cling film.

On the day you want to use it, thaw it at least 2h in advance. Keep the cling film on while the sponge cake thaws. Otherwise it might lose all its moisture.

A little soaking syrup, a ganache or a mousse! Anything is possible. Let your imagination run wild!

Happy baking, foodies!

Karin

P.S.: All the equipment used can be found at the bottom of the recipe.

 
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Comments

  • Question de Jessica
    By: Jessica M. On 2025-05-23

    Bonjour !
    Pour faire une génoise sans gluten, puis-je simplement remplacer la farine par de la farine sans gluten ? Ou faut-il modifier la recette ?
    Merci d'avance pour votre réponse.

    Replied by: Karin On 2025-05-26 Oui, vous pouvez remplacer la farine par de la farine sans gluten. Cependant, votre génoise lèvera un peu moins et elle sera plus dense qu'une génoise classique.
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  • Question de Charlène
    By: Charlène G. On 2025-02-22

    Bonjour, combien de temps ce garde la genoise fraîche au frigo et si congélation combien de temps après décongélation ? Merci d'avance pour votre réponse ?

    Replied by: Karin On 2025-02-24 Une génoise fraîche se conserve 2 jours bien emballée à température ambiante.
    Si vous congelez votre génoise lorsqu'elle est fraîche, la conservation après décongélation sera également de 2 jours.
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  • Question de Shadya
    By: Shadya R. On 2025-02-09

    Bonjour !
    Je souhaite réaliser cette génoise pour le gâteau des 1 an de mon fils. Cependant, je ne souhaite pas mettre de sucre. Est-ce ok de remplacer (par la même quantité) par de la compote de pomme ou de la banane ? Merci pour la réponse. Belle journée

    Replied by: Karin On 2025-02-10 Nous déconseillons de remplacer le sucre dans cette recette, car votre génoise risquerait de ne pas monter.
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  • Question de Rita
    By: Rita S. On 2024-09-08

    Hello, je veux faire un gâteau raimbow. J'ai les 4 moules à layer caks de 20cm de diamètre et 1.49 cm de haut.
    Combien dois-je les remplir et combien de temps doivent ils cuire?
    J'ai testé une dose de la recette ci dessus, j'ai l'impression que c'est limite.

    Merci d'avance
    Rita

    Replied by: Karin On 2024-09-09 Vous pouvez les remplir au 3/4 et les enfourner entre 20 et 25 minutes.
    Si les quantités d'une fois la recette est limite, n'hésitez pas à multiplier par 1,5.
    Belle journée et bonne pâtissserie ;-)

  • Question de Valérie
    By: Valérie D. On 2024-06-11

    Bonjour, pouvez-vous m'éclairer quant aux quantité pour un moule rectangulaire de 30x30cm

    Replied by: Karin On 2024-06-11 Pour un moule de 30 x 30 cm avec une hauteur de 10 cm, vous pouvez multiplier les quantités par 2,5.
    Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  • Question de Clémence
    By: Clémence G. On 2023-12-13

    Bonjour,
    J’adore cette recette! Je la fais toujours pour mes gâteaux d’anniversaire et tout le monde se régale.
    Je voudrais tenter une génoise chocolat. Avez-vous un conseil? Je peux utiliser cette recette et ajouter du cacao simplement?
    Merci pour votre réponse.

    Replied by: Karin On 2023-12-13 Merci beaucoup pour votre retour :-) Si vous souhaitez faire une génoise chocolat, vous pouvez mettre 120gr de farine et 30gr de cacao à la place des 150gr de farine ;-) Belle journée et bonne pâtisserie ;-)

  • Question de Georges
    By: Georges B. On 2023-11-30

    Bonjour,
    Comment faire pour qu'une génoise ne gonfle pas au centre pendant la cuisson ?

    Replied by: Karin On 2023-11-30 Merci pour votre message. Vous pouvez déposer et attacher autour du moule un linge humide et froid. Cela évite que la génoise prenne trop d'ampleur. Elle va tout de même gonflée à la cuisson afin d'être moelleuse et aérée, c'est le résultat souhaité c'est pour cela que nous battons longtemps les œufs. Dans toutes nos recettes, il y a toujours un léger bombé, nous le coupons afin que la base de notre gâteau soit droit ;-) Belle journée et bonne pâtisserie :-)

  • Question de Yerly
    By: Yerly M. On 2023-10-14

    Bonjour,

    Vous pensez que cela fait pour combien de personnes le moule de 20 cm ? :)

    Replied by: Laura On 2023-10-16 Cela dépend comment vous garnirez l'intérieur du gâteau. ;-)
    Vous pouvez compter pour 10-12 personnes.
    J'espère avoir pu vous aider.
    Bonne pâtisserie!

  • Question de Morgane
    By: Morgane M. On 2023-09-22

    Bonjour,
    J'ai déjà réalisé plusieurs fois cette recette, mais je ne comprend pas pourquoi ma génoise ne monte pas... J'utilise deux moules soit le 20 sur 10 (par exemple je viens dans faire un il fait que 5cm de haut) soit le 15 sur 10 en suivant bien la recette à la lettre. Que puis-je faire ? Ajouter de la levure ? doubler la recette?
    Je n'ouvre jamais mon four avant la fin de la cuisson. J'utilise des œufs à température ambiante. Je ne comprends pas.

    Replied by: Laura On 2023-09-22 Vous n'avez peut-être pas assez battu vos oeufs? Il est important de fouetter assez longtemps afin d'incorporer un maximum d'air dans votre préparation :-)
    J'espère avoir pu vous aider.
    Meilleures salutations
    Laura

  • Question de Eloise
    By: Eloise C. On 2023-01-30

    Bonjour,
    Je veux tenter votre recette génoise pour l’anniversaire de ma puce ce week-end.
    A quelle hauteur de four il faut mettre avec chaleur tournante et 150 degré ?
    Merci ??

    Replied by: Karin On 2023-01-30 Pour la cuisson, enfournez votre moule au milieu du four préchauffé à 150°C, chaleur tournante, durant 45-55 minutes.
    Bonne journée et bonne pâtisserie :-)

    Replied by: Eloise C. On 2023-10-28 J’avais déjà tester la recette , au top , sauf j’ai dû faire 2 génoise (moule 20x10) pour .
    obtenir une hauteur suffisante pour un gâteau. Et j’aurais voulu savoir quel serait les quantités pour une génoise qui sorte du four avec une hauteur de 10 cm a, toujours avec mon moule de 20cm ?
    Merci d’avance!
    Eloïse

  • Question de Alexandra
    By: Alexandra A. On 2023-01-14

    Bonjour :-)
    Qu’ai-je fais de faux pour que ma génoise déborde au lieu qu’elle monte ? (Moule 15cm)
    Merci pour vos précieux conseils et beau week-end!
    Merci pour vos précieux conseils

    Replied by: Laura On 2023-01-16 Oh mince...
    Pour la prochaine fois, vous pouvez chemiser avec un papier cuisson l'intérieur de votre moule en faisant tout le tour, ainsi la masse ne s'échappera pas ;-)
    J'espère avoir pu vous aider.
    Meilleures salutations
    Laura

  • Question de Laura
    By: Laura W. On 2022-12-14

    Bonjour,
    Je n'ai pas de four à chaleur tournante mais un four traditionnel. À combien de degré dois-je le préchauffer pour combien de temps de cuisson ?
    Merci d'avance et très belle journée !

    Replied by: Laura On 2022-12-14 Vous pouvez mettre votre four en mode chaleur haut/bas et augmenter la température de 20°C.
    En cas de doute, piquez la génoise au couteau en fin de cuisson pour voir si elle est bien cuite :)
    Je vous souhaite une belle journée!
    Laura

    Replied by: Laura W. On 2022-12-14 Merciiii ??

  • Question de Marine
    By: Marine H. On 2019-10-25

    Je confirme: La recette est parfaite! J'ai retesté en utilisant une autre balance... parfait! Merci infiniment pour cette délicieuse recette

  • Réponse
    By: Cakelicious-Team On 2019-09-12

    Aie aie aie ces balances quand elles nous lâchent c'est la cata en effet! :o)
    Alors je vous conseille de changer rapidement. Ils en ont des super et pas cher à la Migros.
    Belle journée.
    Salutations.
    Karin

  • Question de Gwenaelle
    By: Gwenaelle B. On 2019-09-09

    Bonjour Marine,
    Merci pour votre message.
    Avez-vous pesé les œufs? Car cela fait une énorme différence de cuisson si vous mettez plus ou moins d’œufs.
    Pour le moule 15cm sur 10cm de haut, il peut arriver que la génoise dépasse légèrement du moule mais cela ne doit pas déborder.
    Je n'ai jamais eu de soucis en pesant mes oeufs. :o)
    J'espère avoir pu aider.
    Belle journée.
    Salutations.
    Karin

  • Réponse
    By: Cakelicious-Team On 2019-06-23

    Oui tout à fait. Il faut rajoutez un temps de cuisson à chaque fois que vous augmentez les quantités. Pour le 20cm il vous faudra rajouter 20 bonnes minutes environ.
    Très belle soirée.
    Karin

  • Question de Michèle
    By: Michèle B. On 2019-06-20

    J’ai pas encore un œil assez precis, lol, mais merci pour ces précieuses infos. Le temps de cuisson il faut le rallonger un peu du coup ?

  • Question de Célia
    By: Célia S. On 2019-06-18

    Super, merci pour votre réponse. Je vais tester ça ce weekend, j'ai hâte de goûter :p

    Belle soirée

  • Réponse à Célia
    By: Cakelicious-Team On 2019-06-18

    Merci! :o)
    Alors oui en effet vous pouvez enlever 20-30gr de farine et mettre du cacao amer (le Cailler rose par exemple) et vous aurez une belle génoise au chocolat. :o)
    Très belle journée.

    Salutations.
    Karin

  • Réponse à Michèle
    By: Cakelicious-Team On 2019-06-11

    Je n'ai malheureusement pas de tableau ni de calcul à donner.
    Personnellement je rajoute 1 œuf avec 25gr de sucre et 25gr de farine pour le 20cm. :o)
    Après je fais à l’œil pour le reste en gardant toujours les bonne proportions.
    Belle journée.
    Karin

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